{"id":49345,"title":"Nasi Lemak autentico","modified":"2025-10-15T08:10:43+02:00","plain":"Una ricetta tradizionale di nasi lemak che vi far\u00e0 viaggiare\n\n\n\nL\u2019alba a Kuala Lumpur sorge accompagnata dal lieve sibilo del traffico. Ancor prima che spunti il sole, nell\u2019aria si diffonde l\u2019aroma del riso che cuoce nel latte di cocco. A un banchetto sul marciapiede il venditore dischiude una piramide di foglia di banano e una nuvola di vapore ne sfugge : verde, erbacea, profumata di pandan.\n\n\n\nAmate il riso avvolto nelle foglie? Provate lo zongzi cinese \n\n\n\nNe basta un boccone per capire perch\u00e9 i malesi lo considerano il nasi lemak come simbolo culinario : il piatto \u00e8 opulento, ma sorprendentemente equilibrato, un piccolo fagotto che si tiene in una mano.\n\n\n\nCosa rende il nasi lemak \u00ab lemak \u00bb \n\n\n\n\n\n\n\nChiedetelo a qualunque venditore ambulante : senza questi elementi rimane solo riso bianco con qualche contorno.\n\n\n\n\nRiso al cocco : riso locale a chicco lungo cotto in un denso santan con pandan e un pizzico di sale finch\u00e9 ogni chicco luccica.\n\n\n\nSambal : pasta di peperoncini essiccati fritta finch\u00e9 riaffiora l\u2019olio, punteggiata di belacan e zucchero di palma per un calore lento e stratificato.\n\n\n\nIkan bilis : minuscole acciughe fritte finch\u00e9 diventano croccanti come vetro, pronte a dare una sapidit\u00e0 marina.\n\n\n\nArachidi : appena tostate con la loro pellicina, per note di fondo nocciolate.\n\n\n\nUovo : di solito sodo; il tuorlo spegne l\u2019intensit\u00e0 del sambal.\n\n\n\nVerdure fresche : mezzelune di cetriolo ghiacciato (o, nella vecchia Melaka, kangkung sbollentato) per rinfrescare tanta ricchezza.\n\n\n\n\nL\u2019armonia nasce dall\u2019incontro fra contrasti. Il riso vellutato abbraccia la piccantezza del sambal, il pesce croccante fa da contraltare all\u2019uovo cremoso, e ogni boccone trova sollievo nel cetriolo. I puristi osservano i dettagli di texture : il riso deve restare soffice ma appena unto, il sambal deve luccicare di olio chili separato e le acciughe devono provenire dalla piccola pesca locale.\n\n\n\nInfine, il tutto viene avvolto in una foglia di banano : un involucro biodegradabile che profuma il pranzo ancor prima del primo morso. Noi qui dovremo farne a meno, ma avete colto l\u2019idea.\n\n\n\nLa storia del Nasi Lemak\n\n\n\nGli storici del cibo fanno risalire il nasi lemak al sultanato di Malacca del XVe secolo, quando palme da cocco e risaie allagate disegnavano lo stesso paesaggio. Le prime attestazioni scritte compaiono nel 1909, quando l\u2019amministratore coloniale Sir Richard Olaf Winstedt cita il \"riso grasso\" servito a colazione.\n\n\n\nI contadini lo amavano per pura praticit\u00e0 : la crema di cocco regalava calorie fino al sole di mezzogiorno e il fagotto di foglia di banano si portava in spalla tra le risaie. Il folclore vi aggiunge una nota casalinga : una figlia rovescia del latte di cocco sul riso e grida \u00ab Nasi le, mak ! \u00bb \u2013 \u00ab Mamma, ecco il riso! \u00bb \u2013 e la leggenda prende vita.\n\n\n\nNel 2024 l\u2019UNESCO ha inserito la \u00ab cultura della colazione \u00bb malaysiana, di cui il nasi lemak \u00e8 l\u2019emblema, nella Lista rappresentativa del patrimonio culturale immateriale dell\u2019umanit\u00e0. L\u2019ente ha semplicemente certificato ci\u00f2 che i malesi sapevano gi\u00e0 : pi\u00f9 che un piatto, \u00e8 un ricordo collettivo.\n\n\n\nUn piccolo riso fritto cinese ?\n\n\n\nI diversi stili di Nasi Lemak\n\n\n\nIl cuore di riso al cocco non cambia mai, ma i condimenti raccontano il territorio :\n\n\n\n\nJohor : semi di fieno greco profumano il riso, mentre un sambal tumis gioca fra dolcezza e acidit\u00e0.