{"id":86181,"title":"Tangsuyuk \u2013 Maiale fritto in salsa agrodolce","modified":"2025-09-15T11:26:39+02:00","plain":"Una ricetta irresistibile di bocconcini di maiale coreani ultra croccanti con salsa agrodolce fatta in casa\n\n\n\nRaramente un ristorante di cucina coreana rinuncia a proporlo in menu. Del resto, chi saprebbe resistere al piacere di condividere una ciotola traboccante di maiale avvolto in una panatura ultra croccante e nappato con un\u2019irresistibile salsa agrodolce? \n\n\n\nCi si vizia, si condivide, si trascorre un momento piacevole: pura felicit\u00e0. Oggi vi mostrer\u00f2 come ricreare tutto questo a casa, al caldo e senza spendere una fortuna\n\n\n\nChe cos\u2019\u00e8 il Tangsuyuk?\n\n\n\nPartiamo dalle origini: il Tangsuyuk (\ud0d5\uc218\uc721) non \u00e8 propriamente un piatto coreano. Come il jajangmyeon o lo jjamppong, \u00e8 un piatto di origini cinesi che i coreani hanno leggermente adattato ai propri gusti. Nasce dal Guo Bao Rou, specialit\u00e0 della provincia di Shandong e, pi\u00f9 in generale, del Dongbei (Nord-Est della Cina).\n\n\n\nIl jajangmyeon, ispirato al piatto cinese Zha Jiang Mian\n\n\n\nMa, alla fine, che cosa cambia? In teoria, alla salsa agrodolce si aggiungono diversi ortaggi \u2013 peperoni, funghi, carote \u2013 o persino del succo d\u2019ananas.\n\n\n\nIn pratica, per\u00f2, nella maggior parte dei ristoranti la salsa \u00e8 molto pi\u00f9 essenziale, tanto da ricordare la versione cinese originale. Per questo ho scelto anche io la via della semplicit\u00e0 per questa ricetta.\n\n\n\nLa mia ricetta di maiale agrodolce asiatica generica\n\n\n\nCome servire il Tangsuyuk?\n\n\n\nAvete due possibilit\u00e0: versare la salsa direttamente sulla carne (la mia preferita) oppure servirla a parte per intingere i bocconcini. La seconda opzione permette di variare le salse e rendere il momento ancora pi\u00f9 divertente\n\n\n\nGli ingredienti principali del Tangsuyuk\n\n\n\n\n\n\n\nIl maiale: scegliete un taglio ben marezzato ma senza grossi pezzi di grasso, per esempio il capocollo\n\n\n\nLa fecola di patate: essenziale per l'inconfondibile croccantezza della panatura, proprio come nel pollo fritto coreano\n\n\n\nSalsa di soia light: una comune salsa di soia chiara e sapida, facile da trovare.\n\n\n\n\n\n\tTangsuyuk \u2013 Maiale fritto in salsa agrodolce\n\t\t\n\t\tBocconcini di maiale coreani ultra croccanti con irresistibile salsa agrodolce fatta in casa.\t\n\t\n\t\tWokFriggitrice asiatica\t\n\t\n\t\t450 g di filetto di maiale (tagliato a strisce di circa 5 \u00d7 1,5 cm)200 g di fecola di patate750 ml di acqua35 g di fecola di patate (da aggiungere in seguito)1 albume d\u2019uovo (grande)1 L di olio neutro (per friggere)Per la marinata0.5 cucchiaino di zenzero (tritato)1.5 cucchiaino di sale0.25 cucchiaino di pepe nero (macinato)Per la salsa4 spicchi di aglio (a fette)15 g di zenzero (a julienne)2 gambi di cipollotti (a julienne)4 cucchiai di aceto di riso6 cucchiai di zucchero semolato2 pizzichi di sale2 cucchiaino di salsa di soia lightPer guarnireCipollotti (parti verdi, tritate finemente)\t\n\t\n\t\tMescola il maiale con tutti gli ingredienti della marinata, copri e lascia riposare in frigorifero.In una ciotola sciogli la fecola di patate nell\u2019acqua con un cucchiaio. Lascia riposare sul piano di lavoro finch\u00e9 la fecola si deposita sul fondo e si compatta (circa 1 h 30).Tira fuori il maiale dal frigo e mescolalo con la fecola di patate tenuta da parte.Scola delicatamente l\u2019acqua dalla ciotola, lasciando la fecola depositata sul fondo.Aggiungi l\u2019albume e amalgama bene.Versa il composto di fecola e albume sul maiale e mescola delicatamente con la mano.Riempi una casseruola profonda o la friggitrice con l\u2019olio e portalo a 165 \u00b0C.Controlla la temperatura immergendo un pezzetto di carne: se sfrigola subito, l\u2019olio \u00e8 pronto.Tuffa i pezzi di maiale nell\u2019olio caldo, separandoli con una pinza se serve. Friggi in pi\u00f9 riprese finch\u00e9 risultano dorati e croccanti (5-7 minuti).Scola la carne in un colino appoggiato su una ciotola.Alza nuovamente la temperatura dell\u2019olio e friggi il maiale una seconda volta finch\u00e9 \u00e8 ben dorato e super croccante (3-4 minuti).Scola e trasferisci su un piatto.SalsaIn una ciotola unisci zucchero, salsa di soia light, sale e aceto di riso; mescola finch\u00e9 lo zucchero \u00e8 quasi sciolto.Scalda un filo d\u2019olio in un wok capiente a fuoco vivo.Aggiungi cipollotti, zenzero e aglio; salta per 1-2 minuti.Versa la salsa e cuoci finch\u00e9 si addensa e fa molte bolle, quasi caramellando.Unisci la carne e saltala rapidamente finch\u00e9 \u00e8 ben avvolta dalla salsa.Servi subito, completando con qualche rondella di cipollotto.\t\n\t\n\t\tFriggi pochi pezzi per volta per non abbassare troppo la temperatura dell\u2019olio.\n\t\n\t\n\t\tPortata principaleCoreanaPorc, Sauce soja light\t\n\n\n\n\n\nFonti culinarie\n\n\n\nMi sono basato sulla ricetta di Maangchi per il procedimento della panatura","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86181","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=86181"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86181\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":86289,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86181\/revisions\/86289"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/76291"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=86181"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=86181"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=86181"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}