{"id":45578,"title":"Dakgalbi – Pollo piccante saltato alla coreana","modified":"2025-07-12T21:48:55+02:00","plain":"Una ricetta super comfort food: il dakgalbi coreano\n\n\n\nSe pensavate che i tteokbokki o la fondue chinoise fossero il massimo del comfort food, lasciate che vi presenti una ricetta coreana che sapr\u00e0 tener loro testa: il dakgalbi.\n\n\n\nIl tteokbokki utilizza i tteok (gnocchi di riso coreani) proprio come il dakgalbi. Oggi perfino Auchan li ha.\n\n\n\n\u00c8 relativamente semplice da preparare e non richiede troppi ingredienti esotici. E quelli pochi si possono omettere o sostituire con facilit\u00e0. Insomma, vi leccherete i baffi!\n\n\n\nChe cos'\u00e8 il Dakgalbi?\n\n\n\nIl dakgalbi (\ub2ed\uac08\ube44) \u00e8 un piatto coreano a base di pollo piccante, tradizionalmente cotto in una grande padella di ghisa. Il nome deriva da due parole: \"dak\" (pollo) e \"galbi\" (coste). Da non confondere con il LA galbi, preparato invece con costine.\n\n\n\nIl LA Galbi in tutto il suo splendore.\n\n\n\nNonostante il nome, nel piatto non compaiono vere costine di pollo: si tratta di un richiamo storico alla versione originale, il dweji galbi (maiale alla griglia), un tempo considerata troppo costosa.\n\n\n\nIl dakgalbi prevede bocconcini di pollo marinati che vengono saltati insieme a tteok (gnocchi di riso), salsa piccante coreana, patata dolce, cavolo e foglie di perilla.\n\n\n\nIl kimchi jjigae \u00e8 un altro piatto coreano estremamente confortante\n\n\n\nNato a Chuncheon (\ucd98\ucc9c), graziosa citt\u00e0 lacustre della provincia di Gangwon, questo piatto si \u00e8 diffuso rapidamente in tutta la Corea. In alcuni ristoranti si pu\u00f2 scegliere tra pollo con o senza ossa, mentre altri offrono una versione alla griglia che dona un delicato sentore affumicato.\n\n\n\nInfine, le varianti moderne prevedono l'aggiunta di formaggio filante (cheese dakgalbi), ed \u00e8 proprio questo il tema della ricetta di oggi, eheh. Perch\u00e9 nella setta del Grande Spicchio puntiamo al puro godimento! Inoltre, era passato un po' di tempo dall'ultima raclette, quindi... la voglia di formaggio fuso si faceva sentire.\n\n\n\nCome gustare e servire il dakgalbi?\n\n\n\nGustare e servire il dakgalbi \u00e8 semplice e super conviviale! La tradizione vuole che si posizioni una grande padella o un vassoio al centro della tavola, gi\u00e0 colmo di pollo e verdure marinati nella salsa piccante.\n\n\n\nLa cottura avviene direttamente a tavola, sotto gli occhi di tutti, creando un'atmosfera calda e interattiva.\n\n\n\nMentre il dakgalbi sobbolle, gustate pure i piccoli piatti di accompagnamento (banchan), fate due chiacchiere e ordinate da bere con amici o familiari. Ovviamente dipende dal vostro setup: la mia ricetta prevede una cottura lontano dalla tavola, per poi portare la padella quasi pronta sul fornellino al centro, o persino senza fornellino.\n\n\n\nGli spinaci al sesamo sono un banchan molto popolare\n\n\n\nQuando la cameriera (o il cameriere) vi d\u00e0 il via libera - di solito con un \"\uc774\uc81c \ub4dc\uc138\uc694!\" (\"Adesso potete mangiare!\") - \u00e8 il momento di passare all'assaggio. Ognuno si serve direttamente dalla padella, con le bacchette o un cucchiaio, per gustare questo mix di pollo tenero e verdure croccanti avvolti da una salsa deliziosamente piccante.\n\n\n\nIl formaggio pu\u00f2 trovarsi al centro, come nella mia ricetta, oppure disposto in un anello pi\u00f9 ampio. In entrambi i casi ci si diverte a intingere gli ingredienti, proprio come in una fonduta savoiarda.