\n\n\n\nMelaka : il cetriolo cede il posto a sottili strisce smeraldo di kangkung, e il sambal resta fieramente senza zucchero.\n\n\n\nKlang Valley : il piatto non sembra completo senza una porzione di pollo fritto piccante: ormai talmente comune che in citt\u00e0 nessuno ricorda pi\u00f9 che \u00e8 un extra.\n\n\n\nKedah e Perlis : la curcuma tinge il riso di giallo per il Nasi Lemak Royale, poi irrorato con varie salse al curry.\n\n\n\nTerengganu : il pacchetto nasconde tonno stufato in una salsa speziata, aggiungendo una profondit\u00e0 costiera.\n\n\n\nKelantan : strati di riso, filamenti di pesce essiccato (serunding ikan) e curry sono pressati in un cono chiamato Nasi Lemak Tumpang.\n\n\n\nSabah e Sarawak : le preparazioni restano classiche ma accolgono il belacan locale\n\n\n\n\nIn definitiva, cos\u2019\u00e8 un vero Nasi Lemak? \n\n\n\nLa Malesia di oggi impreziosisce volentieri la colazione : pollo fritto, rendang di manzo o sambal sotong sono aggiunte ben accette finch\u00e9 i sei elementi sacri restano al loro posto. Chi osa spingersi oltre vede i social scatenarsi all\u2019istante.\n\n\n\nRiso povero di cocco, spacciato per salutare? Un coro di \u00ab Ini bukan nasi lemak ! \u00bb si leva. Sambal assente o fatto male? Preparatevi a una valanga di meme.\n\n\n\nLe versioni con riso integrale ottengono un garbato assenso; quelle al fiore di pisello blu o alla quinoa vengono di solito archiviate come \u00ab fusion \u00bb. Le cucine della diaspora adattano la ricetta a ci\u00f2 che trovano: le acciughe diventano sardine, il kangkung cambia per lattuga; ma ovunque la parola d\u2019ordine resta una sola: il riso deve sapere di cocco e il sambal deve mordere.\n\n\n\n\n\n\tZongzi cinesi autentici\n\t\t\n\t\tUna deliziosa ricetta di zongzi per celebrare in modo tradizionale la Festa delle Barche Drago cinese.\t\n\t\n\t\tSpago da cucina per legare gli zongzi\t\n\t\n\t\t24 Foglie di bamb\u00f9 (fresche o essiccate, oppure carta da forno)Riso200 g di riso glutinoso (a chicco corto)0.5 cucchiaio di sale20 g di olio di sesamoFagioli100 g di fagioli mung1 cucchiaini di saleCarne80 g di pancetta di maiale (\u4e94\u82b1\u8089, tagliata finemente)1.5 cucchiaini di zucchero1 cucchiaini di polvere alle cinque spezie1 cucchiaini di vino Shaoxing2 cucchiaini di salsa di soia chiara1.5 cucchiai di succo di tofu rosso fermentatoFunghi12 g di funghi shiitake (essiccati)0.25 cucchiaini di zucchero1 cucchiaino di salsa di soia chiara1 cucchiaino di olio di sesamo10 g di gamberetti essiccatiCondimenti per servire1 cucchiaio di aceto di riso nero1 cucchiaio di salsa di soia chiara\t\n\t\n\t\tIl giorno primaSciacqua accuratamente il riso glutinoso e i fagioli mung, quindi mettili in ammollo separatamente per 5-8 ore o tutta la notte.Sciacqua i funghi e i gamberetti, poi lasciali in ammollo in acqua fredda per tutta la notte. Metti un peso sopra in modo che i funghi interi, che tendono a galleggiare, restino completamente immersi.Affetta finemente la pancetta di maiale e condiscila con zucchero, polvere cinque spezie, vino Shaoxing, salsa di soia chiara e succo di tofu rosso fermentato. Copri e lascia marinare in frigorifero per tutta la notte.Se usi foglie di bamb\u00f9 essiccate, mettile a bagno in acqua fredda per tutta la notte. Come per i funghi, assicurati che restino totalmente sommerse.Il giorno della preparazioneScola riso e fagioli mung per 30 minuti.Condisci il riso con sale e olio; insaporisci i fagioli mung solo con il sale.Scola i funghiElimina i