{"id":49964,"title":"Lap Cheong, la salsiccia cinese","modified":"2025-08-12T21:53:22+02:00","plain":"Il termine \u00absalsiccia cinese\u00bb indica un'ampia variet\u00e0 di saucisses originarie della Cina, ognuna tipica di una determinata regione. La pi\u00f9 famosa \u00e8 quella cantonese, nota come lap cheong o lap chong (\u81d8\u8178), che in cantonese significa letteralmente \u00abintestino imbottito d\u2019inverno\u00bb o \u00abintestino cerato\u00bb.\n\n\n\nDiventato un vero e proprio simbolo, il nome \u00ablap cheong\u00bb si \u00e8 esteso a indicare non solo le diverse salsicce cinesi, ma anche quelle di altri Paesi asiatici. In questo articolo ci concentriamo per\u00f2 sul lap cheong originale, cio\u00e8 la versione cantonese.\n\n\n\nChe cos\u2019\u00e8 esattamente il lap cheong?\n\n\n\nIl lap cheong, chiamato la chang (\u814a\u80a0) in cinese semplificato e lap xuong in vietnamita, \u00e8 una salsiccia ottenuta riempiendo intestini naturali con carne di maiale macinata, quindi essiccata e condita con vari aromi come vino shaoxing, zucchero e salsa di soja, fra gli altri.\n\n\n\nDi solito carne e grasso di maiale vengono tritati e conditi durante il raccolto autunnale, insaccati e poi fatti asciugare al vento invernale. Si ottiene cos\u00ec una salsiccia compatta, densa ma relativamente morbida, riconoscibile dal tipico alternarsi di rosso e bianco.\n\n\n\nOggi il lap cheong \u00e8 apprezzato in molti Paesi, sia asiatici sia occidentali. Il maiale pu\u00f2 essere sostituito da pollo o manzo e nella ricetta si possono incorporare anche diversi tipi di fegato.\n\n\n\nSalsiccia cinese e riso al vapore: un\u2019esplosione di gusto\n\n\n\nLe origini della salsiccia lap xuong\n\n\n\nSecondo il Qimin Yaoshu, la prima enciclopedia agricola cinese compilata da Jia Sixie nel 544 d.C., il lap cheong potrebbe essere nato durante le dinastie Wei e Jin, tra il 300 e il 500 d.C.\n\n\n\nFu allora che, in vista del Capodanno cinese, si inizi\u00f2 a conservare la carne insaccandola. Questa tecnica \u00e8 stata tramandata di generazione in generazione.\n\n\n\nNel 1894 l\u2019attuale versione cantonese del lap cheong venne ideata dal proprietario di un ristorante di porridge, che riemp\u00ec le budella con gli avanzi di carne e di fegato di maiale del suo locale.\n\n\n\nChe sapore ha il lap cheong?\n\n\n\nSebbene il lap cheong ricordi il salame italiano nell\u2019aspetto, al palato offre un gusto ben diverso, che varia in base agli ingredienti utilizzati.\n\n\n\nDi norma questa salsiccia combina note dolci e salate, arricchite dal profumo del Mei Gui Lu Jiu, un distillato tradizionale a base di sorgo e sciroppo di rosa, che conferisce al lap cheong il suo aroma unico.\n\n\n\nCome utilizzare la salsiccia cinese in cucina?\n\n\n\nIl lap cheong \u00e8 un ingrediente molto apprezzato non solo nella cuisine chinoise, ma anche nella cuisine vietnamienne e tha\u00eflandaise, e si presta a una miriade di ricette. Potete cuocerlo al vapore, saltarlo in padella, gustarlo da solo oppure abbinarlo al riso. Il grasso della salsiccia rende il riso cremoso, saporito e leggermente dolce.\n\n\n\nPotete inoltre inserirlo in piatti come riso fritto, noodles, zuppe o saltati. Se cercate ispirazione, date un\u2019occhiata alle mie ricette di riz aux saucisses chinoises \u00e0 la vapeur e di riz saut\u00e9 \u00e0 la saucisse chinoise. Naturalmente \u00e8 un must anche nel riz cantonais.\n\n\n\nIl mio riso fritto con salsiccia cinese\n\n\n\nIl lap cheong compare anche in alcune ricette di g\u00e2teaux de lune e nelle torte Pia. Ricordate di cuocere bene la salsiccia, poich\u00e9 la carne al suo interno \u00e8 originariamente cruda.\n\n\n\nIn Cina il lap cheong si mangia tutto l\u2019anno, con un picco di consumo a febbraio. Per molti \u00e8 un piatto immancabile durante la Festa del Nouvel An chinois.\n\n\n\nDove acquistare la salsiccia cinese?\n\n\n\nIn Occidente il lap cheong si trova facilmente online o nei supermercati asiatici, spesso disponibile in un\u2019ampia gamma di marche e sapori. Fra le varianti pi\u00f9 popolari spiccano quelle aromatizzate al Mei Gui Lu o alle cinque spezie, di produttori come You Huy, Hoa Nam, Viet Hung e altri.\n\n\n\nPer un\u2019esperienza autentica scegliete la versione al Mei Gui Lu (Mai Que Lo in vietnamita), che offre il profilo gustativo originale della salsiccia. In alternativa, potete sempre cimentarvi nella preparazione casalinga del lap cheong.\n\n\n\n\n\n\n\nCome conservare la salsiccia cinese?\n\n\n\nSia fatta in casa che acquistata, la salsiccia va conservata in frigorifero o in congelatore: in questo modo mantiene la sua qualit\u00e0 da 3 mesi fino a un anno. In ogni caso \u00e8 preferibile consumarla prima della data di scadenza indicata sulla confezione.\n\n\n\nCon cosa sostituire la salsiccia cinese?\n\n\n\nSostituirla non \u00e8 semplice, perch\u00e9 possiede un gusto molto caratteristico. La soluzione migliore \u00e8 affettare un salame semi-morbido, come il fuet (o le \u00abpipes ardennaises\u00bb per i belgi), e marinarlo con un mix di cinque spezie, zucchero e vino Shaoxing.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49964","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=49964"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49964\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":50037,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49964\/revisions\/50037"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/49965"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=49964"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=49964"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=49964"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}