{"id":46269,"title":"Autentici lumpia di Semarang (involtini indonesiani)","modified":"2026-08-23T11:47:08+02:00","plain":"De d\u00e9licieux rouleaux frits indon\u00e9siens garnis d'une farce savoureuse au poulet, crevettes et pousses de bambou, servis avec une sauce \u00e9pic\u00e9e maison.\n\nLa premi\u00e8re chose que l\u2019on per\u00e7oit dans l\u2019\u00e9troite ruelle de Gang\u00a0Lombok, \u00e0 Semarang, est le cr\u00e9pitement aigu de l\u2019huile qui frappe les toits en zinc. Puis vient une odeur m\u00ealant\u00a0sucre de palme\u00a0et ail hach\u00e9\u00a0: d\u2019abord douce, puis piquante, avant de redevenir suave lorsqu\u2019un souffle de vapeur de bambou s\u2019\u00e9chappe. Les habitants s\u2019appuient sur les selles de leurs motos, attendant des rouleaux g\u00e9n\u00e9reux, riches d\u2019histoire. \n\nSi vous aimez les nems, vous allez adorer les lumpia\n\nUne origine chinoise\n\nL\u2019histoire commence au XIXe\u00a0si\u00e8cle, lorsqu\u2019un marchand itin\u00e9rant du Fujian, Tjoa\u00a0Thay\u00a0Joe, installe une charrette pr\u00e8s du port de Semarang. Son \u00ab\u00a0lun pia\u00a0\u00bb, litt\u00e9ralement \u00ab\u00a0g\u00e2teau mou\u00a0\u00bb, renfermait du porc et des pousses de bambou \u00e9minc\u00e9es, souvenirs r\u00e9confortants de son pays d'origine. \n\nQuelques \u00e9tals plus loin, la cuisini\u00e8re javanaise Mbak\u00a0Wasih servait un rouleau plus l\u00e9ger, d\u00e9bordant de crevettes, de pommes de terre et d\u2019une pointe de sucre de palme, si pris\u00e9 en Java central. \n\nLa m\u00eame p\u00e2te s'utilise pour les lumpia et les samoussas\n\nIls se rencontr\u00e8rent, se mari\u00e8rent, puis n\u00e9goci\u00e8rent leur cuisine\u00a0: le porc c\u00e9da la place au poulet halal\u00a0; les crevettes rest\u00e8rent\u00a0; le bambou demeura non n\u00e9gociable. Le rouleau hybride gagna les ruelles du Chinatown local et des\u00a0kampung, chaque famille gardant jalousement sa part de recette.\n\nAu d\u00e9but du XXe\u00a0si\u00e8cle, les touristes du Pasar\u00a0Malam\u00a0Olympia\u00a0Park (la foire nocturne de l\u2019\u00e9poque coloniale de Semarang ) grignotaient les rouleaux entre deux tours de grande roue, propageant la rumeur de ce lumpia croustillant au bambou jusqu\u2019\u00e0 Batavia et au-del\u00e0. \n\nEn\u00a02014, le gouvernement\u00a0indon\u00e9sien\u00a0a inscrit le lumpia de Semarang au patrimoine culturel immat\u00e9riel, consacrant son statut de collation embl\u00e9matique et de souvenir de la ville.\n\nCe qui fait un v\u00e9ritable lumpia de Semarang\n\n\n\nLe c\u0153ur classique\u00a0: bambou, crevette et parfois poulet\n\nAu centre du rouleau se trouve toujours le\u00a0rebung\u00a0: de jeunes pousses de bambou taill\u00e9es en allumettes puis bouillies avec du sel et une pinc\u00e9e de sucre jusqu\u2019\u00e0 disparition de leur fameuse odeur\u00a0pesing. Incontournable, ce bambou croquant donne le tempo au reste. \n\nLes crevettes fra\u00eeches, quasi omnipr\u00e9sentes, ajoutent une note saum\u00e2tre\u00a0; le poulet, lui, n\u2019appara\u00eet que dans certains stands pour arrondir la saveur\u00a0; les \u0153ufs brouill\u00e9s lient l\u2019ensemble. Nombre de cuisiniers glissent une cuiller\u00e9e de\u00a0ebi\u00a0moulu (crevette s\u00e9ch\u00e9e) pour une note d\u2019umami suppl\u00e9mentaire\n\nL\u2019assaisonnement marie les influences chinoise et javanaise\u00a0: ail et \u00e9chalote revenus dans l\u2019huile, poivre blanc pour la chaleur,\u00a0sauce\u00a0hu\u00eetre\u00a0et soja clair pour la profondeur, puis un filet de\u00a0kecap\u00a0manis\u00a0ou de sucre de palme fondu afin que la finale soit douce-sal\u00e9e plut\u00f4t que strictement sal\u00e9e. L\u2019objectif\u00a0: un contraste coh\u00e9rent: bambou croquant, prot\u00e9ines fondantes, aucune humidit\u00e9 rebelle qui d\u00e9tremperait la cr\u00eape.\n\nLes d\u00e9licieux martabak au boeuf sont un plat indon\u00e9sien \u00e0 tester absolument\n\nCuisson, roulage et l\u2019indispensable sauce ail-sucr\u00e9e\n\nLes vendeurs \u00e9talent la farce refroidie sur des cr\u00eapes de bl\u00e9 quasi translucides, roulent, rentrent les bords et scellent d\u2019une touche de p\u00e2te de farine. Certains clients pr\u00e9f\u00e8rent leur lumpia\u00a0basah\u00a0: non frit, moelleux, au parfum intact. D\u2019autres font la queue pour la version\u00a0goreng, frite \u00e0 la juste temp\u00e9rature\u00a0: assez chaude pour boursoufler la peau, mais assez douce pour laisser le bambou souple.