{"id":49991,"title":"Kuzu: che cos’\u00e8?","modified":"2025-08-12T21:54:29+02:00","plain":"In Giappone conosciamo bene il kuzu, addensante di origine vegetale! Le sue propriet\u00e0 gelificanti e vellutanti lo rendono indispensabile nelle salse tradizionali, come la salsa yakitori, cos\u00ec come in zuppe e dessert.\n\nCos\u2019\u00e8 il kuzu? \n\nIl kuzu, o kudzu, si ricava dalla pianta rampicante asiatica Pueraria montana. Oltre alle sue qualit\u00e0 culinarie, gli vengono attribuite numerose virt\u00f9 nutrizionali.\n\n\u00c8 impiegato soprattutto come addensante in salse e zuppe. Pur essendo un ingrediente cardine della cucina tradizionale, desta interesse anche come rimedio naturale contro varie dipendenze.\n\nLa radice di kuzu pi\u00f9 grande al mondo\n\nOrigine del kuzu\n\nEssendo una pianta rampicante, il kuzu \u00e8 noto anche come \u201cvite giapponese\u201d. In giapponese, infatti, \u201ckuzu\u201d significa proprio \u201cvite\u201d.\n\nPer millenni, in Asia, le foglie di kuzu sono state impiegate nella preparazione di rimedi tradizionali, soprattutto per attenuare gli effetti dell\u2019alcol e prevenire i postumi della sbornia.\n\nLa radice di kuzu \u00e8 addirittura annoverata tra le 50 erbe medicinali fondamentali della medicina tradizionale cinese. Naturalmente, \u00e8 stimata anche per le sue virt\u00f9 nutrizionali.\n\nCresce spontaneo in India, in Cina, in Corea e in Giappone, ai margini delle foreste o lungo le strade.\n\nSi tratta di una specie invasiva che, proprio come l\u2019edera, cresce velocemente e pu\u00f2 arrivare a 30 metri di lunghezza. Predilige le regioni calde a clima subtropicale, e non solo in Asia: nella seconda met\u00e0 dell\u2019Ottocento il kuzu \u00e8 stato introdotto anche in Europa.\n\nChe sapore ha il kuzu? \n\nIl kuzu, di per s\u00e9, \u00e8 quasi insapore. Nelle ricette viene impiegato come addensante: il suo compito \u00e8 donare una consistenza vellutata a piatti e salse, pi\u00f9 che arricchirne il gusto. In pratica funziona come la Maizena o l\u2019arrow root.\n\nIl segreto della cremosit\u00e0 della vera salsa yakitori? Proprio il kuzu!\n\nSe dosato correttamente, il kuzu non altera i sapori; in caso contrario pu\u00f2 lasciare un retrogusto amaro. Usatelo quindi con parsimonia!\n\nCome usare il kuzu in cucina? \n\nIl kuzu \u00e8 un addensante naturale perfetto per vellutate, salse e dessert. Ricordate di scioglierlo sempre in poca acqua fredda prima di versarlo nella preparazione calda.\n\nIndicativamente, usate 1-2 cucchiaini di kuzu per 120 ml d\u2019acqua. Mescolate fino a ottenere una sospensione liscia e omogenea, quindi unitela al piatto che volete addensare.\n\nLasciate cuocere il tutto: il potere addensante del kuzu si attiva solo con il calore. Con questo ingrediente potete, per esempio, preparare la salsa yakitori, indispensabile per i spiedini di pollo!\n\nSe desiderate sperimentare le consistenze tipiche della cucina giapponese, cospargete un velo di kuzu su tofu o verdure prima di friggerli: otterrete una crosticina croccante, simile a quella data dall\u2019amido di patate.\n\nCome sostituire il kuzu? \n\nSe non riuscite a reperire il kuzu, potete ricorrere a sostituti economici e facilmente reperibili. La Maizena, per esempio, \u00e8 l\u2019alternativa pi\u00f9 diffusa e si utilizza nello stesso modo, con risultati altrettanto soddisfacenti.\n\nIn mancanza di Maizena potete usare farina di frumento, che agisce in modo simile, anche se pu\u00f2 lasciare una consistenza leggermente pi\u00f9 granulosa. Vanno bene anche l\u2019amido di patate o di mais: dosateli per\u00f2 con moderazione per evitare un retrogusto farinaceo.\n\nL\u2019arrow-root \u00e8 un altro valido sostituto: questo amido naturale, quasi identico al kuzu, offre lo stesso potere addensante e si usa nello stesso identico modo.\n\nQuali sono i benefici del kuzu? \n\nIn Asia il kuzu \u00e8 spesso celebrato per i suoi numerosi benefici: aiuterebbe la digestione, contribuirebbe a regolare la glicemia e vanterebbe propriet\u00e0 antiossidanti.\n\nDiversi studi ne evidenziano anche il potenziale nel contrastare dipendenze come alcol e tabacco.\n\nVanta un effetto calmante e pu\u00f2 alleviare mal di testa ed emicranie. Non \u00e8 per\u00f2 consigliato a bambini piccoli, donne in gravidanza o in allattamento, n\u00e9 a persone a rischio di carcinoma mammario.\n\nDove trovare il kuzu? \n\nLa maggior parte dei supermercati non lo tiene in assortimento, perci\u00f2 rivolgetevi ai negozi di alimentari asiatici o acquistatelo online su siti specializzati. Potete anche comprare Kuzu su Amazon.\n\nCome conservare il kuzu? \n\nConservarlo \u00e8 semplicissimo: trasferitelo in un contenitore ermetico, lontano da calore e umidit\u00e0, e si manterr\u00e0 per mesi.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49991","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=49991"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49991\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":50043,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49991\/revisions\/50043"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/49992"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=49991"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=49991"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=49991"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}