{"id":45883,"title":"Galanga: che cos’\u00e8?","modified":"2025-07-12T23:03:51+02:00","plain":"Il galanga, o galangal, \u00e8 il cugino pi\u00f9 agrumato dello zenzero: un rizoma protagonista nella cucina asiatica, soprattutto nel Sud-Est asiatico e in India. La cucina indonesiana e la cucina thailandese lo utilizzano in moltissimi piatti.\n\n\n\nHa un profilo pepato e speziato, con una nota resinosa di pino. Anche se \u00e8 meno reperibile dello zenzero, vale la pena di cercarlo: si trova essiccato, in polvere o fresco.\n\n\n\nChe cos'\u00e8 il galanga?\n\n\n\n\n\n\n\nPur essendo impiegato come spezia e aromatizzante, il galanga \u00e8 in realt\u00e0 un rizoma, cio\u00e8 un fusto sotterraneo da cui spuntano nuovi germogli.\n\n\n\nAppartiene alla famiglia delle Zingiberaceae, la stessa dello zenzero, con cui condivide parte dell'aspetto: buccia sottile e protuberanze tubolari che si diramano in nodi.\n\n\n\nPur potendo essere utilizzati in maniera simile, zenzero e galanga presentano sfumature diverse. \u00c8 molto usato in Cambogia, Tailandia, Indonesia, Malesia, Vietnam, Singapore e Laos.\n\n\n\nLe diverse variet\u00e0 di galanga\n\n\n\nDi galanga ne esistono tre variet\u00e0 principali: piccolo galanga, grande galanga e galanga leggero.\n\n\n\nIl piccolo galanga, originario della Cina, ha un morso deciso e un'acidit\u00e0 pi\u00f9 pepata rispetto agli altri rizomi.\n\n\n\nLa pasta di curry verde thailandese utilizza il galanga e, per estensione, il pollo al curry verde thai\n\n\n\nIl grande galanga cresce principalmente in Indonesia, soprattutto a Giava, su piante pi\u00f9 alte, e offre un sapore pi\u00f9 delicato. Viene usato, per esempio, nel manzo rendang\n\n\n\nIl galanga leggero arriva dall'arcipelago orientale del Sud-Est indiano ed \u00e8 quello che ricorda di pi\u00f9 il vero zenzero. Fra le tre variet\u00e0, la pi\u00f9 comune e facile da trovare resta per\u00f2 il piccolo galanga.\n\n\n\nIl delizioso manzo rendang\n\n\n\nGalanga o zenzero, che differenza c'\u00e8?\n\n\n\nNon stupisce che i due rizomi vengano confusi: oltre a somigliarsi molto, il galanga \u00e8 spesso chiamato zenzero thai o siamese.\n\n\n\nPur appartenendo alla stessa famiglia, regalano aromi distinti. Lo zenzero classico \u00e8 piccante e terroso, con un accenno di dolcezza e una fibra leggermente umida.\n\n\n\nIl galanga invece ricorda il pino e gli agrumi ed \u00e8 pi\u00f9 denso e asciutto. Entrambi possono essere disidratati o macinati e, da freschi, vanno sbucciati. Talvolta le ricette prevedono il galanga, indicando lo zenzero come sostituto.\n\n\n\nGalanga fresco o essiccato\n\n\n\n\n\n\n\nIl galanga fresco sprigiona l'aroma migliore, con note pepate che spiccano. Quello essiccato o in polvere \u00e8 pratico, ma perde gran parte delle sfumature che rendono la spezia cos\u00ec preziosa.\n\n\n\nQuando potete, quindi, scegliete il galanga fresco.\n\n\n\nChe sapore ha il galanga?\n\n\n\nPur ricordando lo zenzero alla vista, il suo gusto \u00e8 meno pungente ma pi\u00f9 pepato.\n\n\n\nIl rizoma offre inoltre una nota agrumata che si sposa con citronella e frutta fresca. Questo tratto conferisce al galanga un lieve sentore di pino, percepibile anche al naso.\n\n\n\nIl galanga in cucina\n\n\n\nIn cucina trattatelo come lo zenzero. Il galanga fresco va sbucciato, operazione che potete fare con il dorso di un cucchiaio o con un coltello.\n\n\n\nTritatelo finemente o affettatelo molto sottile, perch\u00e9 \u00e8 denso e poco umido. L'ideale \u00e8 grattugiarlo e poi aggiungerlo a salse, marinate per spiedini di pollo satay, curry, salti in padella e zuppe come la zuppa tom kha\n\n\n\nIl galanga entra nella ricetta della pasta di curry rosso thai\n\n\n\nIl galanga essiccato e in polvere si trova facilmente e si dosa con un semplice cucchiaino. Essendo una spezia potente, usatela con parsimonia.\n\n\n\nRicordate comunque che la versione essiccata \u00e8 meno intensa di quella fresca, e regolatevi di conseguenza.\n\n\n\nCome sostituire il galanga?\n\n\n\nIl sostituto migliore \u00e8 lo zenzero, ma usatene circa tre quarti della quantit\u00e0 richiesta di galanga.\n\n\n\nSostituite il galanga fresco con zenzero fresco e quello in polvere con zenzero in polvere. Aggiungete un goccio di succo di limone per replicare le sue note agrumate.\n\n\n\nRitrova il galanga nella ricetta della zuppa Tom Yum\n\n\n\nDove comprare il galanga\n\n\n\nIl luogo ideale per comprarlo \u00e8 un supermercato asiatico, meglio se specializzato in prodotti del Sud-Est. Nei punti vendita europei tradizionali, infatti, il galanga \u00e8 raro e quasi invisibile sugli scaffali delle spezie.\n\n\n\nAlcune botteghe etniche lo propongono in polvere, in bustine o vasetti, ma difficilmente fresco.\n\n\n\nSe lo trovate fresco, sfuso o confezionato al kg, scegliete rizomi sodi e carnosi, privi di muffe o imperfezioni.\n\n\n\nPotete ordinarlo anche online: oltre al rizoma fresco, sono disponibili fette essiccate, polvere e strisce disidratate.\n\n\n\nCome conservare il galanga?\n\n\n\nRiponete quello essiccato in dispensa, al fresco e al buio, dentro un contenitore ermetico.\n\n\n\nEvitate che l'umidit\u00e0 penetri, altrimenti il rizoma potrebbe ammuffire.\n\n\n\nIl galanga fresco non sbucciato si mantiene per alcune settimane nel cassetto delle verdure del frigo. Una volta pelato dura circa una settimana e tende a seccarsi, a meno che non sia ben avvolto al riparo dalla luce.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45883","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=45883"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45883\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":45925,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45883\/revisions\/45925"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3340"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=45883"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=45883"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=45883"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}