{"id":45893,"title":"Cos’\u00e8 il taro?","modified":"2025-07-12T23:17:34+02:00","plain":"Che cos'\u00e8 il taro?\n\n\n\nIl taro \u00e8 un ortaggio sotterraneo che nasce da una pianta perenne, la Colocasia esculenta. Quella che consideriamo radice non \u00e8 una radice vera e propria, ma un cormo, cio\u00e8 un fusto ingrossato ricoperto da scaglie.\n\n\n\nIl cormo, di forma cilindrica o sferica, ha una buccia marrone e pelosa e sviluppa grandi foglie verdi, cuoriformi o talvolta sagittate. Entrambi gli organi sono tossici da crudi, ma diventano commestibili se ben cotti.\n\n\n\nSi distinguono due variet\u00e0 principali di taro: Eddo (o Eddoe) e Dachine (o Dasheen).\n\n\n\nL'Eddo raggruppa cormi di piccole dimensioni (da 150 a 300 grammi) con polpa bianca e asciutta e un gusto terroso, leggermente acidulo.\n\n\n\n\n\n\n\nIl Dachine comprende cormi molto pi\u00f9 grandi (da 1 a 2 chili), con polpa bianca e morbida, screziata di viola, e un sapore dolce che ricorda la nocciola.\n\n\n\nIn America del Sud esiste anche il taro Malanga, simile alla prima variet\u00e0 ma caratterizzato da un cormo pi\u00f9 allungato, un aroma di nocciola e una polpa pi\u00f9 croccante che pu\u00f2 essere bianca, gialla, rosa o violacea.\n\n\n\nOrigine del taro\n\n\n\nIl taro proviene con ogni probabilit\u00e0 dal Sud-Est asiatico ed \u00e8 considerato una delle colture alimentari pi\u00f9 antiche del mondo: residui dei suoi semi sono stati rinvenuti su utensili di pietra datati 28 000-20 000 anni fa nelle isole Salomone. Oggi si coltiva nelle regioni tropicali di Asia, Africa, Oceania e Caraibi.\n\n\n\n\n\n\n\nAlle Hawaii questa radice \u00e8 ritenuta l'antenato sacro del popolo locale, poich\u00e9 pi\u00f9 di 500 anni fa salv\u00f2 la vita ai polinesiani che si stabilirono sull'isola, allora povera di piante commestibili.\n\n\n\nCome si coltiva il taro?\n\n\n\nIl taro pu\u00f2 essere riprodotto per seme oppure, pi\u00f9 spesso, per polloni che spuntano dai cormi. Si staccano i germogli giovani che circondano il cormo centrale e li si trapianta: da essi nasceranno nuove piante, pronte a loro volta a emettere altri germogli.\n\n\n\nQuesta coltura prospera nelle zone umide, ma pu\u00f2 crescere anche in aree pi\u00f9 secche con un adeguato sistema di irrigazione.\n\n\n\nVa comunque ricordato che il taro coltivato in terreni aridi cresce pi\u00f9 lentamente e risulta pi\u00f9 asciutto; al contrario, quello allevato in ambiente umido sviluppa una consistenza pi\u00f9 morbida e leggermente vischiosa.\n\n\n\nCome preparare e cucinare il taro in tutta sicurezza?\n\n\n\nRicordate che i cormi di taro crudi sono tossici: contengono ossalato di calcio, sostanza che provoca irritazioni cutanee al contatto e ustioni, dolore e gonfiore a bocca e gola se ingerita. Maneggiate quindi l'ortaggio con prudenza.\n\n\n\n\n\n\n\nIndossate guanti da cucina per sbucciarlo, quindi immergetelo in acqua fredda e lavatelo accuratamente per eliminare ogni impurit\u00e0. A questo punto potete cuocerlo come preferite.\n\n\n\nI cormi di taro si prestano a bollitura, cottura a vapore, stufatura, frittura, grigliatura e molto altro.\n\n\n\nTuttavia richiedono tempi piuttosto lunghi per diventare completamente teneri: per bollirli o cuocerli a vapore servono 20-30 minuti. Se invece intendete utilizzare le foglie, fatele bollire per 45 minuti cambiando l'acqua a met\u00e0 cottura.\n\n\n\nIl taro nella cucina asiatica\n\n\n\nIn Asia il taro trova posto in numerose preparazioni sfiziose.\n\n\n\nFra le pi\u00f9 diffuse ci sono le zuppe: i cormi vengono affettati o ridotti a cubetti e cotti insieme a carni e verdure, secondo ricette che variano da paese a paese. Nella cucina vietnamita esistono la zuppa di taro con gamberi e quella con morning glory e anatra.\n\n\n\nNella cucina giapponese il taro si abbina a funghi e pasta di miso, mentre nella cucina coreana la zuppa di taro toran guk viene preparata con manzo e pesce essiccato.\n\n\n\nLo stufato \u00e8 un altro metodo di cottura molto apprezzato. In India il taro si cucina con il curry, mentre in Giappone \u00e8 famoso il satoimo no nimono, taro brasato con i condimenti tipici del Paese: dashi, sake, salsa di soia, mirin e un pizzico di zucchero.\n\n\n\nNella cucina cantonese e cinese, dopo la cottura a vapore il taro viene ridotto in purea, simile al nostro pur\u00e8 di patate, e servito come contorno oppure impiegato come base per altri piatti salati o dolci. La purea, ad esempio, si amalgama a carne di maiale insaporita per formare le croccantissime polpette di taro (wuhgok, o taro dumpling puff) fritte in padella, oppure si mescola a farina di riso glutinoso per ottenere la torta di taro fritta da gustare con maiale, funghi e salsiccia.\n\n\n\nNegli ultimi anni la pasta di taro zuccherata viene utilizzata come ripieno per mooncake, panini al vapore o Banh cam. Pu\u00f2 anche essere trasformata in piccole perle da bollire in acqua zuccherata per un dessert estivo rinfrescante. E se siete fan del Bubble tea, dovete assolutamente provare il Bubble tea al taro!\n\n\n\n\n\n\n\nDove comprare il taro?\n\n\n\nNei negozi di alimentari il taro si trova di solito come cormi interi o a pezzi. Al momento dell'acquisto controllate il colore della polpa: se presenta venature marroni il taro \u00e8 ormai avariato.\n\n\n\nLa scelta della variet\u00e0 dipende anche dall'uso che intendete farne. Il Dachine, con il suo gusto naturalmente dolce, \u00e8 ideale per i dessert. Se volete preparare chips o altre ricette che richiedono una consistenza asciutta, meglio optare per Eddo o Malanga. Per zuppe o stufati potete impiegare qualunque tipo di taro, in base alla consistenza e all'aroma desiderati.\n\n\n\nCome conservare il taro?\n\n\n\nI cormi interi si conservano meglio in un luogo fresco e asciutto, lontano dal frigorifero, dove l'umidit\u00e0 li renderebbe presto molli e guasti. I pezzi sbucciati o tagliati, invece, vanno riposti in un contenitore ermetico e tenuti in frigorifero.\n\n\n\nConsumate il taro preparato entro 3-4 giorni.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45893","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=45893"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45893\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":45941,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45893\/revisions\/45941"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8772"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=45893"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=45893"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=45893"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}