{"id":45875,"title":"Castagna d’acqua cinese: che cos’\u00e8?","modified":"2025-07-12T23:04:00+02:00","plain":"La castagna d'acqua \u00e8 il tubero, cio\u00e8 la radice commestibile, di una pianta acquatica che cresce nelle paludi.\n\n\n\nNon \u00e8 una noce, anche se la chiamiamo \"castagna\" per il suo aspetto: una buccia marrone che racchiude una polpa bianca.\n\n\n\nDa lontano sembra davvero una castagna!\n\n\n\nLa castagna d'acqua \u00e8 molto usata nella cucina cinese, da cui proviene. Viene coltivata fin dall'antichit\u00e0 nelle paludi d'acqua dolce delle zone subtropicali e richiede circa sette mesi di crescita senza gelate.\n\n\n\nCastagne d'acqua fresche o in scatola\n\n\n\nPotete acquistare le castagne d'acqua fresche oppure in scatola. \n\n\n\nQuelle in scatola sono pi\u00f9 facili da trovare, ma hanno un sapore pi\u00f9 delicato.\n\n\n\nNon \u00e8 un problema se le usate per la loro croccantezza o come guarnizione: le castagne d'acqua in scatola sono anche meno costose di quelle fresche.\n\n\n\nLe castagne d'acqua fresche, un po' pi\u00f9 care, hanno per\u00f2 i loro vantaggi.\n\n\n\nSe sono l'ingrediente principale del vostro piatto vi consiglio di cercare quelle fresche: sono molto pi\u00f9 saporite, leggermente dolci e davvero croccanti. Vale la pena trovarle!\n\n\n\nUtilizzi delle castagne d'acqua\n\n\n\nIn generale vi suggerisco di cuocerle, anche se possono essere mangiate crude. Il loro pregio maggiore \u00e8 che restano croccanti indipendentemente dal tempo di cottura.\n\n\n\nSpesso le salto in padella con altre verdure, ma sono ottime anche come stuzzichino avvolte nel bacon o per dare croccantezza a una salsa cremosa di spinaci. \n\n\n\nUn'altra idea: aggiungete fettine di castagna d'acqua a una piccola insalata di contorno. Potete anche tagliarle a dadini e mescolarle a un'insalata di patate con prezzemolo e aglio...\n\n\n\nUn uccellino mi ha detto che finiranno in una prossima ricetta di dim sum.\n\n\n\nCome cucinare con le castagne d'acqua?\n\n\n\nLe castagne d'acqua in scatola sono un po' pi\u00f9 semplici da usare di quelle fresche, perch\u00e9 sono gi\u00e0 parzialmente pronte. Vi basta aprire la lattina e sciacquarle sotto acqua corrente per eliminare l'eventuale retrogusto metallico. \n\n\n\nPer quelle fresche tagliate le estremit\u00e0, sbucciatele con un pelapatate e infine sciacquatele sotto acqua fredda.\n\n\n\nSia per le castagne d'acqua in scatola che per quelle fresche, aggiungetele al piatto solo verso la fine per mantenere la massima croccantezza.\n\n\n\nChe sapore hanno le castagne d'acqua?\n\n\n\nI puristi sostengono che le castagne d'acqua in scatola siano quasi insapori, e in parte \u00e8 vero (ma va benissimo se vi interessano soprattutto per la loro croccantezza). \n\n\n\nQuelle fresche, invece, hanno un gusto pronunciato: ricorda la nocciola, fruttato e leggermente dolce. Collocherei il sapore a met\u00e0 strada tra il cocco e la mela. \n\n\n\nPer chi conosce la radice di loto, il sapore non \u00e8 molto distante. Quanto alla consistenza, somiglia a quella di una pera croccante.\n\n\n\nCome conservare le castagne d'acqua ? \n\n\n\nLa conservazione dipende dal loro stato. Se sono fresche e non ancora sbucciate potete tenerle in frigo per sette-dieci giorni. \n\n\n\nSe preferite sbucciarle in anticipo, mettetele in acqua fredda in frigorifero cambiando l'acqua ogni giorno. \n\n\n\nUna volta cotte, trattatele come qualsiasi altra verdura: conservatele coperte in frigo per massimo una settimana.\n\n\n\nSe avete acquistato castagne d'acqua in scatola, \u00e8 ovviamente pi\u00f9 semplice: finch\u00e9 la lattina resta sigillata potete conservarle per circa un anno in un luogo fresco e asciutto, come la cantina. \n\n\n\nAppena aprite la lattina, per\u00f2, dovete estrarre tutto il contenuto. Riponete la parte non utilizzata in un contenitore ermetico in frigo e consumatela entro tre giorni. \n\n\n\nDove acquistare le castagne d'acqua?\n\n\n\nSi trovano in scatola in tutti i negozi asiatici. Per quelle fresche \u00e8 diverso: dipende dal negozio, meglio telefonare prima!","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45875","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=45875"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45875\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":45927,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45875\/revisions\/45927"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2205"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=45875"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=45875"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=45875"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}