\n\n\n\nGli ingredienti principali del dakgalbi\n\n\n\n\n\n\n\nVino Shaoxing: Un vino di riso cinese che regala profondit\u00e0 umami e una lieve nota dolce, usato qui per marinare il pollo e profumare la salsa.\n\n\n\nCavolo cinese: Un cavolo tenero e leggermente dolce che aggiunge croccantezza e assorbe i sapori della salsa.\n\n\n\nGochujang: Una pasta di peperoncino coreana fermentata, dolce e piccante, che dona carattere e ricchezza alla salsa.\n\n\n\nSalsa di soia chiara: Una salsa di soia dal colore chiaro ma dal gusto saporito, perfetta per equilibrare i sapori complessivi.\n\n\n\nAmido di mais: Utilizzato nella marinatura per intenerire il pollo e conferirgli una consistenza pi\u00f9 morbida.\n\n\n\nShiso: Chiamata anche perilla, \u00e8 un'erba aromatica dai sentori mentolati e leggermente speziati che aggiunge freschezza al piatto.\n\n\n\n\n\n\tDakgalbi \u2013 pollo saltato piccante coreano\n\t\t\n\t\tIl Dak Galbi coreano, un piatto che scalda il cuore\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t350 g sovracosce di pollo (disossate e affettate sottili)Marinata0.5 cucchiaino sale1 cucchiaio vino Shaoxing1 cucchiaio aglio (grattugiato)1 cucchiaino maizenaAltri ingredienti300 g tteok di riso coreani1 cipolla (affettata)100 g cavolo cinese (tagliato a listarelle molto sottili)1 palla mozzarella100 g patata dolce (pelata e tagliata a bastoncini tipo patatine)60 g carote (tagliate a rondelle diagonali)12 foglie perilla (spezzettate grossolanamente)Salsa6 cucchiaio vino Shaoxing120 ml acqua3 cucchiai gochujang3 cucchiai zucchero semolato1 cucchiaino gochugaru1 cucchiaino salsa di soia light1 cucchiaio curry coreano in polvere (o un'altra miscela di curry in polvere)7 spicchi aglio (tritato finemente)\t\n\t\n\t\tMarinate il pollo per almeno 10 minuti.Immergete i tteok in acqua calda per 10 minuti, poi scolateli e teneteli da parte.In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti della salsa.Scaldate un filo d\u2019olio in un\u2019ampia padella a fuoco vivace e fate saltare il pollo per 5 minuti, finch\u00e9 non sar\u00e0 ben dorato.Aggiungete la cipolla e fatela saltare per altri 5 minuti.Versate la salsa e mescolate bene.Cuocete 5 minuti a fuoco medio-alto: la salsa si addenser\u00e0 leggermente, senza asciugarsi troppo.Unite carote e patata dolce.Coprite per 15 minuti, mescolando ogni 5 minuti.Aggiungete il cavolo, mescolate bene.Coprite e cuocete per altri 10 minuti.Aggiungete i tteok, mescolate e proseguite la cottura per 5 minuti.Unite la perilla e lasciate insaporire qualche minuto.Disponete la mozzarella in una larga striscia al centro, coprite e fatela sciogliere rapidamente.\t\n\t\n\t\tSe non avete un fornello da tavola, niente paura: potete preparare tutto in anticipo. Coprite bene il piatto con la mozzarella mentre \u00e8 ancora sul fuoco: si scioglier\u00e0 in un attimo.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCoreanaGochujang, Ma\u00efzena, Poulet","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45578","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=45578"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45578\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":45828,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45578\/revisions\/45828"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/28321"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=45578"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=45578"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=45578"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}