{"id":86114,"title":"Che cos\u2019\u00e8 la radice di loto?","modified":"2025-09-15T09:13:10+02:00","plain":"Che cos\u2019\u00e8 la radice di loto? \n\n\n\nLa radice di loto \u00e8 un ingrediente molto usato nella cucina cinese e viene generalmente classificata tra le verdure. In realt\u00e0 \u00e8 il fusto che collega il fiore di loto che galleggia in superficie al fondo di stagni e fiumi. Spessa e suddivisa in segmenti, ricorda una fila di piccole salsicce. \n\n\n\nAll\u2019esterno presenta una buccia marrone-rossastra, mentre l\u2019interno \u00e8 bianco crema, simile a quello di una patata cruda. Una volta affettata, noterete subito l\u2019elegante disegno di fori geometrici che la attraversa. \n\n\n\n\n\n\n\nIn padella rimane piacevolmente croccante, mentre bollita diventa tenera; il sapore, delicato e leggermente dolce, si mantiene fresco. Da cruda, l\u2019elevato contenuto d\u2019acqua la rende particolarmente dissetante. \u00c8 inoltre ricchissima di fibre e di numerosi nutrienti preziosi. \n\n\n\n\nOrigini della radice di loto\n\n\n\nUn ingrediente con secoli di storia! Una leggenda racconta che fu He Xiangu, una degli Otto Immortali della mitologia cinese, a portare il fiore di loto nella citt\u00e0 di Jingtang, nella provincia di Guangzhou. \n\n\n\nIl villaggio soffriva la fame a causa dei raccolti scarsi. Dopo aver seminato il loto, gli abitanti ottennero raccolti abbondanti da una pianta che cresce quasi da sola e si rigenera ogni anno\u2026 Vi ricorda forse la scoperta della patata in Francia?\n\n\n\n\nDove comprare la radice di loto?\n\n\n\nFresca si trova pi\u00f9 facilmente nei negozi di alimentari asiatici durante l\u2019inverno, quando viene raccolta. Per scegliere i pezzi migliori cercate radici sode, pesanti e con la buccia integra, priva di crepe, fori o parti molli. \n\n\n\nFuori stagione potete trovarla in altre versioni: in conserva, candita, essiccata o in fette surgelate. \n\n\n\nRadici di loto in insalata\n\n\n\nCome conservare la radice di loto? \n\n\n\nParliamo di radici di loto fresche: finch\u00e9 non le sbucciate potete avvolgerle in un panno umido e riporle in frigorifero fino a due settimane. Se vi avanzano delle fette, non gettatele! \n\n\n\nConservatele per il piatto successivo in un contenitore ermetico, sempre in frigo, e consumatele il prima possibile. Potete prolungarne un po\u2019 la vita immergendole in acqua leggermente acidulata con aceto o succo di limone. \n\n\n\nRadici di loto caramellate servite su spiedini\n\n\n\nLe diverse variet\u00e0 di radice di loto\n\n\n\nGli esperti sostengono che esistano oltre 300 tipi di radice di loto commestibile, ma in pratica sono molto simili tra loro. Possiamo comunque distinguerne tre categorie:  :\n\n\n\n\nRadici di loto a sette fori : se, tagliando una radice, contate sette fori nella fetta, usatela soprattutto per le zuppe: \u00e8 la variet\u00e0 pi\u00f9 dolce.\n\n\n\nRadici di loto a nove fori : se invece i fori sono nove, provatele in marinatura per saltati in padella o, semplicemente, crude in insalata.\n\n\n\nRadici di loto Jingtang : in questo caso non contano i fori ma l\u2019aspetto: se trovate radici pi\u00f9 lunghe e sottili delle altre, probabilmente si tratta di una variet\u00e0 molto pregiata.\n\n\n\n\nLa radice di loto nella cucina asiatica\n\n\n\nIl modo pi\u00f9 comune di servirla \u00e8 come contorno di verdure: saltate le fette insieme agli altri ingredienti, in modo che il suo gusto dolce assorba i sapori del condimento. In alternativa aggiungetela a un brodo, ma solo negli ultimi minuti di cottura per evitare che si sfaldi. \n\n\n\nPotete gustarla anche cruda: \u00e8 perfetta in insalata, in un pinzimonio o persino in un panino. Prima di servirla, per\u00f2, immergete rapidamente le fette in acqua leggermente acidulata per attenuarne l\u2019eventuale nota amarognola.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86114","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=86114"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86114\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":86141,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86114\/revisions\/86141"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/52806"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=86114"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=86114"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=86114"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}