{"id":86117,"title":"Che cos\u2019\u00e8 il katsuobushi?","modified":"2025-09-15T09:14:06+02:00","plain":"Che cos\u2019\u00e8 il katsuobushi?\n\n\n\nIl katsuobushi \u00e8 un ingrediente irrinunciabile della cucina giapponese. Sono fiocchi di bonito essiccato, un pesce della famiglia dei tonni. Si usa soprattutto nei brodi, primo fra tutti il celebre dashi. A prima vista sembrano trucioli di legno, ma non lasciatevi ingannare: nella vostra zuppa galleggia del tonno!\n\n\n\nChe sapore ha il katsuobushi?\n\n\n\nKatsuobushi sul tonkatsu: quando lo ami, ne metti a tonnellate!\n\n\n\nIl katsuobushi ha un gusto sapido e intensamente affumicato, con sfumature a met\u00e0 strada tra pesce e carne. \u00c8 naturalmente ricco di inosinato disodico, un sale talvolta usato come additivo, che gli regala quel celebre sapore umami tipico della cucina giapponese.\n\n\n\nCome cucinare con il katsuobushi?\n\n\n\nSi aggiunge spesso a qualsiasi tipo di brodo, ma l\u2019impiego principale del katsuobushi resta la zuppa dashi. Versate i fiocchi direttamente nel liquido caldo: si reidrateranno all\u2019istante! Gi\u00e0 solo con il katsuobushi otterrete un dashi di base, ma, se volete un sapore davvero autentico, aggiungete anche il kombu.\n\n\n\nSi trova spesso anche in ricette giapponesi a base di riso o in insalate. L\u2019okaka, ad esempio, \u00e8 un condimento per riso preparato con katsuobushi marinato in sak\u00e8, salsa di soia, mirin e semi di sesamo. I fiocchi essiccati sono poi un ottimo topping per le cr\u00eape salate giapponesi, gli okonomiyaki, o per il tamago kake gohan. C\u2019\u00e8 perfino chi sgranocchia il bonito essiccato direttamente dal sacchetto, proprio come fossero patatine!\n\n\n\nQui viene semplicemente mescolato al riso\n\n\n\nDove acquistare il katsuobushi?\n\n\n\nLo trovate in quasi tutti i negozi di alimentari asiatici che si rispettino. Viene venduto soprattutto sotto forma di fiocchi essiccati, ma online potete reperirlo anche in blocchi interi. I grandi chef preferiscono quest\u2019ultimo formato, che grattano al momento con un utensile dedicato: il katsuobushi kezuriki.\n\n\n\nPacco disponibile su Amazon\n\n\n\nCome sostituire il katsuobushi?\n\n\n\nNon riuscite a trovare il katsuobushi? Peccato: il suo inconfondibile gusto umami \u00e8 difficile da replicare\u2026 In un dashi \u00e8 quasi impossibile sostituirlo. Potete per\u00f2 ripiegare su fiocchi essiccati di altri pesci. Come topping, provate la polvere di sgombro oppure alghe nori finemente sminuzzate.\n\n\n\nCome conservare il katsuobushi?\n\n\n\nEssendo un alimento disidratato, teme particolarmente l\u2019umidit\u00e0. Conservatelo quindi in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce: il frigorifero \u00e8 perfetto. Una volta aperta la confezione, fate uscire tutta l\u2019aria e richiudetela con cura. Ben protetto dall\u2019ossigeno, il katsuobushi si mantiene da sei mesi a un anno. Se avete dubbi, controllate il colore dei fiocchi: se tendono al rossastro significa che hanno assorbito umidit\u00e0.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86117","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=86117"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86117\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":86130,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86117\/revisions\/86130"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/52518"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=86117"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=86117"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=86117"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}