{"id":45871,"title":"Salsa tamari: che cos’\u00e8?","modified":"2025-07-12T23:05:45+02:00","plain":"Il tamari (o tamari shoyu) \u00e8 una salsa giapponese ottenuta dalla fermentazione dei semi di soia. La sua consistenza \u00e8 pi\u00f9 corposa e il gusto pi\u00f9 armonioso rispetto alla classica salsa di soia cinese, perci\u00f2 \u00e8 perfetta come intingolo. Inoltre \u00e8 vegana e naturalmente priva di glutine. Versa il tamari direttamente dalla bottiglia per arricchire i tuoi piatti con sapidit\u00e0, umami e un extra di nutrienti.\n\n\n\nChe cos'\u00e8 la salsa tamari?\n\n\n\nSi potrebbe pensare che esista un solo tipo di salsa di soia, ma in tutta l'Asia se ne contano decine, ognuna con aromi, colori e consistenze leggermente diverse.\n\n\n\nLa salsa tamari \u00e8 una di queste e ha un carattere ben definito, soprattutto perch\u00e9 viene prodotta in modo diverso dalle altre salse di soia. Il tamari si ricava dal liquido che scola dalla pasta di miso (soia fermentata) durante la maturazione. La salsa di soia classica, invece, nasce dalla fermentazione di soia, grano e altri cereali. Proprio per questo il tamari costa spesso un po' di pi\u00f9.\n\n\n\nSemi di soia\n\n\n\nDifferenza tra salsa di soia e salsa tamari\n\n\n\nPur esistendo le numerose varianti di salsa di soia diffuse in tutta l'Asia, il tamari nasce in Giappone. Tuttavia, la differenza principale risiede negli ingredienti: il tamari viene preparato per lo pi\u00f9 senza grano, mentre la salsa di soia tradizionale pu\u00f2 contenerne fino al 50%.\n\n\n\nIl tamari, inoltre, contiene soltanto acqua, soia e sale. In un'etichetta di salsa di soia troverai di solito grano e conservanti come il benzoato di sodio. Questo profilo di ingredienti conferisce al tamari un sapore pi\u00f9 intenso, una consistenza pi\u00f9 densa e una tonalit\u00e0 pi\u00f9 scura rispetto alla salsa di soia cinese.\n\n\n\nPuoi sostituirlo con la salsa di soia e viceversa, ma otterrai comunque sfumature aromatiche differenti.\n\n\n\nCome usare la salsa tamari?\n\n\n\nGrazie alla sua densit\u00e0 e al gusto equilibrato, il tamari \u00e8 ideale come salsa da intingere. Anzi, per accompagnare il sushi \u00e8 spesso preferibile alla salsa di soia, perch\u00e9 non copre il sapore delicato del pesce.\n\n\n\n\n\n\n\nPuoi anche aggiungerlo a zuppe, stufati, marinate, salti in padella e salse asiatiche, oppure versarlo direttamente su noodles, ravioli, pesce (in particolare crudo, come il sashimi) o tofu.\n\n\n\nProvalo, per esempio, nella mia salsa yakitori o nella marinata per spiedini di pollo teriyaki\n\n\n\nCon l'aggiunta di un pizzico di zucchero, il tamari \u00e8 anche un condimento molto apprezzato per la frutta secca tostata, soprattutto le mandorle.\n\n\n\nChe sapore ha la salsa tamari?\n\n\n\nIl tamari ricorda la salsa di soia, ma \u00e8 meno salato e ha un gusto pi\u00f9 sfumato grazie al contenuto di soia al 100%. Il grano presente nella salsa di soia tradizionale pu\u00f2 sviluppare note pungenti, quasi acetiche, che nel tamari sono assenti.\n\n\n\n\u00c8 invece ricco di umami, il sapore intenso e \"appetitoso\" che si trova in manzo, funghi cotti, passata di pomodoro, formaggi stagionati e pesce essiccato. Per questo il tamari \u00e8 perfetto per dare un tocco \"carnoso\" a piatti vegetariani e vegani.\n\n\n\nUsa il tamari nella salsa per soba per un'esplosione di gusto!\n\n\n\nDove comprare la salsa tamari?\n\n\n\nLa popolarit\u00e0 della cucina asiatica rende oggi pi\u00f9 semplice reperire ingredienti come il tamari.\n\n\n\nLo troverai in bottiglie di vetro (o in taniche di plastica pi\u00f9 grandi) nel reparto asiatico\/internazionale dei supermercati ben forniti, accanto alla salsa di soia. Se il tuo negozio abituale non ne fosse provvisto, prova nei market asiatici, internazionali o biologici, oppure ordina su Amazon.\n\n\n\nQuasi tutte le versioni di tamari vendute in Europa sono senza glutine, anche se possono contenere tracce di grano. In genere l'etichetta riporta la dicitura \"senza glutine\", quindi il prodotto \u00e8 adatto a chi segue questo tipo di dieta.\n\n\n\nTieni per\u00f2 presente che il tamari classico del marchio Kikkoman non \u00e8 privo di glutine.\n\n\n\nCome conservare la salsa tamari?\n\n\n\nConserva il tamari nella bottiglia originale in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce, come un pensile della cucina. Non serve tenerlo in frigorifero, ma, se lo fai, il sapore non ne risente. Una volta aperta, la bottiglia si mantiene a lungo purch\u00e9 ben chiusa.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45871","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=45871"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45871\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":45931,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45871\/revisions\/45931"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3049"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=45871"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=45871"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=45871"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}