gambi, affetta i cappelli e lasciali marinare per 10 minuti con sale, zucchero, salsa di soia chiara e olio di sesamo.Scola e trita finemente i gamberetti.Tampona le foglie di bamb\u00f9 per eliminare l'acqua in eccesso, quindi recidi le punte.Assemblaggio degli zongziSovrapponi due foglie di bamb\u00f9 con il lato liscio verso l'alto, facendole combaciare per circa 2,5 cm.Forma un cono con le foglie.Inserisci una terza foglia all'interno del cono, tra le prime due, sempre con il lato liscio rivolto verso l'alto.Riempi seguendo quest\u2019ordine: 1 cucchiaio di riso glutinoso, \u00bd cucchiaio di fagioli mung, 2-3 fettine di maiale, un pizzico di funghi, un pizzico di frutti di mare, altri \u00bd cucchiaio di fagioli mung e infine 1 cucchiaio di riso glutinoso. Premi leggermente ogni strato.Piega e stringi le foglie fino a ottenere un pacchettino ben compatto.Legalo con lo spago. Presto pubblicher\u00f2 un video dimostrativo sulla piegatura; nel frattempo puoi trovare numerosi tutorial su YouTube.Porta a ebollizione una pentola d\u2019acqua, immergi gli zongzi, poi riduci al minimo il fuoco. Copri e cuoci per 4-5 ore.Scola gli zongzi e lasciali raffreddare a temperatura ambiente: il riso si compatter\u00e0 man mano. Sono ancora pi\u00f9 buoni il giorno dopo.Per riscaldarli, cuoci gli zongzi a vapore per 5-10 minuti oppure inumidiscili e scaldali al microonde per 1 minuto.Io li condisco con un filo di salsa di soia chiara e aceto di riso nero.\t\n\t\n\t\t\nNota bene: qui non si tratta del comune riso glutinoso usato nella cucina vietnamita, cinese o thailandese. Occorre procurarsi il cosiddetto riso glutinoso a chicco corto, pi\u00f9 ricco di amilopectina, che rende gli zongzi compatti. \u00c8 lo stesso riso glutinoso impiegato di solito nei dessert.\n\n\n\t\n\t\n\t\tPortata principaleCineseCrevettes, Huile de s\u00e9same, Porc, Riz, Sauce soja light, Vinaigre de riz\t\n\n\n\n\n\nFonti culinarie\n\n\n\n\nNasi lemak \u2013 Wikipedia (inglese)\n\n\n\nNasi lemak \u2013 Wikipedia (malese)\n\n\n\nCuriosit\u00e0 sul nasi lemak \u2013 Horizon Art Fair (inglese)\n\n\n\nArticolo \u00ab Etica alimentare: pratiche passate e presenti del patrimonio culinario malese \u00bb \u2013 StuDocu (inglese)\n\n\n\nNasi lemak : una storia d\u2019origine \u2013 BURO (inglese)\n\n\n\nCultura della colazione in Malesia: esperienza culinaria in una societ\u00e0 multietnica  (inglese)\n\n\n\nRicetta: nasi lemak al fieno greco (Johor) \u2013 Ajinomoto (inglese)\n\n\n\n5 tipi di nasi lemak in Malesia da conoscere \u2013 Ajinomoto (inglese)\n\n\n\n\u00ab Nasi lemak! Spero vi piaccia! \u00bb (senza arachidi, allergia) \u2013 Reddit (inglese)\n\n\n\nRacconti gastronomici locali : nasi lemak, la seconda mamma della Malesia \u2013 Espoletta (inglese)\n\n\n\nUn occidentale vende nasi lemak negli Stati Uniti \u2013 Reddit (inglese)\n\n\n\n\u00ab \u00c8 super delizioso! \u00bb \u2013 Forum Cari (malese)\n\n\n\nSegreti di un nasi lemak saporito e lunga conservazione del sambal \u2013 Facebook (malese)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49345","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=49345"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49345\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":91662,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49345\/revisions\/91662"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/46956"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=49345"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=49345"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=49345"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}