{"id":45876,"title":"Cannella cinese o cassia: che cos’\u00e8?","modified":"2025-07-12T23:18:09+02:00","plain":"La cannella \u00e8 una spezia che conosciamo tutti molto bene e che sa confortarci all'inizio dell'autunno e dell'inverno... Nei caff\u00e8, nei vini o nei dessert non passa inosservata, e vi sorprender\u00e0 scoprire che pu\u00f2 avere un posto d'onore anche nei piatti salati.\n\n\n\n\u00c8 la cannella cinese, o \"cannella cassia\"!\n\n\n\nLa cannella cinese, che cos'\u00e8? \n\n\n\nLa cannella cinese \u00e8 una spezia ricavata dallo strato interno della corteccia del cinnamomo, un albero della famiglia delle Lauraceae. Dopo la raccolta, la corteccia viene lasciata essiccare e fermentare.\n\n\n\nA questo punto lo strato esterno viene tolto e fatto seccare. Tuttavia, durante l'essiccazione, la cannella cassia non assume la forma abituale che conosciamo, cio\u00e8 lunghi bastoncini arrotolati su se stessi.\n\n\n\nQuesta variet\u00e0 \u00e8 molto pi\u00f9 spessa della cannella di Ceylon. I rami alla base sono pi\u00f9 grossi, il che impedisce alla corteccia di arrotolarsi come un bastoncino classico. I raccoglitori devono massaggiare la corteccia prima di inciderla e separarne i diversi strati presenti.a0\n\n\n\nLa cannella cassia \u00e8 ampiamente impiegata in cucina e apprezzata per la sua dolcezza unita a una nota decisa, soprattutto quando viene miscelata con altre spezie; \u00e8 utilizzata anche per le sue propriet\u00e0 medicinali e aromatiche.\n\n\n\nDa dove viene realmente la cannella cinese? \n\n\n\nLa cannella propriamente detta proviene da Ceylon, l'attuale Sri Lanka, a sud dell'India, dove era molto usata gi\u00e0 prima del XIX secolo. In seguito si \u00e8 diffusa alle Seychelles, in Madagascar, sull'isola di Giava, in Indonesia, ai Caraibi, nella Guyana francese e in Brasile.\n\n\n\nMa che dire della famosa cannella cassia? In realt\u00e0 si tratta di una delle tante variet\u00e0 di cannella. Come suggerisce il nome, il cinnamomo di Cina, da cui si ricava la spezia, cresce soprattutto in Cina. La importiamo dall'Oriente da circa 4 000 anni: \u00e8 infatti una delle spezie pi\u00f9 antiche conosciute.a0\n\n\n\nQuesta cannella insaporisce l'anatra laccata e la sua salsa hoisin\n\n\n\nQual \u00e8 il gusto della cannella cinese? \n\n\n\nIl sapore della cannella cassia \u00e8 molto pi\u00f9 intenso di quello della cannella di Ceylon per via dell'assenza di eugenolo. Ricorda altre spezie dal carattere deciso, come i chiodi di garofano o le foglie di alloro... Il risultato \u00e8 un gusto robusto e leggermente amaro.\n\n\n\nIn breve, questa variet\u00e0 ha pi\u00f9 carattere della cannella di Ceylon. La si riconosce anche a colpo d'occhio: la cassia \u00e8 marrone, quasi grigia, mentre la cannella di Ceylon tende al rossiccio.a0\n\n\n\nCome utilizzare la cannella cinese in cucina? \n\n\n\nSorprendentemente, la cannella cassia sembra preferire i piatti salati a quelli dolci, cosa che non vale necessariamente per la cannella di Ceylon. Si abbina alla perfezione a carni come agnello o anatra e regala una nota calda ed esotica ai piatti di riso o di semola. \n\n\n\nDetto questo, la cannella cinese valorizza anche molti dessert: pan di zenzero, carrot cake, dolci a base di mele o pere... Senza dimenticare le bevande come t\u00e8, cioccolata calda o vino.a0\n\n\n\n\u00c8 proprio questa la cannella presente nella polvere delle 5 spezie cinesi e perfino nel ph\u00f4\n\n\n\nE quali sono i benefici della cannella cinese? \n\n\n\nNella medicina tradizionale, la cannella, qualunque sia la variet\u00e0, \u00e8 nota per stimolare l'appetito e alleviare i disturbi digestivi, motivo per cui viene impiegata contro le infezioni gastrointestinali. \u00c8 apprezzata anche per l'effetto stimolante e tonificante, poich\u00e9 aiuta ad aumentare il flusso sanguigno. \n\n\n\nDove trovare la cannella cinese? \n\n\n\nOnline si trovano numerose variet\u00e0 di cannella, in polvere o in bastoncini; va detto che il costo della cannella cassia \u00e8 decisamente inferiore a quello della cannella di Ceylon, che pu\u00f2 costare fino a quattro volte di pi\u00f9. \n\n\n\nCome conservare la cannella cinese? \n\n\n\nCome per tutte le variet\u00e0, la cannella si conserva per diversi mesi se macinata e persino per alcuni anni se in bastoncini. Riponetela in un contenitore ermetico al riparo dall'umidit\u00e0. ","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45876","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=45876"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45876\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":45947,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45876\/revisions\/45947"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16134"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=45876"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=45876"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=45876"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}