{"id":45879,"title":"Ube: che cos’\u00e8?","modified":"2025-07-12T23:18:04+02:00","plain":"I dessert viola, soprattutto gelati, macaron e altri dolcetti, sono diventati un vero trend su Instagram grazie a un ingrediente speciale: l'ube.\n\n\n\nSi tratta di un tubero della famiglia degli ignami, coltivato tradizionalmente nel Sud-Est asiatico, in India e perfino nelle Antille francesi, dove \u00e8 conosciuto con vari nomi (igname viola, igname alata, igname porpora).\n\n\n\nIl suo colore viola intenso e il gusto dolce lo hanno reso popolarissimo, soprattutto dopo che il viola \u00e8 stato eletto colore Pantone dell'anno 2018.\n\n\n\nSimile a una patata dolce variopinta, l'ube \u00e8 considerato pi\u00f9 trendy dell'avocado e pi\u00f9 dolce della stessa patata dolce. Ha incendiato i social, diventando protagonista di infinite food-photo. Gli appassionati di cucina lo hanno accolto al volo, consacrandolo star del web e dei piatti di tutto il mondo.\n\n\n\nChe cos'\u00e8 l'ube?\n\n\n\n\n\n\n\nL'ube, dalle origini antiche e variegate, \u00e8 un tubero che va ben oltre il suo celebre colore viola. Coltivato da secoli dall'India al Sud-Est asiatico e chiamato cos\u00ec nelle Filippine, se ne trovano versioni diverse in tutto il mondo, dall'Africa alle Americhe.\n\n\n\nBench\u00e9 la tonalit\u00e0 viola sia la pi\u00f9 nota, le varie cultivar di questa pianta, scientificamente chiamata Dioscorea alata, possono esibire sfumature molto diverse. Nelle Antille francesi, ad esempio, una variet\u00e0 locale \u00e8 nota come igname Saint-Martin.\n\n\n\nGrazie a questa ricchezza di sapori e colori, l'ube ha conquistato la cucina contemporanea e oggi rappresenta molto pi\u00f9 di un semplice tubero esotico.\n\n\n\nChe sapore ha l'ube?\n\n\n\nL'ube viene spesso descritto come dolce e delicato: ricorda la vaniglia o il cocco, con un lieve sentore di nocciola.\n\n\n\nC'\u00e8 chi lo trova persino pi\u00f9 dolce e cremoso della patata dolce, a cui viene spesso accostato per la consistenza.\n\n\n\nIl suo gusto inconfondibile e la consistenza vellutata lo rendono un ingrediente ricercato in pasticceria e nei dessert, dove regala non solo un viola mozzafiato ma anche un aroma distintivo e piacevole. Per certi versi ricorda anche il taro.\n\n\n\nMarmellata di ube delle Filippine\n\n\n\nCome cucinare con l'ube?\n\n\n\nEcco alcuni modi per utilizzarlo in cucina:\n\n\n\n\nDessert e pasticceria: l'ube viene spesso utilizzato in torte, gelati e brownie per regalare un intenso viola e un sapore unico.\n\n\n\nBubble tea: di recente l'ube ha fatto il suo ingresso nei bubble tea, dove viene impiegato come sciroppo o purea (ube halaya) per donare alla bevanda dolcezza e un colore intrigante. L'ube latte, ormai diffuso in tutto il mondo, ne \u00e8 un ottimo esempio.\n\n\n\nCucina tradizionale filippina: nelle Filippine, terra d'origine dell'ube, questo tubero \u00e8 protagonista di molti piatti. Nel celebre dessert \"Halo-Halo\" compare come gelato o marmellata, mentre l'Ube Halaya, una densa confettura di igname viola, \u00e8 immancabile durante le festivit\u00e0.\n\n\n\nPreparazioni di base: l'ube pu\u00f2 essere bollito, cotto a vapore o arrostito proprio come la patata dolce o le patate comuni. Si pu\u00f2 schiacciare e mescolare con zucchero, latte e burro per ottenere una purea dolce, oppure tagliarlo a tocchetti e aggiungerlo agli stufati.\n\n\n\nUso in polvere: disponibile anche in polvere disidratata, l'ube pu\u00f2 essere reidratato e inserito facilmente in molte ricette.\n\n\n\n\nUbe halaya, pasta\/confettura di ube\n\n\n\nL'ube \u00e8 un ingrediente versatile, perfetto tanto per la cucina tradizionale quanto per quella pi\u00f9 moderna. Dai dessert creativi alle bevande di tendenza come il bubble tea, fino ai piatti filippini pi\u00f9 classici, conferisce sempre un tocco inedito di colore e sapore.\n\n\n\nL'ube fa bene alla salute?\n\n\n\nS\u00ec, l'ube \u00e8 considerato salutare e offre diversi benefici nutrizionali. Ecco i principali:\n\n\n\n\nRicco di nutrienti: l'ube fornisce molte vitamine e minerali, in particolare vitamina C, vitamina A e diverse vitamine del gruppo B. Apporta inoltre minerali essenziali come potassio e magnesio.\n\n\n\nPotenti antiossidanti: il colore caratteristico dell'ube \u00e8 dovuto agli antociani, composti che agiscono da potenti antiossidanti e aiutano a proteggere le cellule dai danni dei radicali liberi.\n\n\n\nFibre alimentari: l'alta presenza di fibre favorisce la salute digestiva e pu\u00f2 contribuire a regolare i livelli di zucchero nel sangue.\n\n\n\nPovero di grassi e calorie: nonostante il gusto cremoso e dolce, l'ube \u00e8 relativamente povero di calorie e grassi, risultando adatto a chi desidera mantenere un peso sano.\n\n\n\nSalute degli occhi: l'elevato tenore di vitamina A sostiene la vista e pu\u00f2 aiutare a prevenire alcune patologie oculari.\n\n\n\nSenza glutine: naturalmente privo di glutine, \u00e8 una scelta sicura per chi segue una dieta gluten free.\n\n\n\n\nCome per qualsiasi alimento, per\u00f2, i benefici dipendono anche dal metodo di preparazione: aggiungere molto zucchero o grassi pu\u00f2 attenuarne le propriet\u00e0 salutari.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45879","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=45879"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45879\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":45946,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45879\/revisions\/45946"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8953"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=45879"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=45879"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=45879"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}