{"id":86115,"title":"Che cos\u2019\u00e8 il pangrattato panko?","modified":"2025-09-15T09:13:51+02:00","plain":"Nonostante il nome esotico, il panko \u00e8 in sostanza un pangrattato: in giapponese \u00abpan\u00bb significa pane e \u00abko\u00bb farina. Il vero panko si ottiene sempre da un pane bianco speciale, senza crosta, cotto con una corrente elettrica invece che in forno.\n\n\n\nIl pane viene quindi sbriciolato in lamelle sottilissime e poi essiccato. Questo pangrattato leggerissimo \u00e8 l\u2019ingrediente principe della cucina giapponese ed \u00e8 conosciuto anche come pangrattato giapponese.\n\n\n\nGli ingredienti del panko sono di solito farina di frumento, lievito, olio e sale. Non \u00e8 quindi privo di glutine, ma \u00e8 quasi sempre adatto a un\u2019alimentazione vegana.\n\n\n\nPanko vs. pangrattato tradizionale\n\n\n\n\n\n\n\nLa maggior parte dei pangrattati confezionati che trovi al supermercato \u00e8 molto simile a quello fatto in casa: pane tostato sbriciolato, talvolta arricchito con aromi.\n\n\n\nIl panko, invece, \u00e8 diverso e difficilmente replicabile in casa. Si ricava da un pane molto particolare che, una volta lavorato, genera fiocchi \u2013 non briciole \u2013 pi\u00f9 leggeri, croccanti e ariosi rispetto al pangrattato comune. Questa struttura assorbe meno olio, regalando alle fritture una panatura straordinariamente leggera.\n\n\n\nCome usare il pangrattato panko\n\n\n\nGrazie alla sua consistenza leggera e fioccosa, il panko \u00e8 ideale per impanare i cibi fritti: assorbe meno olio e grassi, e il risultato finale risulta decisamente pi\u00f9 leggero di una panatura classica.\n\n\n\n\u00c8 perfetto anche come topping croccante per paste gratinate al forno, come legante in polpette e burger vegetariani, o come addensante per zuppe e salse (bastano uno o due cucchiai).\n\n\n\nGamberi fritti impanati nel panko\n\n\n\nIn pratica puoi sostituire il pangrattato con il panko in quasi tutte le ricette, gratin inclusi: in questo caso tostalo leggermente prima di usarlo.\n\n\n\nCome si cucina con il panko?\n\n\n\nNella maggior parte delle preparazioni il panko si usa per impanare prima della frittura o della cottura al forno, come copertura croccante dei gratin o, ancora, mescolato all\u2019impasto come legante.\n\n\n\nPoich\u00e9 il panko \u00e8 nato in Giappone, molte ricette giapponesi lo utilizzano. Il tonkatsu (cotoletta di maiale fritta giapponese) ne \u00e8 l\u2019esempio pi\u00f9 famoso; lo si ritrova anche nei kaki furai (ostriche), negli ebi furai (gamberi) e nei korokke (crocchette di pur\u00e8 di patate), tutti piatti fritti con impanatura di panko.\n\n\n\nLa mia ricetta del tonkatsu di maiale\n\n\n\nChe sapore ha il panko?\n\n\n\nIl panko ha un gusto neutro: il suo punto di forza \u00e8 tutto nella texture. Essendo composto da fiocchi, e non da briciole, non forma grumi e offre una maggiore superficie esposta al calore, che diventa irresistibilmente croccante. In cottura assorbe i sapori degli altri ingredienti.\n\n\n\nDove acquistare il pangrattato panko?\n\n\n\nOggi il panko \u00e8 reperibile quasi ovunque, ma il posto pi\u00f9 affidabile restano i negozi di alimentari asiatici. In alternativa, lo trovi facilmente anche qui su Amazon\n\n\n\nCome conservare il pangrattato panko?\n\n\n\nConserva il panko in un contenitore ermetico, al riparo da luce, umidit\u00e0 e calore: la classica dispensa va benissimo. Se ben sigillato, si mantiene fino a due anni.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86115","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=86115"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86115\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":86146,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86115\/revisions\/86146"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/53302"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=86115"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=86115"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=86115"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}