{"id":46269,"title":"Lumpia autentici di Semarang","modified":"2025-10-17T07:01:05+02:00","plain":"De d\u00e9licieux rouleaux frits indon\u00e9siens garnis d'une farce savoureuse au poulet, crevettes et pousses de bambou, servis avec une sauce \u00e9pic\u00e9e maison.\n\nLa premi\u00e8re chose que l\u2019on per\u00e7oit dans l\u2019\u00e9troite ruelle de Gang\u00a0Lombok, \u00e0 Semarang, est le cr\u00e9pitement aigu de l\u2019huile qui frappe les toits en zinc. Puis vient une odeur m\u00ealant\u00a0sucre de palme\u00a0et ail hach\u00e9\u00a0: d\u2019abord douce, puis piquante, avant de redevenir suave lorsqu\u2019un souffle de vapeur de bambou s\u2019\u00e9chappe. Les habitants s\u2019appuient sur les selles de leurs motos, attendant des rouleaux g\u00e9n\u00e9reux, riches d\u2019histoire. \n\nSi vous aimez les nems, vous allez adorer les lumpia\n\nUne origine chinoise\n\nL\u2019histoire commence au XIXe\u00a0si\u00e8cle, lorsqu\u2019un marchand itin\u00e9rant du Fujian, Tjoa\u00a0Thay\u00a0Joe, installe une charrette pr\u00e8s du port de Semarang. Son \u00ab\u00a0lun pia\u00a0\u00bb, litt\u00e9ralement \u00ab\u00a0g\u00e2teau mou\u00a0\u00bb, renfermait du porc et des pousses de bambou \u00e9minc\u00e9es, souvenirs r\u00e9confortants de son pays d'origine. \n\nQuelques \u00e9tals plus loin, la cuisini\u00e8re javanaise Mbak\u00a0Wasih servait un rouleau plus l\u00e9ger, d\u00e9bordant de crevettes, de pommes de terre et d\u2019une pointe de sucre de palme, si pris\u00e9 en Java central. \n\nLa m\u00eame p\u00e2te s'utilise pour les lumpia et les samoussas\n\nIls se rencontr\u00e8rent, se mari\u00e8rent, puis n\u00e9goci\u00e8rent leur cuisine\u00a0: le porc c\u00e9da la place au poulet halal\u00a0; les crevettes rest\u00e8rent\u00a0; le bambou demeura non n\u00e9gociable. Le rouleau hybride gagna les ruelles du Chinatown local et des\u00a0kampung, chaque famille gardant jalousement sa part de recette.\n\nAu d\u00e9but du XXe\u00a0si\u00e8cle, les touristes du Pasar\u00a0Malam\u00a0Olympia\u00a0Park (la foire nocturne de l\u2019\u00e9poque coloniale de Semarang ) grignotaient les rouleaux entre deux tours de grande roue, propageant la rumeur de ce lumpia croustillant au bambou jusqu\u2019\u00e0 Batavia et au-del\u00e0. \n\nEn\u00a02014, le gouvernement\u00a0indon\u00e9sien\u00a0a inscrit le lumpia de Semarang au patrimoine culturel immat\u00e9riel, consacrant son statut de collation embl\u00e9matique et de souvenir de la ville.\n\nCe qui fait un v\u00e9ritable lumpia de Semarang\n\n\n\nLe c\u0153ur classique\u00a0: bambou, crevette et parfois poulet\n\nAu centre du rouleau se trouve toujours le\u00a0rebung\u00a0: de jeunes pousses de bambou taill\u00e9es en allumettes puis bouillies avec du sel et une pinc\u00e9e de sucre jusqu\u2019\u00e0 disparition de leur fameuse odeur\u00a0pesing. Incontournable, ce bambou croquant donne le tempo au reste. \n\nLes crevettes fra\u00eeches, quasi omnipr\u00e9sentes, ajoutent une note saum\u00e2tre\u00a0; le poulet, lui, n\u2019appara\u00eet que dans certains stands pour arrondir la saveur\u00a0; les \u0153ufs brouill\u00e9s lient l\u2019ensemble. Nombre de cuisiniers glissent une cuiller\u00e9e de\u00a0ebi\u00a0moulu (crevette s\u00e9ch\u00e9e) pour une note d\u2019umami suppl\u00e9mentaire\n\nL\u2019assaisonnement marie