\n\nQuel que soit votre camp, les accompagnements changent rarement\u00a0: une sauce brune et visqueuse \u00e0 base de sucre de palme et d\u2019ail hach\u00e9, l\u00e9g\u00e8rement li\u00e9e \u00e0 la f\u00e9cule\u00a0; un condiment concombre-\u00e9chalote marin\u00e9 pour la fra\u00eecheur\u00a0; et une poign\u00e9e de piments oiseaux verts ou de bulbes de\u00a0lokio\u00a0au\u00a0vinaigre\u00a0\u00e0 croquer entre deux bouch\u00e9es.\n\n\n\n\tLumpia di Semarang autentici (involtini primavera)\n\t\t\n\t\tCroccanti involtini fritti indonesiani farciti con pollo, gamberi e germogli di bamb\u00f9, serviti con una salsa piccante casalinga.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t25 fogli fogli di pasta per lumpia (surgelate o fresche)Ripieno250 g germogli di bamb\u00f9 (scolati e affettati sottili)100 g gamberi (sgusciati e tagliati a dadini)100 g pollo (tritato)2 tuorli di uova1 albume di uovo1 cipollotto (affettato)3 spicchi di aglio (ridotti in purea)2 scalogni (ridotti in purea)0.5 cucchiaino pepe macinato (bianco o nero)1 cucchiaio kecap manis0.5 cucchiaino sale1 cucchiaino brodo di funghi in polvere2 cucchiai salsa di ostriche0.5 cucchiaino olio di sesamo50 ml olio neutro (per la cottura)Per la sigillatura1 albume di uovo (extra)Per la frittura500 ml olioPer la salsa5 peperoncini bird\u2019s eye (pestati)250 ml acqua60 g zucchero di palma (oppure zucchero di cocco, grattugiato)1 pizzico sale1 cucchiaio fecola di tapioca (sciolta in poca acqua)\t\n\t\n\t\tPreparazione dei fogli di lumpiaSe i fogli sono ancora congelati, separali delicatamente e tienili da parte.Preparazione del ripienoScalda l\u2019olio in una padella o in un wok.Soffriggi l\u2019aglio e gli scalogni ridotti in purea finch\u00e9 non sprigionano il loro profumo.Unisci il pollo tritato, poi i gamberi, e mescola.Aggiungi i germogli di bamb\u00f9, poi insaporisci con pepe, sale, brodo di funghi, kecap manis, salsa di ostriche e olio di sesamo.Versa i tuorli e l\u2019albume sbattuti e mescola finch\u00e9 le uova strapazzate saranno ben distribuite nel ripieno.Unisci il cipollotto, mescola, togli dal fuoco e lascia intiepidire.Assemblaggio dei lumpiaStendi un foglio di pasta per lumpia sul piano di lavoro.Disponi un cucchiaio di ripieno al centro.Ripiega i lati e arrotola stretto.Sigilla il bordo con un po\u2019 di albume.Ripeti fino a esaurire tutti gli ingredienti.Frittura dei lumpiaScalda l\u2019olio in una friggitrice o in un tegame profondo a circa 180 \u00b0C.Friggi pochi involtini per volta finch\u00e9 non saranno ben dorati.Scola su carta assorbente.Preparazione della salsaIn un pentolino unisci i peperoncini bird\u2019s eye, l\u2019acqua, lo zucchero di palma e il sale.Porta a ebollizione mescolando finch\u00e9 lo zucchero si scioglie.Versa la fecola di tapioca sciolta in poca acqua e lascia addensare per qualche secondo.ServizioServi i lumpia ben caldi insieme alla loro salsa.\t\n\t\n\t\tSe non trovi lo zucchero di palma, usa tranquillamente zucchero di canna.\n\t\n\t\n\t\tContorno, Portata principaleindonesianaCrevettes, Poulet, Sauce huitre\t\n\n\n\nSources culinaires\n\n\nDapur _Rayyanka. (2022). Recette de lumpia Semarang sauce tha\u00ef.\n\n\n\nDapurumi. (2025). Lumpia Semarang : recette & astuces rebung.\n\n\n\nDzakwan, M. A. (2024). Lumpia au rebung sans odeur.\n\n\n\nIndonesia Eats. (2010). Recette de lumpia style Semarang.\n\n\n\nIsmi, N. (2023). Lumpia Semarang et acculturation javano-chinoise.\n\n\n\nLestari, E. (s. d.). Rouleaux de printemps fa\u00e7on Semarang.\n\n\n\nReddit. (2025). Lumpia maison.\n\n\n\nReddit(2014). Plat indon\u00e9sien pr\u00e9f\u00e9r\u00e9.\n\n\n\nSoenjaya, A. I., Halim, R., Purnomo, D. J., & Septemuryantoro, S. A. (2022). Le lumpia traditionnel de Semarang.\n\n\n\nTraveloka. (2023). Histoire du lumpia de Semarang.\n\n\n\nWikimedia Commons. (2022). Lumpia Semarang \u2013 photo.\n\n\n\nWikipedia. (s. d.). Lumpia Semarang \u2013 version anglaise.\n\n\n\nWikip\u00e9dia. (s. d.). Lumpia Semarang \u2013 version indon\u00e9sienne.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46269","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=46269"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46269\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":126538,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46269\/revisions\/126538"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/45276"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=46269"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=46269"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=46269"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}