{"id":45908,"title":"Culantro o coriandolo cinese: che cos’\u00e8?","modified":"2025-07-12T23:17:05+02:00","plain":"Il culantro (Eryngium foetidum) \u00e8 un'erba tropicale originaria delle Americhe e dei Caraibi. Ricorda il coriandolo nell'aroma e nel gusto, ma se ne distingue per le foglie lunghe e dentellate. Il suo profilo aromatico deciso e la capacit\u00e0 di reggere la cottura lo rendono unico: il coriandolo, infatti, di solito si aggiunge soltanto a fine preparazione. Il culantro \u00e8 molto usato nelle cucine caraibiche, in quelle dell'America centrale e meridionale, e in diverse tradizioni asiatiche come la cucina thailandese e quella vietnamita.\n\n\n\nChe cos'\u00e8 il culantro?\n\n\n\nIl culantro, detto anche coriandolo lungo, forma rosette simili a quelle della lattuga e pu\u00f2 raggiungere circa 30 cm di altezza, con foglie larghe fino a 5 cm. Appartiene alla famiglia delle Apiaceae ed \u00e8 quindi imparentato con carota, sedano, prezzemolo e pastinaca. In cucina \u00e8 apprezzato per il sapore intenso, ma trova impiego anche nella medicina tradizionale. Pur condividendo il nome con il coriandolo, ne differisce per origine: il culantro proviene dai tropici americani e caraibici, mentre il coriandolo nasce nel bacino del Mediterraneo.\n\n\n\nIl coriandolo cinese \u00e8 protagonista nella mia ricetta del Tom Yum thailandese\n\n\n\nCulantro vs. coriandolo\n\n\n\nPur appartenendo alla stessa famiglia, culantro e coriandolo hanno un aspetto molto diverso. Il culantro presenta foglie lunghe disposte a rosetta; il coriandolo, invece, ha foglioline piccole e frastagliate. Il culantro \u00e8 biennale, il coriandolo annuale. Anche l'aroma cambia: il culantro \u00e8 decisamente pi\u00f9 intenso.\n\n\n\nIl sapore del culantro\n\n\n\nIl culantro offre un gusto pungente e leggermente amaro, simile a quello del coriandolo ma pi\u00f9 potente, con note agrumate. C'\u00e8 chi lo descrive con un vago sentore di cimice verde: un profumo particolare che pu\u00f2 dividere, ma che regala profondit\u00e0 ai piatti.\n\n\n\nIl culantro in cucina\n\n\n\nIn cucina si utilizzano soprattutto le foglie. Il culantro pu\u00f2 sostituire il coriandolo in quasi tutte le preparazioni, ma va dosato con parsimonia perch\u00e9 pi\u00f9 forte. In alcune ricette di zuppa pho vietnamita i ruoli si invertano: il coriandolo cuoce a lungo, mentre il culantro (ngo gai) si aggiunge fresco a fine cottura.\n\n\n\nSi ritrova anche nel tartare di manzo thailandese, a cui dona una freschezza inconfondibile.\n\n\n\nAlcune zuppe pho tradizionali prevedono il culantro\n\n\n\nDove comprare il culantro?\n\n\n\nIl culantro \u00e8 meno diffuso del coriandolo, soprattutto al di fuori di Caraibi e America Latina. Si trova pi\u00f9 facilmente nei mercati internazionali, ma \u00e8 anche semplice da coltivare e i semi sono reperibili con facilit\u00e0.\n\n\n\nIl culantro profuma anche la zuppa Tom Kha Gai\n\n\n\nConservazione del culantro\n\n\n\nPer conservarlo, avvolgi il culantro fresco in carta assorbente e riponilo in frigorifero dentro sacchetti di plastica o contenitori ermetici. Risciacqua e asciuga le foglie prima dell'uso: se ben riposto, si mantiene per circa una settimana.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45908","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=45908"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45908\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":45936,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45908\/revisions\/45936"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11783"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=45908"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=45908"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=45908"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}