les influences chinoise et javanaise\u00a0: ail et \u00e9chalote revenus dans l\u2019huile, poivre blanc pour la chaleur,\u00a0sauce\u00a0hu\u00eetre\u00a0et soja clair pour la profondeur, puis un filet de\u00a0kecap\u00a0manis\u00a0ou de sucre de palme fondu afin que la finale soit douce-sal\u00e9e plut\u00f4t que strictement sal\u00e9e. L\u2019objectif\u00a0: un contraste coh\u00e9rent: bambou croquant, prot\u00e9ines fondantes, aucune humidit\u00e9 rebelle qui d\u00e9tremperait la cr\u00eape.\n\nCuisson, roulage et l\u2019indispensable sauce ail-sucr\u00e9e\n\nLes vendeurs \u00e9talent la farce refroidie sur des cr\u00eapes de bl\u00e9 quasi translucides, roulent, rentrent les bords et scellent d\u2019une touche de p\u00e2te de farine. Certains clients pr\u00e9f\u00e8rent leur lumpia\u00a0basah\u00a0: non frit, moelleux, au parfum intact. D\u2019autres font la queue pour la version\u00a0goreng, frite \u00e0 la juste temp\u00e9rature\u00a0: assez chaude pour boursoufler la peau, mais assez douce pour laisser le bambou souple.\n\nQuel que soit votre camp, les accompagnements changent rarement\u00a0: une sauce brune et visqueuse \u00e0 base de sucre de palme et d\u2019ail hach\u00e9, l\u00e9g\u00e8rement li\u00e9e \u00e0 la f\u00e9cule\u00a0; un condiment concombre-\u00e9chalote marin\u00e9 pour la fra\u00eecheur\u00a0; et une poign\u00e9e de piments oiseaux verts ou de bulbes de\u00a0lokio\u00a0au\u00a0vinaigre\u00a0\u00e0 croquer entre deux bouch\u00e9es.\n\n\n\n\tAuthentiques Lumpia Semarang\n\t\t\n\t\tDe d\u00e9licieux rouleaux frits indon\u00e9siens garnis d'une farce savoureuse au poulet, crevettes et pousses de bambou, servis avec une sauce \u00e9pic\u00e9e maison.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t25 feuilles de p\u00e2te \u00e0 lumpia  (surgel\u00e9es ou fra\u00eeches)Farce250 g de pousses de bambou  (\u00e9goutt\u00e9es et \u00e9minc\u00e9es)100 g de crevettes  (d\u00e9cortiqu\u00e9es coup\u00e9es en petits d\u00e9s)100 g de poulet  (hach\u00e9)2 jaunes d\u2019\u0153ufs1 blanc d\u2019\u0153uf1 jeune oignon (\u00e9minc\u00e9)3 gousses d\u2019ail  (r\u00e9duites en pur\u00e9e)2 \u00e9chalotes  (r\u00e9duites en pur\u00e9e)0.5 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poivre moulu (blanc ou noir)1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de kecap manis0.5 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de bouillon de champignons en poudre2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sauce huitre0.5 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d\u2019huile de s\u00e9same50 ml d\u2019huile neutre  (pour la cuisson)Pour le collage1 blanc d\u2019\u0153uf  (suppl\u00e9mentaire)Pour la friture500 ml d\u2019huilePour la sauce5 piments oiseaux  (pil\u00e9s)250 ml d\u2019eau60 g de sucre de palme  (ou sucre de coco, r\u00e2p\u00e9)1 pinc\u00e9e de sel1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de f\u00e9cule de tapioca  (d\u00e9lay\u00e9e dans un peu d\u2019eau)\t\n\t\n\t\tPr\u00e9paration des feuilles de lumpiaD\u00e9tacher d\u00e9licatement les feuilles de lumpia, encore surgel\u00e9es, et r\u00e9server.Pr\u00e9paration de la farceFaire chauffer l\u2019huile dans une po\u00eale ou un wok.Faire revenir l\u2019ail et les \u00e9chalotes, r\u00e9duits en