{"id":86116,"title":"Che cos\u2019\u00e8 il doenjang?","modified":"2025-09-15T09:13:16+02:00","plain":"Che cos\u2019\u00e8 il doenjang?\n\n\n\nIl doenjang (si pronuncia \u201cden-jang\u201d) \u00e8 una pasta magica, immancabile nella cucina coreana, capace di regalare carattere a qualunque piatto. Pi\u00f9 intenso e \u201crustico\u201d del miso, \u00e8 una massa bruna e compatta ottenuta dalla fermentazione di fagioli di soia e sale. Il suo profumo pungente potrebbe spiazzarvi; ma, se amate i formaggi erborinati, lo sapete gi\u00e0: pu\u00f2 anche \u201cpuzzare\u201d, ma il sapore \u00e8 straordinario!\n\n\n\nDoenjang vs miso\n\n\n\nDoenjang e miso sono paste piuttosto simili: dopotutto nascono da materie prime affini. Il processo di lavorazione, per\u00f2, \u00e8 diverso e genera prodotti dalle caratteristiche ben distinte.\n\n\n\nInnanzitutto, il doenjang \u00e8 preparato esclusivamente con soia, mentre il miso pu\u00f2 derivare dalla fermentazione di riso, orzo o frumento. Inoltre, se il miso si declina in versioni bianca (delicata), rossa (pi\u00f9 intensa) e integrale, il doenjang rimane sostanzialmente unico, con lievi sfumature di gusto. Perfino i microrganismi responsabili della fermentazione differiscono nei due casi.\n\n\n\n\nNonostante ci\u00f2, potete tranquillamente utilizzare il doenjang per preparare questi noodles al miso.\n\n\n\n\nCome cucinare con il doenjang?\n\n\n\nUn consiglio prima di mettersi ai fornelli: dosatelo con parsimonia. Il doenjang ha un sapore deciso; proprio come i formaggi erborinati, va conosciuto poco alla volta, iniziando da piccole quantit\u00e0.\n\n\n\nIl piatto simbolo \u00e8 senza dubbio il doenjang-jjigae, una zuppa semplice: preparate un brodo al doenjang e aggiungete tofu (o, per i carnivori, un po\u2019 di carne), patate e verdure come zucca e cipolla.\n\n\n\nIl doenjang \u00e8 anche uno degli ingredienti del ssamjang, un condimento che in Corea accompagna spesso verdure croccanti. \u00c8 perfetto pure con la carne: aggiungetelo a stufati come couscous o chili. Ultimo consiglio: incorporatene un cucchiaio nell\u2019impasto delle polpette e farete un salto di qualit\u00e0!\n\n\n\nDel ssamjang\n\n\n\nNota curiosa: il doenjang aiuta l\u2019organismo a eliminare le tossine dell\u2019alcol, rivelandosi un ottimo rimedio post-sbornia. Detto ci\u00f2, meglio prevenire che curare: moderazione con il sak\u00e8!\n\n\n\nCome conservare il doenjang?\n\n\n\nCome il miso, il doenjang va conservato in frigorifero, ben chiuso in un contenitore ermetico. Se tenuto correttamente, si mantiene per circa un anno.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86116","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=86116"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86116\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":86142,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86116\/revisions\/86142"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/52598"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=86116"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=86116"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=86116"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}