{"id":49962,"title":"Semi di sesamo: tutto quello che c\u2019\u00e8 da sapere","modified":"2025-08-12T21:52:43+02:00","plain":"Utilizzati da pi\u00f9 di 4.000 anni, i semi di sesamo si sono guadagnati un posto di rilievo nella nostra vita quotidiana, arricchendo la cucina e la cultura di tutto il mondo, dagli Stati Uniti all'Asia!\n\nChe cosa sono i semi di sesamo?\n\nIl seme di sesamo nasce dall\u2019omonima pianta, un\u2019erbacea perenne (nome botanico: Sesamum indicum). I suoi fiori a campanella, gialli, rosa, viola o bianchi, ricordano quelli della digitale. Da questi fiori si sviluppano baccelli che racchiudono i celebri semi appiattiti e commestibili, anch\u2019essi di colori diversi secondo la variet\u00e0.\n\nPianta di sesamo\n\nSono commestibili anche le foglie di sesamo, che nella cucina coreana vengono spesso servite come contorno; i protagonisti restano per\u00f2 i semi. Il rivestimento esterno, dal gusto amarognolo, viene di solito eliminato: \u00e8 cos\u00ec che si ottengono i semi decorticati che conosciamo. La pianta \u00e8 facile ed economica da coltivare, motivo del suo successo.\n\nCon i semi si produce anche l\u2019olio di sesamo, ottenuto per spremitura. Tostandoli, invece, si ricava la pasta di sesamo, protagonista di numerosi dessert come i tortini al sesamo nero glassati al matcha. Questa crema pu\u00f2 sostituire il burro di arachidi.\n\nDa dove provengono i semi di sesamo?\n\nLa pianta che produce i semi di sesamo \u00e8 originaria delle zone tropicali e subtropicali di Africa e Asia. Coltivata da oltre 4.000 anni, si \u00e8 diffusa rapidamente in Cina, Egitto, India, Giappone e oltre. Pare che l\u2019estrazione dell\u2019olio di sesamo risalga addirittura al 900\u2013700 a.C. nell\u2019Anatolia orientale, mentre in Cina se ne fa uso da almeno due millenni.\n\nFonti storiche indicano che il sesamo fosse impiegato in rituali di purificazione e, in alcune culture, rappresentasse persino l\u2019immortalit\u00e0 nelle cerimonie funebri. In tempo di guerra, inoltre, era una preziosa fonte di energia per i soldati.\n\nQuanti tipi di semi di sesamo esistono?\n\nI semi di sesamo si presentano in numerose variet\u00e0\u2014rosse, brune, nere, bianche e perfino dorate\u2014ciascuna con caratteristiche proprie. Il sesamo bianco, il pi\u00f9 delicato, \u00e8 molto apprezzato in pasticceria e panificazione, ma si presta a qualsiasi preparazione che richieda sesamo.\n\nLe altre variet\u00e0 si scelgono soprattutto per il profumo\u2014pi\u00f9 o meno marcato, come nel caso del sesamo nero\u2014o per l\u2019elevato contenuto di olio, come nel sesamo bruno. Spesso, per\u00f2, la preferenza \u00e8 dettata dall\u2019impatto visivo pi\u00f9 che dal sapore.\n\nLa mia olio piccante veloce prevede i semi di sesamo neri per accentuarne l\u2019aroma.\n\nChe sapore hanno i semi di sesamo?\n\nIl gusto dei semi di sesamo ricorda quello di nocciole e mandorle, sfumature che si intensificano con la tostatura. La percezione varia a seconda della variet\u00e0: i semi bianchi sono pi\u00f9 dolci e delicati, mentre quelli neri risultano pi\u00f9 ricchi, intensi e leggermente amari.\n\nQuali sono i benefici dei semi di sesamo?\n\nRicchissimi di vitamine, proteine, minerali e antiossidanti, i semi di sesamo meritano di essere sparsi generosamente su ogni piatto.\n\nNon a caso trovano impiego anche in ambito farmaceutico: i semi di sesamo contribuiscono a ridurre il colesterolo, contrastare le infezioni e tenere sotto controllo il diabete. Occorre, per\u00f2, fare attenzione: per alcune persone rappresentano un allergene.\n\nCome utilizzare i semi di sesamo in cucina?\n\nPer esaltarne l\u2019aroma, tostate i semi di sesamo. Potete farlo a secco sul fornello o in forno. Sul fornello: distribuite i semi in un unico strato in una padella ben calda e asciutta, quindi cuoceteli a fiamma medio-bassa, mescolando di tanto in tanto, finch\u00e9 non diventano dorati (circa 5 minuti).\n\nIn alternativa, stendete i semi su una teglia e tostateli in forno preriscaldato a 180 \u00b0C per 8-15 minuti, mescolandoli di tanto in tanto.\n\nUsati come condimento, i semi di sesamo possono essere sparsi su saltati, insalate e zuppe. Donano una delicata nota tostata a verdure, pesce, carni (provate ad aggiungerli a delle polpette di pollo), dim sum, riso o noodles.\n\nPotete incorporarli negli impasti di pasta o spargerli sul pane prima della cottura. Sono protagonisti anche di molti dolci, come i Tang Yuan o i B\u00e1nh Cam: idee perfette per chiudere l\u2019anno in dolcezza!\n\nI b\u00e1nh cam vietnamiti\n\nCome conservare i semi di sesamo?\n\nConservate i semi di sesamo in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto: si manterranno per circa 3 mesi. In frigorifero durano ulteriori 3 mesi, mentre nel congelatore resistono fino a un anno. L\u2019olio di sesamo, invece, si conserva per anni senza irrancidire.\n\nDove si possono procurare i semi di sesamo?\n\nI semi di sesamo sono reperibili nella maggior parte dei supermercati, ma anche in drogherie specializzate, sia sfusi sia confezionati. Se potete, acquistateli in piccole quantit\u00e0, cos\u00ec da consumarli sempre freschi.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49962","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=49962"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49962\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":50035,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49962\/revisions\/50035"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/49963"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=49962"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=49962"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=49962"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}