{"id":45897,"title":"Che cos’\u00e8 la salsa di pesce?","modified":"2025-07-12T23:17:29+02:00","plain":"La salsa di pesce thailandese \u00e8 un ingrediente fondamentale della cucina thailandese e, pi\u00f9 in generale, di buona parte della cucina asiatica. Ha un colore marrone rossastro, traslucido, e viene aggiunta con generosit\u00e0 a quasi ogni piatto thai.\n\n\n\nSi usa spesso per marinare pesce e carne, ma anche come condimento, di solito mescolata a peperoncini freschi e succo di lime.\n\n\n\nSe visitate la Thailandia la troverete sui tavoli dei ristoranti proprio come il ketchup: i commensali la versano sui piatti come gli americani fanno con sale e pepe.\n\n\n\nIl pad thai \u00e8 un gustoso esempio dell'uso della salsa di pesce\n\n\n\n\n\n\nQualche piccola informazione\n\n\n\n\nOrigine: Thailandia\n\n\n\nDove trovarla: negozi asiatici e alcuni ipermercati\n\n\n\nSapore: pesce salato\n\n\n\n\n\n\n\nOrigini e preparazione della salsa di pesce \n\n\n\nLa salsa di pesce di qualit\u00e0 nasce da un semplice mix di pesce e sale lasciato fermentare fino a due anni. Tradizionalmente pesci grassi come le acciughe vengono disposti in botti colme di sale e pressati lentamente per estrarne il liquido.\n\n\n\nLe acciughe sono la scelta pi\u00f9 comune, ma esistono versioni preparate con gamberi, polpo o sgombro. Gli ingredienti essenziali restano pesce, acqua e sale; a volte si aggiungono un tocco di caramello o melassa, o riso tostato, ma non \u00e8 indispensabile.\n\n\n\nIl maiale al caramello vietnamita fa grande affidamento sulla salsa di pesce\n\n\n\nIn Thailandia si chiama nam pla, in Cambogia teuk trei, in Laos nam pa, nelle Filippine patis e in Birmania ngan bya yay. Pur legata oggi all'Asia, la salsa di pesce potrebbe risalire agli antichi Greci che pescavano nel Mar Nero; i Romani la conoscevano come garum.\n\n\n\nSalsa di pesce vs salsa di ostriche\n\n\n\nI flaconi e il colore possono ingannare, ma sono due condimenti diversi. La salsa di pesce \u00e8 liquida, chiara e molto salata: ecco perch\u00e9 il brodo della zuppa di cetriolo amaro resta cos\u00ec limpido.\n\n\n\nLa salsa di ostriche invece \u00e8 pi\u00f9 dolce, leggermente salata e decisamente densa; si ottiene riducendo l'estratto di ostrica e ha un aroma molto meno pungente.\n\n\n\nUsi della salsa di pesce\n\n\n\nLa salsa di pesce regala un umami inconfondibile a un'infinit\u00e0 di piatti asiatici. Pi\u00f9 la userete, pi\u00f9 imparerete a riconoscerla al primo assaggio e a dosarla con equilibrio. \u00c8 presente nel pollo al curry verde thailandese, nel mio maiale croccante thailandese e nel tartare di manzo thai.\n\n\n\nMarinate, intingoli, salti in padella: \u00e8 estremamente versatile. \u00c8 anche l'anima della salsa nuoc mam nella cucina vietnamita, dove si mescola con succo di lime, zucchero, aglio e peperoncino.\n\n\n\nIl pad see ew, cugino del pad thai, \u00e8 pura goduria\n\n\n\nGli spinaci d'acqua vengono spesso saltati con salsa di pesce\n\n\n\nChe sapore ha la salsa di pesce?\n\n\n\nIl gusto ricorda un pesce salato concentrato, ma in senso buono. Viene quasi sempre stemperata con succo di lime e altri aromi che ne bilanciano l'intensit\u00e0. Usata con moderazione non rende i piatti \"di pesce\"; lo fa solo se si esagera.\n\n\n\nQuesti spiedini thailandesi agrodolci sono marinati in salsa di pesce e risultano irresistibili\n\n\n\nA tavola bastano una o due gocce, ad esempio sui noodle, per amplificare i sapori con una decisa nota umami.\n\n\n\nDove comprare la salsa di pesce?\n\n\n\nLa trovate in quasi tutti i supermercati (reparto etnico), ma la scelta migliore \u00e8 nei negozi di alimentari asiatici, soprattutto cinesi, vietnamiti o thailandesi.\n\n\n\nScegliete bottiglie grandi con un'etichetta essenziale: solo estratto di pesce, sale e acqua. L'ideale \u00e8 che provenga da Thailandia o Vietnam. Potete anche ordinare la salsa di pesce online su Amazon.\n\n\n\nEsiste anche la versione vegetariana (e vegana), di solito a base di alghe, reperibile in molti market vietnamiti.\n\n\n\nIn alternativa potete usare la salsa Golden Mountain, la normale salsa di soia o un mix delle due: il sapore non sar\u00e0 identico, ma otterrete comunque l'umami dato dai glutammati presenti in entrambi i condimenti.\n\n\n\nIl mio Pad Gra Prow, ossia manzo saltato al basilico thai, prevede la salsa di pesce\n\n\n\nCome conservare la salsa di pesce?\n\n\n\nSi conserva 3-4 anni a temperatura ambiente, sia aperta che chiusa.\n\n\n\nRicette che utilizzano la salsa di pesce\n\n\n\nPollo arrosto vietnamita in friggitrice ad aria\n\n\n\nRiso fritto all'aglio","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45897","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=45897"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45897\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":45940,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45897\/revisions\/45940"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2801"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=45897"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=45897"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=45897"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}