{"id":45868,"title":"Shiso: che cos’e?","modified":"2025-07-12T23:18:15+02:00","plain":"Forse vi e gia capitato di vedere queste piccole foglie verdi impreziosire il vostro piatto. Da non confondersi... Lo shiso, ancora poco noto dalle nostre parti, ricorda menta e basilico tanto nell'aspetto quanto nel gusto. Questa pianta estremamente versatile esalta un'ampia gamma di preparazioni. Scopriamola insieme. \n\n\n\nChe cos\u2019\u00e8 lo shiso? \n\n\n\nLo shiso, noto anche come perilla di Nanchino, \u00e8 un'erba aromatica della stessa famiglia della menta... ecco perche e facile confonderli. Le sue foglie, di un verde brillante e dal bordo seghettato, ricordano proprio quelle della menta. In Asia accompagna tradizionalmente i sushi o i sashimi e viene usato anche per separare gli ingredienti nel piatto, evitando che i sapori si mescolino.\n\n\n\nMagari lo avete gi\u00e0 visto in un ristorante asiatico... Oltre all'eleganza e al profumo, le foglie di shiso hanno anche virtu conservanti: i fitoncidi che contengono rallentano l'ossidazione degli alimenti che avvolgono. In Giappone vengono infatti impiegate per mantenere freschi pesce e frutti di mare crudi.a0\n\n\n\nDa dove viene lo shiso? \n\n\n\nOriginario del Sud-Est asiatico, lo shiso cresce dalle pendici dell'Himalaya fino alla Birmania. Il termine \"shiso\" significa letteralmente \"pianta viola che ridona la vita\". In Cina e in Giappone viene coltivato e consumato sin dall'Antichit\u00e0. Solo nell'Ottocento approd\u00f2 negli Stati Uniti, dove prima fu impiegato come spezia e poi come antisettico per la carne... da qui il curioso soprannome \"beefsteak plant\".a0\n\n\n\nQuali sono le diverse variet\u00e0 di shiso? \n\n\n\nLe foglie di shiso si presentano in due colori: alcune sono verdi, altre rosse. Quelle verdi sono decisamente le pi\u00f9 diffuse. \n\n\n\nIl colore non \u00e8 l'unica differenza: varia anche il profumo. Lo shiso rosso, considerato la forma \"pura\", \u00e8 pi\u00f9 amaro di quello verde e viene usato soprattutto come colorante naturale, capace di regalare alle pietanze un intenso rosso violaceo.a0\n\n\n\nFoglie di shiso rosso\n\n\n\nIn Asia, al contrario, lo shiso verde \u00e8 ritenuto sacro: si dice infatti che neutralizzi i veleni alimentari. \n\n\n\nChe sapore ha lo shiso? \n\n\n\nLe foglie verdi sprigionano un aroma agrumato con sentori di cannella, chiodo di garofano, prezzemolo e menta, mentre quelle rosse ricordano pi\u00f9 da vicino il cumino. \n\n\n\nQuali sono i benefici dello shiso? \n\n\n\nLo shiso \u00e8 apprezzato per le sue propriet\u00e0 antiallergiche, antibatteriche e antinfiammatorie. Integrarlo nella dieta aiuta a tenere alla larga raffreddore, influenza e quella fastidiosa tosse tipica dell'inverno. \n\n\n\n\u00c8 inoltre una fonte di antiossidanti e di omega-3, preziosi alleati per il benessere del sistema cardiovascolare. \n\n\n\nCome utilizzare lo shiso in cucina? \n\n\n\nMolto piu di una semplice decorazione, lo shiso entra di diritto nella preparazione di sushi, temaki, nem e pho. Un modo classico per gustarlo e avvolgere un sashimi in una foglia, da intingere poi in poca salsa di soia.a0\n\n\n\nUn pho\n\n\n\nLo shiso si sposa a meraviglia con crostacei e pesci grassi come salmone, ricciola o tonno. Pu\u00f2 profumare bevande, macedonie di frutta o di verdura, regalando una ventata di freschezza, e spesso viene trasformato in croccanti tempura. Essiccato e ridotto in polvere, diventa un condimento da spolverare sulle tagliatelle - per esempio le zaru soba - sul furikake, o su zuppe e brodi. In Asia si prepara anche lo shiso maki: foglie che avvolgono un ripieno di pasta di miso dolce, melanzane e noci tostate, prima di essere infilzate e fritte. In breve, le foglie di shiso trovano posto in ricette sia salate sia dolci. \n\n\n\nCome sostituire lo shiso? \n\n\n\nPer via delle molte affinit\u00e0, estetiche e aromatiche, lo shiso si pu\u00f2 sostituire con la menta: appartengono entrambi alla famiglia delle Lamiaceae e condividono la stessa freschezza. Anche il basilico thai e un'alternativa valida. In mancanza di questi, optate per foglie di vite o coriandolo. \n\n\n\nDove trovare lo shiso? \n\n\n\nPotete acquistare foglie di shiso fresche, essiccate o surgelate nella maggior parte dei negozi di alimentari asiatici, tenendo conto che la versione essiccata ha un aroma piu delicato rispetto a quella fresca. \n\n\n\nAlcuni supermercati lo tengono in assortimento, ma non e garantito trovarlo sempre. \n\n\n\nCome conservare lo shiso? \n\n\n\nLo shiso fresco va riposto in frigorifero e si mantiene per qualche giorno; se pensate di non usarlo subito, potete anche congelarlo. Quello essiccato, invece, deve essere conservato in un barattolo ermetico, al riparo da luce e umidita. ","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45868","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=45868"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45868\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":45948,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45868\/revisions\/45948"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12004"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=45868"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=45868"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=45868"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}