{"id":86112,"title":"Che cos’\u00e8 l’arrow root?","modified":"2025-09-15T09:13:42+02:00","plain":"L'arrow root \u00e8 una polvere bianca dal sapore neutro, usata soprattutto per addensare salse, zuppe e preparazioni come i ripieni delle crostate di frutta.\n\n\n\n\u00c8 composta da amidi estratti da diversi tuberi tropicali, tra cui Maranta arundinacea, la pianta da cui prende il nome. La polvere di arrow root ricorda l'amido di mais e ha il doppio del potere addensante della farina di frumento. Ha un gusto neutro e conferisce ai piatti una finitura brillante.\n\n\n\nNaturalmente priva di glutine, vegana e conforme alla dieta paleo, l'arrow root vanta anche una lunghissima conservabilit\u00e0.\n\n\n\nChe cos'\u00e8 la polvere di arrow root?\n\n\n\nLa polvere di arrow root \u00e8 impiegata soprattutto come addensante, ma trova spazio anche nei dessert e nella rosolatura di carni in padella. Conosciuta come amido o farina di arrow root, si ottiene da radici di piante tropicali essiccate e macinate.\n\n\n\n\u00c8 ideale nelle ricette in cui si desiderano colore e brillantezza nel prodotto finale, perch\u00e9 non intorbidisce n\u00e9 altera la tonalit\u00e0 dei cibi.\n\n\n\nL'arrow root rimane stabile anche in presenza di ingredienti acidi, motivo per cui \u00e8 spesso preferita per gelatine e farciture alla frutta. Le sue propriet\u00e0 addensanti per\u00f2 si riducono se viene cotta a fuoco alto per lungo tempo: meglio quindi cuocerla a temperature moderate e aggiungerla verso fine cottura.\n\n\n\nCome utilizzare la polvere di arrow root\n\n\n\n\u00c8 eccellente per addensare zuppe, salse e condimenti, e pu\u00f2 sostituire l'amido di mais.\n\n\n\nPolvere di arrow root\n\n\n\nVa aggiunta a fine cottura, perch\u00e9 un'esposizione prolungata al calore pu\u00f2 degradarla rendendo la salsa liquida. \u00c8 ottima anche in dessert e gelatine, oppure per rivestire carne e tofu e ottenere una crosticina croccante quando si cuociono in padella.\n\n\n\nL'arrow root \u00e8 perfetta nelle ricette a base di frutta: forma un gel perfettamente trasparente e non si separa in presenza di ingredienti acidi, come i succhi. Inoltre resiste al congelamento, mentre i composti addensati con amido di mais tendono a separarsi dopo scongelati.\n\n\n\nEvitatela per\u00f2 nelle preparazioni a base di latticini (gelato escluso): rischiereste di ottenere una consistenza viscosa poco gradevole.\n\n\n\nCome addensante\n\n\n\nProprio come l'amido di mais, l'arrow root va prima sciolta in una \u00abpappetta\u00bb \u2013 una miscela di amido e acqua a temperatura ambiente \u2013 per evitare grumi e garantire un addensamento uniforme.\n\n\n\nQuando la salsa viene scaldata, l'arrow root si gonfia e la addensa. Per preparare la pappetta mescolate uno o due cucchiaini di arrow root con poco liquido tiepido, in rapporto 2:1, e sbattete fino a ottenere un composto liscio.\n\n\n\nUnite quindi la pappetta alla salsa mescolando finch\u00e9 non \u00e8 ben incorporata. Se versate la polvere direttamente in un liquido caldo, l'amido si gonfier\u00e0 all'istante formando grumi prima di potersi distribuire in modo omogeneo.\n\n\n\nPotete sostituire la farina con un cucchiaino di arrow root per ogni cucchiaio di farina richiesto, oppure l'amido di mais con due cucchiaini di arrow root per ogni cucchiaio di amido di mais.\n\n\n\nPer rendere croccanti i cibi fritti\n\n\n\nQuando preparate ricette cinesi come il pollo del Generale Tso, spesso viene chiesto di ricoprire la carne con amido di mais o, come nella mia ricetta, con un mix di amido e farina di frumento.\n\n\n\nIl mio pollo del Generale Tso\n\n\n\nL'arrow root funziona altrettanto bene, se non meglio. Provate e vedrete: la crosticina finale \u00e8 davvero fantastica. Una spolverata di arrow root sulle patate, inoltre, regala chips extra croccanti.\n\n\n\nChe sapore ha la polvere di arrow root?\n\n\n\nL'amido di arrow root \u00e8 inodore e insapore, quindi non altera le ricette cui viene aggiunto.\n\n\n\nDove acquistare la polvere cange?\n\n\n\nLa polvere di arrow root non \u00e8 ancora molto diffusa nei supermercati tradizionali, anche se la situazione sta cambiando con l'aumento della richiesta di prodotti senza glutine. Ricordate che \u00e8 conosciuta anche come polvere cange.\n\n\n\nLe catene con un ampio assortimento di alimenti biologici o dietetici la propongono pi\u00f9 facilmente. Cercatela vicino a farine, cereali e prodotti da forno, oppure nel reparto specializzato in articoli senza glutine.\n\n\n\nI negozi di alimenti naturali la tengono quasi sempre, e online \u00e8 disponibile presso numerosi rivenditori.\n\n\n\nAlcune miscele di qualit\u00e0 inferiore possono contenere amido di patata: controllate sempre l'etichetta degli ingredienti.\n\n\n\nCome sostituire la polvere di arrow root?\n\n\n\nSe non riuscite a trovarla, esistono valide alternative. La tapioca istantanea \u00e8 la scelta migliore: resiste bene al congelamento e dona ai cibi una brillantezza lucida. Anche il kuzu \u2013 noto come arrow root giapponese \u2013 \u00e8 un ottimo sostituto.\n\n\n\nRicordate che la tapioca non si scioglie completamente in cottura, quindi pu\u00f2 essere utile ridurla in polvere prima dell'uso. \u00c8 possibile utilizzare anche l'amido di mais, ma non rende bene nelle preparazioni acide o destinate al congelatore e conferisce una finitura opaca invece che lucida.\n\n\n\nCome conservare l'arrow root?\n\n\n\nConservatela in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto: in queste condizioni la polvere di arrow root si mantiene da tre a quattro anni.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86112","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=86112"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86112\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":86145,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86112\/revisions\/86145"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/53422"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=86112"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=86112"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=86112"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}