{"id":49970,"title":"Togarashi: che cos\u2019\u00e8?","modified":"2025-08-12T21:52:23+02:00","plain":"In Giappone \u00e8 conosciuto come \u201cshichimi t\u014dgarashi\u201d, cio\u00e8 \u201cpeperoncino rosso alle sette spezie\u201d. Si tratta di un ingrediente imprescindibile della cucina giapponese, capace di esaltare un'infinit\u00e0 di piatti.\n\nChe cos\u2019\u00e8 il togarashi?\n\nLo shichimi t\u014dgarashi \u00e8 una miscela di spezie giapponese estremamente versatile. Come suggerisce il nome, \u00e8 composta da sette ingredienti che ne determinano colore e sapore: peperoncino rosso, scorza di mandarino (responsabile della sfumatura aranciata), semi di sesamo bianco, semi di papavero, semi di canapa, nori o aonori e pepe sansho, simile al pepe di Sichuan.\n\nViene spesso utilizzato come condimento per aggiungere un tocco piccante e croccante a piatti come onigiri o tempura. Ne esistono numerose varianti: in alcune zone si aggiungono aglio e zenzero, in altre scorza di yuzu, foglie di shiso, alghe wakame e altri ingredienti locali.\n\nDa dove proviene il togarashi?\n\nSecondo diversi studiosi, il suo utilizzo risale al XVI secolo, quando fu introdotto in Giappone principalmente per le sue propriet\u00e0 medicinali. Solo nel 1625, nell\u2019antica Edo (Tokyo), un mix di peperoncino essiccato venne commercializzato come condimento alimentare.\n\n\nFu cos\u00ec che nacque lo shichimi t\u014dgarashi. L\u2019azienda Yagenbori, che lo produce ancora oggi nella sua forma originale, lo realizza artigianalmente da oltre 400 anni. Da allora i giapponesi lo usano per aggiungere sapore e calore ai piatti tradizionali.\n\n\n\nChe sapore ha il togarashi?\n\n\n\nIl togarashi ha un profilo aromatico inconfondibile: \u00e8 delicatamente piccante, profumato da note agrumate e di sesamo; risulta speziato, leggermente acidulo e ricco di umami. La scorza di mandarino aggiunge la dolcezza necessaria ad ammorbidire il pizzicore del peperoncino.\n\n\n\nLe polpette di riso coreane, i jumeokbap, vengono avvolte nel togarashi\n\n\n\nEsistono diverse variet\u00e0 di togarashi?\n\n\n\nS\u00ec, ne esistono diverse tipologie, la maggior parte delle quali prende il nome dal numero di spezie contenute. Il \u201cichimi\u201d togarashi, ad esempio, \u00e8 composto dalla sola polvere di peperoncino, mentre lo \u201cshichimi\u201d, il pi\u00f9 noto, ne racchiude sette. Questi due sono fondamentali nella cucina giapponese, ma esistono sottovarianti che modificano ingredienti e proporzioni per ottenere aromi e livelli di piccantezza differenti.\n\n\nUna versione, per esempio, prevede peperoncini takanotsume, nettamente pi\u00f9 piccanti di quelli usuali nella miscela a sette spezie; un\u2019altra incorpora foglie di shiso per maggiore freschezza, yuzu o persino sansho. Esiste poi il \u201cnanami togarashi\u201d, che segue la ricetta tradizionale ma impiega la met\u00e0 della scorza di mandarino.\n\nCome utilizzare il togarashi in cucina?\n\nNella cucina giapponese il togarashi si usa sia come condimento a tutto pasto sia come tocco finale su piatti di noodles quali ramen, soba o udon. Si abbina benissimo anche a carni e pesci: nel yakitori, nel gyudon e in molte altre preparazioni pu\u00f2 fungere da rivestimento o da spolverata conclusiva.\n\nInutile dirlo, il togarashi \u00e8 estremamente versatile: valorizza zuppe e brodi (ad esempio la zuppa di miso) e ravviva contorni un po\u2019 spenti. Regala carattere a insalate e verdure saltate senza risultare eccessivamente piccante.\n\nQuella polvere rossa sulla mia ricetta dell\u2019oyakodon \u00e8 togarashi\n\nIn definitiva, \u00e8 tutta una questione di gusto e creativit\u00e0: sperimentate liberamente finch\u00e9 non troverete LA combinazione che fa per voi.\n\nQuali sono i benefici del togarashi?\n\nGrazie ai suoi numerosi ingredienti, il togarashi \u00e8 anche un alleato per l\u2019organismo. Il pepe di Sichuan, come molte spezie pungenti, stimola la circolazione e allevia la congestione nasale; i semi di sesamo sono ricchi di vitamine e minerali; lo zenzero, quando presente, favorisce la digestione e attenua i dolori articolari. Il nori, fonte di iodio e ferro, contribuisce a sostenere la funzione tiroidea e la formazione dei globuli rossi.\n\nSi usa anche nel gyudon\n\nCome sostituire il togarashi?\n\nIl togarashi ha pochi sostituti capaci di replicarne la piccantezza. Uno di questi \u00e8 il furikake, composto anch\u2019esso da nori e semi di sesamo, oltre a pesce essiccato macinato, sale, miso e wasabi.\n\nPur condividendo alcune note con il togarashi, il furikake \u00e8 molto meno piccante e potrebbe non essere adatto ai piatti che richiedono un certo brio. In tal caso orientatevi verso altre varianti di togarashi, come il nanami. Tra le spezie mediorientali, anche za\u2019atar e dukkah, grazie al loro sapore di frutta secca e semi di sesamo, possono rappresentare valide alternative.\n\nDove trovare il togarashi?\n\nIl togarashi \u00e8 ancora poco diffuso nei supermercati, ma \u00e8 facilmente reperibile nelle drogherie specializzate. Numerosi siti online propongono inoltre la miscela classica e le varianti descritte in questo articolo.\n\nCome conservare il togarashi?\n\nConservate il togarashi in un contenitore ermetico, al riparo da luce e umidit\u00e0: manterr\u00e0 il suo aroma fino a tre mesi.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49970","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=49970"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49970\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":50031,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49970\/revisions\/50031"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/49972"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=49970"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=49970"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=49970"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}