{"id":46749,"title":"Autentico katsu curry giapponese (cotoletta e riso)","modified":"2026-07-21T17:40:15+02:00","plain":"Sorprendi i tuoi ospiti con questa ricetta ibrida met\u00e0 Katsu, met\u00e0 curry: croccantezza, morbidezza e dolcezza assicurate!\n\n\n\nSei pazzo per il Katsu? Il curry \u00e8 uno dei tuoi piatti preferiti? In tal caso, il Katsu curry non dovrebbe sfuggirti. Unendo due piatti celebri della cucina giapponese, questa ricetta di curry arricchita con bocconcini di pollo impanato ravviva i piatti e conquista chi ha la fortuna di assaggiarla.  \n\n\n\nChe cos\u2019\u00e8 il Katsu curry?\n\n\n\nAl curry si \u00e8 a lungo attribuito un carattere speziato, persino piccante. Eppure, se hai provato la mia ricetta del curry giapponese autentico, saprai che la versione giapponese \u00e8 nota per essere pi\u00f9 dolce, pi\u00f9 densa e pi\u00f9 zuccherina rispetto alle sue controparti della cucina thailandese e di quella indiana. Il Katsu curry ne \u00e8 l\u2019esempio perfetto. \n\n\n\nIl curry giapponese classico\n\n\n\nIl Katsu curry \u30ab\u30c4\u30ab\u30ec\u30fc, o Katsu Curry Don se rispetta i criteri rigorosi di un donburi, \u00e8 composto da pollo fritto (tori katsu) impanato nel panko (tipicamente il famoso pollo Katsu di cui ti ho gi\u00e0 decantato le lodi), riso bianco, curry, carote e patate.\n\n\n\nInsomma, ne risulta un piatto completo, dal sapore molto delicato, ma soprattutto molto nutriente. \n\n\n\nIl katsudon \u00e8 un altro delizioso donburi con carne croccante\n\n\n\nLo si accompagna talvolta anche con zuppa di miso. Esistono diverse varianti di questa ricetta con guarniture differenti, ad esempio con tonkatsu di maiale. In Giappone viene servito persino con un sottaceto giapponese chiamato fukujinzuke o con daikon rosso marinato. \n\n\n\nDa dove viene il Katsu curry?\n\n\n\nSi sa che il Katsu curry affonda le sue radici in un ristorante di Tokyo alla fine del XIX secolo. Ma le sue origini sono ben pi\u00f9 profonde di cos\u00ec. \n\n\n\nSi ritiene che questo piatto sia stato introdotto in Giappone per la prima volta durante il periodo Meiji dagli inglesi provenienti dall\u2019India. Hanno portato il famoso \u201ckatsu\u201d (cutlet), mescolato al curry indiano e arricchito da tecniche giapponesi. Un melting pot di culture in un unico piatto, letteralmente!\n\n\n\nLa mia ricetta del curry udon \u00e8 di ispirazione simile\n\n\n\nLa marina britannica avrebbe peraltro adottato questo piatto per la sua natura sostanziosa e ricca, particolarmente adatta ai lunghi viaggi in mare. A volte rendevano questi curry pi\u00f9 densi aggiungendo patate e carne. \n\n\n\nIn breve, il successo del curry \u00e8 dovuto innanzitutto alla colonizzazione. \u00c8 grazie al trasporto e all\u2019esportazione della cucina indiana (ricordiamo: una colonia britannica) che questo piatto, tra cui il Katsu curry, ha fatto felici il Giappone, il Regno Unito e il resto del mondo. \n\n\n\nGli ingredienti principali del Katsu curry\n\n\n\n\n\n\n\nIl pollo: bench\u00e9 esistano Katsu curry di maiale, per questa ricetta user\u00f2 cosce di pollo disossate. \u00c8 la versione pi\u00f9 popolare. \n\n\n\nIl pangrattato panko: se questo ingrediente ti sembra familiare, \u00e8 perch\u00e9 \u00e8 il pangrattato pi\u00f9 usato nella cucina asiatica. Lo ritroviamo nella preparazione delle Korokke o degli Tsukune. Il panko \u00e8 pi\u00f9 leggero e pi\u00f9 croccante del pangrattato tradizionale, ed \u00e8 proprio l\u2019aspetto pi\u00f9 interessante di questa ricetta!\n\n\n\nLe deliziose korokke\n\n\n\nIl riso per sushi: il riso per sushi \u00e8 un riso un po\u2019 pi\u00f9 appiccicoso degli altri, il che lo rende pi\u00f9 goloso e pi\u00f9 facile da gustare. Esiste inoltre un metodo preciso per cuocere e preparare questo tipo di riso che ti invito a scoprire nel mio articolo correlato. Attenzione: qui non serve condire il riso.\n\n\n\nLe carote: insieme alle patate, rendono il curry molto pi\u00f9 dolce e zuccherino rispetto a quelli a cui siamo abituati. \u00c8 proprio una caratteristica della cucina giapponese. \n\n\n\nLo zenzero: questo ingrediente sa esaltare alla grande piatti come questo. Lo zenzero si sposa benissimo con la carne, rendendo i sapori pi\u00f9 intensi. Lo vedrai con il pollo allo zenzero, il manzo allo zenzero, o la mia ultima ricetta, il riso al pollo di Hainan!