{"id":45885,"title":"Mirin: che cos’\u00e8, come usarlo e come sostituirlo?","modified":"2025-07-12T23:17:55+02:00","plain":"Che cos'\u00e8 il mirin?\n\n\n\nIl mirin (si pronuncia \"mirin-ne\", non \"mirain\" come dico nel mio video dei soba freddi) \u00e8 un vino di riso asiatico utilizzato come condimento nella cucina giapponese. Ricorda il sak\u00e8, ma ha meno alcol ed \u00e8 pi\u00f9 dolce. \n\n\n\nSalsa per soba freddi a base di mirin\n\n\n\nPer preparare il mirin si lasciano fermentare riso glutinoso cotto e riso maltato in uno spirito di riso, lo shochu, simile alla vodka.\n\n\n\nIl composto riposa per alcuni mesi, cos\u00ec che il liquido sviluppi la celebre nota di umami leggermente dolce.\n\n\n\nOrigini del mirin\n\n\n\nNella sua lunga storia il mirin non \u00e8 sempre stato usato come oggi. In origine questo vino di riso si beveva come qualunque altro alcolico, a differenza del vino cinese shaoxing, nato invece solo per cucinare.\n\n\n\nGrazie al gusto intenso e dolce, verso la fine del XVII secolo cominci\u00f2 a essere impiegato per insaporire i piatti.\n\n\n\nDa l\u00ec si diffuse lentamente in tutta l'Asia fino al 1950, quando entr\u00f2 di diritto tra i condimenti indispensabili della cucina giapponese.\n\n\n\nOggi non si consuma pi\u00f9 come bevanda, ma potete sempre fare gli intenditori e servirlo in piccoli shot a fine pasto.\n\n\n\nLa differenza tra mirin e sak\u00e8\n\n\n\nCome accennato, il mirin ricorda il sak\u00e8, ma non sono intercambiabili: qualche differenza c'\u00e8! \n\n\n\nPur non avendo necessariamente pi\u00f9 zucchero, il mirin risulta pi\u00f9 dolce perch\u00e9 \u00e8 pi\u00f9 concentrato. Non richiede lunghe cotture, per questo \u00e8 molto pratico in salse e glassature. \n\n\n\n\n\n\n\nIl sak\u00e8, al contrario, contiene pi\u00f9 alcol, quindi usatelo con moderazione. \n\n\n\nUn piccolo trucco: aggiungete il sak\u00e8 prima di quanto fareste con il mirin, cos\u00ec l'alcol avr\u00e0 il tempo di evaporare durante la cottura.\n\n\n\nLe diverse tipologie di mirin\n\n\n\nApprofondendo un po' si distinguono quattro tipi di mirin, elencati in questo ordine:\n\n\n\nL'hon mirin (\"mirin autentico\") segue la ricetta tradizionale descritta sopra. Con i suoi 14% di alcol si conserva per mesi fuori dal frigo.\n\n\n\n\u00c8 il mirin pi\u00f9 pregiato, ma anche il pi\u00f9 costoso (quello da offrire in shot a fine pasto per fare gli sbruffoni).\n\n\n\nUn altro mirin, definito spesso comune, nasce sostituendo lo shochu con il pi\u00f9 tradizionale sak\u00e8 nella fermentazione.\n\n\n\nL'aji mirin (\"mirin salato\") contiene pi\u00f9 sale e sciroppo d'amido. Questo lo esenta dalle tasse sugli alcolici, quindi costa meno.\n\n\n\nLo svantaggio \u00e8 ovviamente il maggiore contenuto di sale, da tenere presente in ricetta.\n\n\n\nIl mirin fumi (\"aroma di mirin\") \u00e8 una versione industriale quasi priva di alcol.\n\n\n\nSi tratta del mirin di qualit\u00e0 pi\u00f9 bassa, ma anche del pi\u00f9 economico.\n\n\n\nCome sostituire il mirin\n\n\n\nNon avevate mai sentito nominare il mirin prima di arrivare qui? Non lo avete in dispensa ma la vostra ricetta lo prevede?\n\n\n\nEsistono alternative, anche se il gusto non sar\u00e0 mai identico a quello del mirin. \n\n\n\nCome detto, il mirin assomiglia al sak\u00e8 ma non lo sostituisce alla pari.\n\n\n\nSe avete del sak\u00e8, mescolatelo con zucchero in proporzione 3 a 1 per rimpiazzare il mirin.\n\n\n\nIn modo analogo potete combinare aceto di riso e zucchero (4 parti di aceto e 1 di zucchero) per avvicinarvi al suo sapore.\n\n\n\nCome usare il mirin?\n\n\n\nUso spesso il mirin perch\u00e9 addolcisce alla perfezione i piatti e, in alcuni casi, permette di caramellizzare gli ingredienti lasciando una bella laccatura dorata. \n\n\n\nPotete impiegarlo in tutte le ricette giapponesi: pesce (narutomaki), frutti di mare, brodi per ramen, insalate... ma si presta benissimo anche a salse da intingere, marinate, vinaigrette e alla mia ricetta del pollo yakitori\n\n\n\nYaki udon con manzo con una splendida caramellizzazione al mirin\n\n\n\nUltimo consiglio: ovunque lo usiate, dosate il mirin con parsimonia. Il suo gusto \u00e8 deciso e un eccesso rischia di rovinare il piatto...\n\n\n\nDove comprare il mirin?\n\n\n\nIn genere lo trovate in tutti i negozi asiatici e nei supermercati, nel reparto sushi.\n\n\n\nIn alternativa potete acquistarlo su Amazon","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45885","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=45885"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45885\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":45944,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45885\/revisions\/45944"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2223"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=45885"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=45885"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=45885"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}