pur\u00e9e, jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils d\u00e9gagent leur parfum.Ajouter le poulet hach\u00e9, puis les crevettes, et m\u00e9langer.Incorporer les pousses de bambou, puis assaisonner avec le poivre, le sel, le bouillon de champignons, le kecap manis, la sauce hu\u00eetre et l\u2019huile de s\u00e9same.Verser les jaunes d\u2019\u0153ufs et le blanc d\u2019\u0153uf, battus, puis remuer jusqu\u2019\u00e0 obtenir des \u0153ufs brouill\u00e9s bien r\u00e9partis dans la farce.Ajouter le jeune oignon, m\u00e9langer puis retirer du feu et laisser ti\u00e9dir.Fa\u00e7onnage des lumpiaD\u00e9poser une feuille de p\u00e2te \u00e0 lumpia sur le plan de travail.Mettre une cuiller\u00e9e de farce au centre.Replier les c\u00f4t\u00e9s, puis rouler serr\u00e9.Sceller l\u2019extr\u00e9mit\u00e9 avec un peu de blanc d\u2019\u0153uf suppl\u00e9mentaire.R\u00e9p\u00e9ter jusqu\u2019\u00e0 \u00e9puisement des ingr\u00e9dients.Cuisson des lumpiaChauffer l\u2019huile dans une friteuse ou une casserole \u00e0 environs 180 degr\u00e9sFaire frire les rouleaux par petites fourn\u00e9es jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient bien dor\u00e9s.\u00c9goutter sur du papier absorbant.Pr\u00e9paration de la sauceDans une casserole, m\u00e9langer les piments oiseaux , l\u2019eau, le sucre de palme et le sel.Porter \u00e0 \u00e9bullition en remuant pour faire fondre le sucre.Verser la f\u00e9cule de tapioca, d\u00e9lay\u00e9e dans un peu d\u2019eau, et laisser \u00e9paissir quelques secondes.ServiceD\u00e9guster les lumpia bien chauds, accompagn\u00e9s de leur sauce.\t\n\t\n\t\tVous pouvez remplacer le sucre de palme par du sucre roux si besoin.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Plat principalindon\u00e9sienneCrevettes, Poulet, Sauce huitre\t\n\n\n\nSources culinaires\n\n\nDapur _Rayyanka. (2022). Recette de lumpia Semarang sauce tha\u00ef.\n\n\n\nDapurumi. (2025). Lumpia Semarang : recette & astuces rebung.\n\n\n\nDzakwan, M. A. (2024). Lumpia au rebung sans odeur.\n\n\n\nIndonesia Eats. (2010). Recette de lumpia style Semarang.\n\n\n\nIsmi, N. (2023). Lumpia Semarang et acculturation javano-chinoise.\n\n\n\nLestari, E. (s. d.). Rouleaux de printemps fa\u00e7on Semarang.\n\n\n\nReddit. (2025). Lumpia maison.\n\n\n\nReddit(2014). Plat indon\u00e9sien pr\u00e9f\u00e9r\u00e9.\n\n\n\nSoenjaya, A. I., Halim, R., Purnomo, D. J., & Septemuryantoro, S. A. (2022). Le lumpia traditionnel de Semarang.\n\n\n\nTraveloka. (2023). Histoire du lumpia de Semarang.\n\n\n\nWikimedia Commons. (2022). Lumpia Semarang \u2013 photo.\n\n\n\nWikipedia. (s. d.). Lumpia Semarang \u2013 version anglaise.\n\n\n\nWikip\u00e9dia. (s. d.). Lumpia Semarang \u2013 version indon\u00e9sienne.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46269","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=46269"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46269\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":91797,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46269\/revisions\/91797"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/45276"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=46269"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=46269"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=46269"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}