\n\n\n\nLa salsa di soia chiara: tra tutte queste note dolci e zuccherine, la salsa di soia chiara bilancia il tutto apportando la giusta dose di sapidit\u00e0 di cui il curry ha bisogno. \n\n\n\nL\u2019aceto di riso: allo stesso modo della salsa di soia, l\u2019aceto di riso acidifica leggermente la salsa che accompagna il curry. \n\n\n\nIl roux di curry: la base del curry giapponese \u00e8 proprio il roux di curry. Per semplificare, \u00e8 una sorta di \u201cbouillon\u201d adattato apposta per questo tipo di ricetta. In pi\u00f9, puoi anche preparare il tuo roux di curry fatto in casa. \n\n\n\nConsigli per preparare il Katsu curry\n\n\n\n\u00c8 ovvio che, per realizzare un Katsu curry di qualit\u00e0 di cui tu (e i tuoi ospiti) vi ricorderete, dovrai scegliere il taglio di pollo giusto. Ecco perch\u00e9 preferisco cucinare le sovracosce. Il katsu risulter\u00e0 cos\u00ec morbido all\u2019interno; la panatura far\u00e0 il resto. Per ottenere una carne tenera e uniforme, appiattisci le cotolette di pollo prima di friggerle. \n\n\n\n\n\n\tAutentico katsu curry giapponese\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 sovracosce di pollo (disossate)salepepeolio neutro (per friggere)Panatura1 uovo (sbattuto in una ciotola)2 cucchiai di farina di frumento (in un piatto fondo)1 piatto fondo di panko2 porzioni di riso per sushi (cotto)cipollotti (per guarnire)Curry1 pizzico di sale1 pizzico di pepe nero0.5 carota0.5 cipolla1 patata0.25 cucchiaino di zenzero grattugiato1 spicchio d'aglio15 g di mela (grattugiata)1 cucchiaio di olio neutro (per la cottura)Salsa250 ml di brodo di pollo0.5 cucchiaio di miele0.5 cucchiaio di salsa di soia chiara1 pomodorino (schiacciato)0.5 cucchiaino di zucchero0.5 cucchiaino di aceto di riso60 g di roux di curry giapponese (fatto in casa oppure in cubetti tipo Golden Curry)\t\n\t\n\t\tTaglia le cipolle in quarti oppure affettale finemente, se preferisci che si disfino nella salsa.Pela le carote e tagliale a pezzi obliqui, cos\u00ec assorbiranno meglio i sapori e cuoceranno pi\u00f9 in fretta.Sbuccia le patate, tagliale in quarti e lasciale in ammollo in acqua per 15 minuti, cos\u00ec da eliminare l'eccesso di amido.Grattugia lo zenzero fino a ottenere la quantit\u00e0 necessaria. Trita finemente l'aglio.Taglia la mela in quarti, elimina il torsolo, sbucciala e grattugiala.Per preparare il curry, scalda l'olio in una casseruola capiente a fuoco medio e aggiungi le cipolle. Falle saltare finch\u00e9 non saranno traslucide e morbide, per circa 5 minuti.Aggiungi l'aglio e lo zenzero grattugiati e mescola bene.Aggiungi il brodo di pollo, oppure usa met\u00e0 brodo e met\u00e0 acqua con un po' di glutammato.Aggiungi la mela grattugiata, il miele, la salsa di soia, lo zucchero, il pomodorino e l'aceto.Aggiungi le carote e le patate. Il brodo dovr\u00e0 appena coprire gli ingredienti.Lascia sobbollire, coperto, a fuoco medio-basso per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se gli ingredienti sono completamente immersi, lascia sobbollire senza coperchio.Schiuma la superficie del brodo non appena raggiunge il bollore.Prosegui la cottura con il coperchio finch\u00e9 uno stecchino di legno non infilza facilmente carote e patate.Spegni il fuoco e aggiungi il roux di curry, sciolto in un mestolo di liquido di cottura, poi incorporalo al resto del curry.Lascia sobbollire senza coperchio, a fuoco medio-basso, mescolando spesso, finch\u00e9 il curry non si addensa, da 5 a 10 minuti circa. Assaggialo e regola di sale in base al brodo e ai condimenti usati.Tieni in caldo a fuoco basso mentre cuoci il pollo.PolloBatti il pollo finch\u00e9 non sar\u00e0 ben piatto, poi salalo e pepalo. Elimina anche il grasso lungo i bordi.Passalo prima nella farina, premendo bene, poi scuoti via l'eccesso.Passalo nell\u2019uovo.Passalo nel panko, premendo bene, poi scuoti leggermente.Friggi per 2 minuti per lato a 170 gradi.Lascia riposare per 5 minuti.Friggi di nuovo per 1 minuto per lato.Lascia riposare per 2 minuti prima di tagliarlo.ImpiattamentoSu un tagliere, taglia la carne a fette senza alterarne la forma.Metti il riso in una ciotola e nappalo generosamente con la salsa, lasciandone intravedere una parte.Disponi sopra il pollo affettato, ricomponendo i pezzi in modo da mantenerne la forma originaria.Completa con qualche cipollotto per la guarnizione.\t\n\t\n\t\t\u00c8 facoltativo, ma il risultato finale sar\u00e0 nettamente migliore: circa 10 min prima, inumidisci leggermente il\u00a0panko\u00a0con uno spruzzino.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46749","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=46749"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46749\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":161041,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46749\/revisions\/161041"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16800"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=46749"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=46749"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=46749"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}