{"id":49967,"title":"Pepe Sansho: tutto quello che c\u2019\u00e8 da sapere","modified":"2025-08-12T21:53:35+02:00","plain":"Per il suo gusto agrumato ricorda da vicino le poivre du Sichuan o quello di Timut\u2026 Il pepe sansho, al pari dei suoi \u201ccugini\u201d agrumati, \u00e8 un ingrediente irrinunciabile della la cuisine japonaise fin dalla notte dei tempi. Un tocco di esotismo assicurato nel piatto!\n\nChe cos\u2019\u00e8 il pepe Sansho?\n\nIl pepe sansho, o Zanthoxylum piperitum, \u00e8 in realt\u00e0 un falso pepe, come la maggior parte delle bacche di questo genere. Si tratta di piccole bacche che crescono in grappoli su un arbusto spinoso appartenente alla famiglia delle rutacee.\n\nDel sansho si raccolgono anche foglie e fiori, oltre alle bacche. Queste ultime sono spesso paragonate al poivre du Sichuan o al pepe di Timut per la somiglianza del bouquet aromatico: in tutte queste variet\u00e0 spicca infatti un marcato sentore di agrumi freschi.\n\nDi norma le bacche di sansho vengono colte quando sono ancora verdi, quindi prima della completa maturazione, e fatte essiccare al riparo dalla luce per due giorni. In seguito vengono esposte al sole finch\u00e9 non si aprono, mostrando il seme interno, l\u2019unica parte che non si consuma perch\u00e9 dura e amara.\n\n\n\nDa dove proviene il pepe Sansho?\n\nIl pepe sansho \u00e8 coltivato in Giappone da oltre 3.000 anni. In giapponese \u201csansho\u201d significa \u201cpepe di montagna\u201d, poich\u00e9 l\u2019arbusto cresce in zone montuose e vulcaniche. Oggi la produzione \u00e8 concentrata soprattutto sull\u2019isola di Honshu, nella prefettura di Wakayama, a sud di K\u014dbe.\n\nGi\u00e0 nell\u2019era J\u014dmon (15.000\u2013300 a.C.) si raccoglievano foglie, fiori e bacche di sansho. Per lungo tempo la spezia \u00e8 stata utilizzata come offerta agli dei durante le cerimonie religiose e per conservare carni e pesce. Si dice che il pepe sansho sia diventato uno degli aromi pi\u00f9 amati del Giappone, insieme all\u2019aglio nero\u2026 persino nella pop culture (vi dice niente Dragon Ball Z?).\n\nChe sapore ha il pepe Sansho?\n\nCome molte altre bacche dello Zanthoxylum, il pepe sansho sprigiona un profumo di agrume fresco. Il suo aroma ricorda la citronnelle, arricchito da note legnose e mentolate che regalano una piacevole freschezza, senza far mancare la tipica piccantezza del pepe.\n\nLe mie nouilles du Sichuan possono essere preparate usando il pepe sansho al posto di quello del Sichuan\n\nIl profilo aromatico del pepe sansho varia in base al grado di maturazione: quello verde, raccolto a maggio, \u00e8 pi\u00f9 agrumato, mentre quello rosso, raccolto dopo l\u2019estate, offre sfumature di pompelmo.\n\nOltre a queste qualit\u00e0 aromatiche, il pepe sansho \u00e8 noto per le sue propriet\u00e0 anestetizzanti: basta una bacca in bocca per avvertire l\u2019effetto lievemente intorpidente, simile al celebre \u201cMala\u201d cinese del pepe di Sichuan o di Timut.\n\nQuali sono i benefici del pepe Sansho?\n\nOltre a essere gustoso, il pepe sansho \u00e8 un vero toccasana. Ricco di antiossidanti, vitamine e minerali, \u00e8 spesso impiegato nella medicina tradizionale per le sue propriet\u00e0 antinfiammatorie e digestive; gli si attribuiscono anche virt\u00f9 toniche e afrodisiache.\n\nCome usare il pepe Sansho in cucina?\n\nIn origine le bacche di sansho venivano usate come conservante: si cospargeva la polvere sugli alimenti per prolungarne la durata. In Giappone la spezia \u00e8 ancora molto presente in cucina: si abbina spesso all\u2019unagi-don, anguille con la sauce teriyaki accompagn\u00e9 de riz blanc, ai sashimi e ai bouillons.\n\nGrazie alla sua nota agrumata, il pepe sansho si sposa a meraviglia con pesci e crostacei. In Giappone viene spesso usato anche per esaltare il boeuf di Kobe (la spezia proviene proprio da quella zona!). Si abbina altrettanto bene alle carni come porc e anatra. Detto ci\u00f2, non lasciate che questi esempi limitino la vostra creativit\u00e0 ai fornelli.\n\nIl pepe sansho pu\u00f2 essere utilizzato anche nei desserts, in particolare in quelli a base di cioccolato, e si sposa splendidamente con la frutta. Poich\u00e9 il suo profilo ricorda quello del pepe del Sichuan, potete sostituirlo in qualsiasi ricetta che preveda quest\u2019ultimo.\n\nProvate il pepe sansho nella mia recette d'huile piment\u00e9e du Sichuan: non ve ne pentirete.\n\nCome conservare il pepe Sansho?\n\nCome per la maggior parte delle spezie, il pepe sansho si conserva per anni a patto che resti al riparo da luce e aria. Riponetelo quindi in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e buio.\n\nDove si pu\u00f2 acquistare il pepe Sansho?\n\nA differenza dei suoi \u201ccugini\u201d del Sichuan e di Timut, il pepe sansho non \u00e8 facilissimo da trovare al supermercato. Numerosi siti web e drogherie specializzate, tuttavia, lo propongono senza problemi.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49967","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=49967"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49967\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":50038,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49967\/revisions\/50038"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/49968"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=49967"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=49967"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=49967"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}