{"id":45867,"title":"Salsa di soia chiara e salsa di soia scura: che cos’\u00e8?","modified":"2025-07-12T23:05:53+02:00","plain":"La salsa di soia \u00e8 un condimento preparato con quattro ingredienti principali: soia, grano, sale e acqua. Di salse di soia ne esistono molte, ma le due pi\u00f9 diffuse sono la salsa di soia chiara, detta anche light, e la salsa di soia scura, o densa. Sul versante giapponese si incontra spesso la salsa tamari . \n\n\n\nSe state preparando una delle mie ricette giapponesi e avete il tamari a disposizione, usatelo, altrimenti sostituitelo con la salsa di soia scura o densa. \n\n\n\nPer prima cosa, come viene prodotta?\n\n\n\nSi pu\u00f2 ottenere una salsa di soia anche con un rapido processo chimico, ma quella autentica viene cotta, fermentata e lavorata per mesi. Soia, grano e acqua si riducono in purea e fermentano per qualche giorno con un fungo specifico. Lo \"shoyu koji\" risultante si mescola con salamoia e fermenta di nuovo per diversi mesi. Quando la fermentazione \u00e8 completa, lo shoyu koji viene pressato, ricavando una salsa di soia grezza, poi cotta per stabilizzarne colore, sapore e profumo.\n\n\n\nShoyu koji pronto per essere pressato\n\n\n\nDunque la salsa di soia chiara, quella scura e le altre seguono lo stesso metodo produttivo; cambiano solo alcuni passaggi aggiuntivi. \n\n\n\nLa salsa di soia light o salsa di soia chiara (\u751f\u62bd)\n\n\n\nQuando in una delle mie ricette (o in qualunque ricetta cinese) leggete semplicemente salsa di soia, salvo diversa indicazione si intende la salsa di soia chiara, o light. \n\n\n\nLa salsa di soia chiara \u00e8 salata, piuttosto fluida, di un marrone leggero e poco trasparente. Non va confusa con le versioni a ridotto contenuto di sale o con altri prodotti che riportano in etichetta la parola \"light\" o \"leggero\".\n\n\n\nSi vede chiaramente la differenza tra la salsa di soia scura (a sinistra) e quella chiara (a destra)\n\n\n\nIn Cina e a Taiwan la salsa di soia chiara si usa soprattutto per intingoli, marinature, condimenti e piatti saltati: esalta quasi ogni sapore. Da sola, per\u00f2, pu\u00f2 risultare piuttosto forte e salata; un goccio di salsa di soia scura le dona colore e bilancia il condimento. Acquista qui la salsa di soia light su Amazon. \n\n\n\nBottiglia di salsa di soia chiara con la dicitura \"light\" sull'etichetta\n\n\n\nLa salsa di soia dark o densa (\u8001\u62bd)\n\n\n\nLa salsa di soia scura fermenta pi\u00f9 a lungo di quella chiara e spesso viene arricchita con melassa o caramello e un pizzico di amido di mais. Ne risulta una salsa molto pi\u00f9 scura, pi\u00f9 densa e meno salata, con note decisamente pi\u00f9 dolci rispetto alla versione chiara.\n\n\n\nIn Cina e a Taiwan la salsa di soia densa si impiega soprattutto nei brasati, come il maiale rosso. La salsa di soia scura regala al piatto un caldo colore caramello e una piacevole dolcezza. \n\n\n\nNon esagerate con la salsa di soia scura in salse, intingoli o stufati: pu\u00f2 scurire gli ingredienti fino a un marrone quasi nero e, credetemi, l'effetto non \u00e8 dei pi\u00f9 appetitosi. Acquista qui la salsa di soia dark su Amazon.\n\n\n\nBottiglia di salsa di soia densa con la dicitura \"dark\" sull'etichetta\n\n\n\nDove comprare la salsa di soia?\n\n\n\n\n\n\n\nLa salsa di soia chiara si trova ormai in quasi tutti i supermercati comuni: \u00e8 la classica salsa di soia salata che si vede ovunque. \n\n\n\nPer la salsa di soia scura, invece, la ricerca \u00e8 un po' pi\u00f9 complicata. Come accennato, su Amazon \u00e8 facilmente reperibile, ma nei supermercati tradizionali \u00e8 quasi introvabile. Nei negozi di alimentari asiatici, invece, la trovate di sicuro. \n\n\n\nChe cos'\u00e8 la salsa di soia dolce?\n\n\n\nA dire la verit\u00e0 la uso di rado: in Giappone e in Indonesia esistono ottime salse di soia dolci, ma qui si trovano perlopi\u00f9 prodotti industriali senza profondit\u00e0. Nella maggior parte dei casi conviene aggiungere un po' di zucchero alla normale salsa di soia salata.\n\n\n\nQuesta \u00e8 una delle domande che ricevo pi\u00f9 spesso su Instagram, quindi spero che da ora possiate affrontare le mie ricette con tranquillit\u00e0! \n\n\n\nA proposito, se vi va seguitemi: Seguimi su Instagram","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45867","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=45867"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45867\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":45932,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45867\/revisions\/45932"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/329"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=45867"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=45867"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=45867"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}