{"id":49994,"title":"Che cos’\u00e8 il convolvolo d\u2019acqua?","modified":"2025-08-12T21:54:14+02:00","plain":"Che cos'\u00e8 il convolvolo d\u2019acqua?\n\n\n\nIl convolvolo d\u2019acqua, scientificamente noto come Ipomoea aquatica, \u00e8 un ortaggio della famiglia delle Convolvulaceae, la stessa della patata dolce. \u00c8 una pianta erbacea acquatica o semi-acquatica con fusti cavi, lisci e allungati che possono raggiungere i 2\u20133 metri. Da questi steli spuntano numerose foglie, talvolta strette, talvolta pi\u00f9 ampie, mentre i fiori, a forma di campanula, aggiungono un tocco decorativo.\n\n\n\nL\u2019esatta origine geografica del convolvolo d\u2019acqua non \u00e8 chiara: alcuni studi lo collocano in Asia, altri in Africa o nel sud-ovest delle isole del Pacifico, ma \u00e8 certo che le prime coltivazioni documentate risalgono al Sud-Est asiatico.\n\n\n\n\n\n\n\nUna pianta invasiva negli Stati Uniti\n\n\n\nOggi il convolvolo d\u2019acqua \u00e8 presente anche in Nord America. Negli Stati Uniti, dove prolifica in modo vigoroso, \u00e8 considerato una specie invasiva. Nei climi tropicali e subtropicali cresce praticamente tutto l\u2019anno, sia in terra che in acqua, con un picco estivo particolarmente rigoglioso. Paradossalmente, proprio questa straordinaria produttivit\u00e0 lo ha trasformato in un ingrediente irrinunciabile della cucina del Sud-Est asiatico.\n\n\n\nLa leggenda cinese che circonda il convolvolo d\u2019acqua\n\n\n\nQuesto ortaggio \u00e8 legato a una leggenda cinese che ha per protagonista il principe Bi Gan, primo ministro del regno di Shang. Si narra che, su richiesta di una concubina del sovrano, egli dovette strapparsi il cuore, ma sopravvisse grazie a un incantesimo.\n\n\n\nTempo dopo incontr\u00f2 una donna che vendeva convolvolo d\u2019acqua e le domand\u00f2 se un uomo potesse vivere senza cuore, proprio come i fusti vuoti della pianta. Alla sua risposta negativa l\u2019incantesimo si ruppe e Bi Gan mor\u00ec all\u2019istante.\n\n\n\nSi racconta che intorno alla sua tomba cresca solo convolvolo d\u2019acqua. Da qui il nome mandarino k\u014dng x\u012bn c\u00e0i, \u00abverdura senza cuore\u00bb. L\u2019ortaggio \u00e8 noto anche come kang kong o kang kung in malese, indonesiano e filippino, rau muong in vietnamita, phak bung in thailandese e ong choy in cantonese.\n\n\n\nCuriosamente, in inglese \u00e8 detto \u201cwater spinach\u201d (spinacio d\u2019acqua), pur non avendo alcuna parentela con gli spinaci.\n\n\n\nSi pu\u00f2 mangiare il convolvolo d\u2019acqua?S\u00ec, il convolvolo d\u2019acqua \u00e8 completamente commestibile: i fusti vanno consumati cotti, mentre le foglie si possono gustare sia crude che saltate.\n\n\n\nLe due principali variet\u00e0 di convolvolo d\u2019acqua\n\n\n\nIn commercio si trovano due variet\u00e0 principali: il convolvolo d\u2019acqua verde e quello bianco.\n\n\n\nIl convolvolo verde, detto anche Ching Quat o a stelo verde, ha un intenso colore verde scuro. I fusti, sottili e piuttosto rigidi, portano foglie affusolate e fiori bianchi. Cresce per lo pi\u00f9 su terreni umidi.\n\n\n\nIl convolvolo bianco, chiamato Pak Quat o a stelo bianco, presenta fusti pi\u00f9 chiari, spessi e teneri. Le foglie, pi\u00f9 grandi, hanno la tipica forma a freccia.\n\n\n\nQuesta variet\u00e0 predilige ambienti acquatici simili alle risaie; perci\u00f2, nei Paesi del Sud-Est asiatico la si vede spesso galleggiare su stagni, laghi e fiumi.\n\n\n\nChe sapore ha il convolvolo d\u2019acqua?\n\n\n\nEntrambe le variet\u00e0 condividono un gusto che ricorda un incrocio tra spinaci e crescione.\n\n\n\nA differenza degli spinaci, per\u00f2, non risultano affatto amarognole; in bocca regalano una lieve dolcezza e una piacevole freschezza.