{"id":45910,"title":"Mitsuba: che cos’e?","modified":"2025-07-12T23:17:01+02:00","plain":"Potreste scambiarlo per prezzemolo a prima vista. Il mitsuba, protagonista della cucina giapponese, non ha per\u00f2 nulla da invidiare al suo parente europeo. Anzi, per chi ama le erbe aromatiche pu\u00f2 rappresentare una gradita scoperta!\n\n\n\nIl mitsuba, che cos'e? \n\n\n\n\"Mitsuba\" in giapponese significa letteralmente \"tre foglie\". Questa pianta \u00e8 nota anche come \"prezzemolo selvatico del Giappone\", \"iperico del Giappone\", \"prezzemolo di pietra\", \"prezzemolo giapponese\"... Insomma, \u00e8 un'erba aromatica dalle foglie verde intenso che in Giappone arricchisce le zuppe, i ravioli (nell'impasto dei gyoza, per esempio!), i piatti di noodles e le insalate.\n\n\n\nViene inoltre impiegato come guarnizione in molti piatti, per esempio nell'oyakodon. Un po' come il prezzemolo nostrano, direte... Eppure il mitsuba possiede un carattere aromatico pi\u00f9 distintivo rispetto al prezzemolo italiano, pur appartenendo alla stessa famiglia botanica. \n\n\n\nL'oyakodon\n\n\n\nDa dove viene il mitsuba? \n\n\n\nIl mitsuba cresce perlopi\u00f9 allo stato selvatico nelle foreste del Giappone, della Cina e della Corea. In natura la pianta pu\u00f2 arrivare a un metro d'altezza, un po' meno quando viene coltivata in giardino.\n\n\n\nIn Giappone viene apprezzata da secoli non solo per il sapore ma anche come pianta ornamentale da ombra. La tradizione vuole che porti fortuna ai novelli sposi, perci\u00f2 non \u00e8 raro trovarne qualche stelo a decorare tavole, pietanze e persino il bouquet della sposa. \n\n\n\nChe sapore ha il mitsuba? \n\n\n\nPer quanto riguarda il gusto, ricorda il prezzemolo a foglia piatta o il cerfoglio: \u00e8 fresco, delicato e con un accenno agrumato. In pi\u00f9 regala sfumature di sedano, angelica e coriandolo, un mix perfetto quando tornano le belle giornate. Se cotto, per\u00f2, perde gran parte del profumo e si fa piuttosto amaro. \n\n\n\nMeglio quindi gustarlo crudo. Se ve lo state chiedendo, il mitsuba essiccato \u00e8 quasi introvabile: si usa praticamente solo fresco. Anche per una semplice guarnizione \u00e8 preferibile impiegarlo ancora turgido e profumato - il colpo d'occhio ci guadagna, e l'aroma pure. \n\n\n\nMitsuba e minari, che differenza c'e? \n\n\n\nSuccede di confondere mitsuba e minari, ma si tratta di erbe ben diverse, soprattutto al palato. Il mitsuba \u00e8 leggero, con note di sedano e acetosa, mentre il minari ha un carattere decisamente pi\u00f9 marcato.\n\n\n\nIl minari viene spesso paragonato al pepe verde. Inoltre \u00e8 una pianta acquatica, mentre il mitsuba cresce nei boschi. Insomma, due mondi a parte.\n\n\n\nCome usare il mitsuba in cucina? \n\n\n\nSappiate che del mitsuba \u00e8 commestibile proprio tutto, dalla radice alle foglie, semi e fusti compresi, quindi non scartate nulla. In genere se ne distribuiscono pochi rametti su preparazioni veloci, come le insalate, per regalare un tocco di freschezza in pi\u00f9.\n\n\n\nPotete spargere le foglie anche su piatti di noodles, di riso, di sushi o su pietanze a base di uova come il tamagoyaki o l'oyakodon. Aggiungetelo sempre a fine cottura e, soprattutto, non cuocetelo: il calore lo renderebbe amarognolo. \n\n\n\nIn Giappone il mitsuba anima spesso la zuppa di miso, il donburi e i piatti di pollo o di maiale fritto. Fa parte anche del piccolo panetto che accompagna la ciotola di ochazuke, il comfort food giapponese a base di riso e t\u00e8.\n\n\n\nCome sostituire il mitsuba? \n\n\n\nNessuna sorpresa: il miglior sostituto del mitsuba \u00e8 il prezzemolo a foglia piatta. In mancanza, vanno bene anche cerfoglio, foglie di sedano o coriandolo tritato...\n\n\n\nDove trovare il mitsuba? \n\n\n\nIl mitsuba si trova soprattutto nei negozi di alimentari specializzati. In Europa \u00e8 ancora poco conosciuto, quindi \u00e8 meglio rivolgersi a rivenditori affidabili.\n\n\n\nCos\u00ec avrete maggiori garanzie di autenticit\u00e0. Spesso l'erba viene venduta con le radici ancora attaccate: niente di cui stupirsi. Con la giusta esposizione alla luce, un angolo riparato e un substrato di terriccio, sabbia e sementi, pare si possa persino coltivarla in casa. \n\n\n\nCome conservare il mitsuba? \n\n\n\nSteli e radici di mitsuba si conservano in frigorifero, immersi in un bicchiere d'acqua proprio come un mazzo di fiori. Se invece lo tagliate, avvolgetelo in carta da cucina appena umida e riponetelo nel cassetto delle verdure: durer\u00e0 fino a una settimana, a seconda della freschezza iniziale. ","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45910","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=45910"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45910\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":45934,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45910\/revisions\/45934"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16127"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=45910"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=45910"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=45910"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}