{"id":86181,"title":"Tangsuyuk \u2013 Maiale fritto in salsa agrodolce","modified":"2026-06-12T17:28:04+02:00","plain":"Una deliziosa ricetta coreana di bocconcini di maiale ultra croccanti, serviti con salsa agrodolce fatta in casa\n\n\n\nSono pochi i ristoranti specializzati in cucina coreana che non lo propongono in menu. Del resto, come resistere alla convivialit\u00e0 di una bella ciotola da condividere, colma di maiale avvolto in una panatura super croccante e accompagnato da una salsa agrodolce da leccarsi i baffi? \n\n\n\nSi assaggia, si condivide, si passa un bel momento. Insomma, pura felicit\u00e0. Oggi vi insegner\u00f2 a ricreare questi momenti a casa vostra, al calduccio, e spendendo meno\n\n\n\nIl Tangsuyuk, che cos’\u00e8?\n\n\n\nCominciamo dalle sue origini. Il Tangsuyuk (\u00a0\ud0d5\uc218\uc721) in realt\u00e0 non \u00e8 un piatto coreano in senso stretto. Come il jajangmyeon e il jjamppong, ha origini cinesi e i coreani si sono limitati ad adattarlo leggermente ai propri gusti. Pi\u00f9 precisamente, deriva dal Guo Bao Rou, originario della provincia dello Shandong e, pi\u00f9 in generale, del Dongbei (Nord-est).\n\n\n\nIl jajangmyeon, ispirato al piatto cinese Zha Jiang Mian\n\n\n\nMa allora, in concreto, quali sono le differenze? In teoria, alla salsa agrodolce si aggiungono molte verdure, come peperoni, funghi, carote,… e anche succo d’ananas. \n\n\n\nIn pratica, molti ristoranti optano per una salsa molto pi\u00f9 semplice, che lo riavvicina alle sue origini cinesi. Ed \u00e8 per questo che, anche per questa ricetta, ho scelto la semplicit\u00e0.\n\n\n\nLa mia ricetta del maiale in agrodolce in versione asiatica generica\n\n\n\nCome servire il Tangsuyuk?\n\n\n\nAvete due opzioni: con la salsa gi\u00e0 versata sopra (la mia preferita) oppure con la salsa servita a parte, cos\u00ec da intingervi i bocconcini di maiale. Il vantaggio della seconda opzione \u00e8 che potete variare le salse e rendere l\u2019assaggio ancora pi\u00f9 sfizioso\n\n\n\nGli ingredienti principali del Tangsuyuk\n\n\n\n\n\n\n\nIl maiale: Scegliete un taglio marezzato, ma senza grossi pezzi di grasso. La coppa, per esempio, \u00e8 perfetta\n\n\n\nLa fecola di patate: \u00c8 essenziale per ottenere la consistenza unica della panatura, proprio come nel pollo fritto coreano\n\n\n\nSalsa di soia chiara: La classica salsa di soia salata, quella che si trova facilmente ovunque.\n\n\n\n\n\n\tTangsuyuk \u2013 Maiale fritto in salsa agrodolce\n\t\t\n\t\tBocconcini di maiale coreani ultra croccanti con irresistibile salsa agrodolce fatta in casa.\t\n\t\n\t\tWokFriggitrice asiatica\t\n\t\n\t\t450 g di filetto di maiale (tagliato a strisce di circa 5 \u00d7 1,5 cm)200 g di fecola di patate750 ml di acqua35 g di fecola di patate (da aggiungere in seguito)1 albume d\u2019uovo (grande)1 L di olio neutro (per friggere)Per la marinata0.5 cucchiaino di zenzero (tritato)1.5 cucchiaino di sale0.25 cucchiaino di pepe nero (macinato)Per la salsa4 spicchi di aglio (a fette)15 g di zenzero (a julienne)2 gambi di cipollotti (a julienne)4 cucchiai di aceto di riso6 cucchiai di zucchero semolato2 pizzichi di sale2 cucchiaino di salsa di soia lightPer guarnireCipollotti (parti verdi, tritate finemente)\t\n\t\n\t\tMescola il maiale con tutti gli ingredienti della marinata, copri e lascia riposare in frigorifero.In una ciotola sciogli la fecola di patate nell\u2019acqua con un cucchiaio. Lascia riposare sul piano di lavoro finch\u00e9 la fecola si deposita sul fondo e si compatta (circa 1 h 30).Tira fuori il maiale dal frigo e mescolalo con la fecola di patate tenuta da parte.Scola delicatamente l\u2019acqua dalla ciotola, lasciando la fecola depositata sul fondo.Aggiungi l\u2019albume e amalgama bene.Versa il composto di fecola e albume sul maiale e mescola delicatamente con la mano.Riempi una casseruola profonda o la friggitrice con l\u2019olio e portalo a 165 \u00b0C.Controlla la temperatura immergendo un pezzetto di carne: se sfrigola subito, l\u2019olio \u00e8 pronto.Tuffa i pezzi di maiale nell\u2019olio caldo, separandoli con una pinza se serve. Friggi in pi\u00f9 riprese finch\u00e9 risultano dorati e croccanti (5-7 minuti).Scola la carne in un colino appoggiato su una ciotola.Alza nuovamente la temperatura dell\u2019olio e friggi il maiale una seconda volta finch\u00e9 \u00e8 ben dorato e super croccante (3-4 minuti).Scola e trasferisci su un piatto.SalsaIn una ciotola unisci zucchero, salsa di soia light, sale e aceto di riso; mescola finch\u00e9 lo zucchero \u00e8 quasi sciolto.Scalda un filo d\u2019olio in un wok capiente a fuoco vivo.Aggiungi cipollotti, zenzero e aglio; salta per 1-2 minuti.Versa la salsa e cuoci finch\u00e9 si addensa e fa molte bolle, quasi caramellando.Unisci la carne e saltala rapidamente finch\u00e9 \u00e8 ben avvolta dalla salsa.Servi subito, completando con qualche rondella di cipollotto.\t\n\t\n\t\tFriggi pochi pezzi per volta per non abbassare troppo la temperatura dell\u2019olio.\n\t\n\t\n\t\tPortata principaleCoreanaPorc, Sauce soja light\t\n\n\n\n\n\nFonti culinarie\n\n\n\nPer il procedimento della panatura mi sono basato sulla ricetta di Maangchi","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86181","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=86181"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86181\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":130041,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86181\/revisions\/130041"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/76291"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=86181"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=86181"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=86181"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}