\n\n\n\nIl convolvolo d\u2019acqua in cucina\n\n\n\nDi solito si mangiano foglie e fusti, protagonisti di molte ricette asiatiche \u2013 soprattutto del Sud-Est \u2013 dove il convolvolo d\u2019acqua finisce spesso in zuppe fumanti o in vivaci salti nel wok.\n\n\n\nIl kangkung saltato \u00e8 forse il piatto pi\u00f9 celebre: il convolvolo viene lanciato in padella o nel wok e rosolato a fuoco vivo con aglio, cipolla, zenzero, peperoncino e un ventaglio di spezie e condimenti che cambiano da Paese a Paese.\n\n\n\nNella cucina vietnamita si arricchisce spesso con salsa di pesce o di ostriche; nella cucina indonesiana e in altri Paesi costieri del Sud-Est asiatico entra in scena la pasta di gamberetti. La versione sino-indonesiana prevede il tauco, pasta di soia fermentata. In cucina cinese si preferiscono salsa di ostriche e tofu fermentato, mentre la variante cantonese punta sulla salsa X.O.\n\n\n\n\n\n\n\nTra le altre preparazioni spiccano i noodle mie kangkung dell\u2019Indonesia, la zuppa agrodolce vietnamita canh chua e l\u2019insalata di convolvolo d\u2019acqua tipica del Vietnam, solo per citarne alcune.\n\n\n\nCome preparare il convolvolo d\u2019acqua prima della cottura?\n\n\n\nA prescindere dalla ricetta, prepara con cura il convolvolo d\u2019acqua. Per prima cosa elimina la parte dura e fibrosa: taglia circa 5 cm dalle estremit\u00e0 dei fusti, a meno che non siano molto giovani e teneri.\n\n\n\nPoi, in base alla loro lunghezza, dividi i fusti in due o tre parti. Sciacqua bene l\u2019ortaggio in acqua fredda per rimuovere sabbia e impurit\u00e0, quindi scolalo agitandolo leggermente per eliminare l\u2019acqua in eccesso. Ora \u00e8 pronto per la cottura.\n\n\n\n\n\n\n\nDove acquistare il convolvolo d\u2019acqua?\n\n\n\nLo si trova in mazzetti presso alcuni alimentari, nei mercati contadini, nei negozi specializzati in prodotti asiatici e su vari siti di e-commerce.\n\n\n\nRicorda per\u00f2 che, se nel Sud-Est asiatico costa pochissimo, in Europa il prezzo pu\u00f2 salire fino a 15 \u20ac\/kg. Controlla sempre che il mazzetto sia fresco. In alternativa, puoi acquistare i semi, reperibili in alcuni supermercati ben forniti oppure online.\n\n\n\nCome conservare il convolvolo d\u2019acqua\n\n\n\nConserva il convolvolo d\u2019acqua in frigorifero, in un sacchetto per ortaggi, proprio come faresti con altre verdure. Non lavarlo se non lo cucini subito: l\u2019umidit\u00e0 accelera il deterioramento. Per gusto e consistenza ottimali consumalo entro 1-3 giorni; oltre i cinque giorni \u00e8 meglio evitarne l\u2019uso.\n\n\n\nI benefici del convolvolo d\u2019acquaIl convolvolo \u00e8 oggi apprezzato non solo per le sue propriet\u00e0 antipiretiche, ma anche perch\u00e9 aiuta a lenire la stitichezza dovuta a disfunzioni epatiche. In fitoterapia viene inoltre impiegato contro perdite vaginali e disturbi del transito intestinale. Le foglie pestate, infine, si applicano come cataplasma per favorire la maturazione e l\u2019apertura degli ascessi cutanei.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49994","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=49994"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49994\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":50041,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49994\/revisions\/50041"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/49995"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=49994"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=49994"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=49994"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}