{"id":45574,"title":"Manzo alla Hunan","modified":"2025-07-12T21:43:35+02:00","plain":"La carne di manzo dell'Hunan \u00e8 un'espressione  molto comune in Cina, ma quasi sconosciuta da noi. E dubito che piaccia a Google, visto che praticamente NESSUNO digita \"Manzo dell'Hunan\" o \"Manzo al cumino\" nel proprio browser, haha. Peggio per loro: \u00e8 deliziosa e non sanno cosa si perdono.\n\n\n\nEcco cosa si stanno perdendo\n\n\n\nDa dove viene il manzo al cumino?\n\n\n\nL'Hunan \u00e8 una provincia cinese poco nota. \u00c8 celebre in patria per una cucina ricca di ingredienti e aromi intensi che, secondo la leggenda, si sarebbero ispirati ai kebab e ad altre carni marinate mediorientali.\n\n\n\nIl delizioso mix di spezie in ebollizione mostra tutta la complessit\u00e0 del piatto\n\n\n\nIl manzo al cumino risulta quindi piuttosto piccante per l'uso generoso di peperoncini forti, unito a cumino e zenzero.\n\n\n\nTecnica di cottura utilizzata\n\n\n\nQuesta ricetta ricorre alla cosiddetta \"frittura poco profonda\", una tecnica presente in molti piatti tradizionali cinesi ed elemento chiave di parecchi sapori inconfondibili. Ma niente panico: \u00e8 molto pi\u00f9 semplice di quanto sembri.\n\n\n\n Il processo del manzo al cumino prevede essenzialmente due step: prima una rapida frittura della carne per formare una leggera crosticina, fondamentale per la consistenza, poi un secondo salto con le verdure per fissare tutti i sapori.\n\n\n\nBasta un filo d'olio per la \"frittura breve\"\n\n\n\nSe vi piacciono questi sapori, amerete anche il mio manzo con cipollotti cos\u00ec come il mio manzo con cipolle. \n\n\n\nEntrambi puntano su meno spezie e pi\u00f9 gusto!  Se le varie tipologie di salsa di soia ti confondono, dai un'occhiata al mio articolo completo sulle diverse tipologie di salsa di soia \n\n\n\nGli ingredienti del manzo al cumino\n\n\n\nSalsa di soia dark e light: il mio articolo dedicato\n\n\n\nVino Shaoxing: clicca qui per saperne di pi\u00f9\n\n\n\nQuesti tre ingredienti fanno davvero la differenza, quindi sarebbe un peccato sostituirli. Nell'articolo sul vino Shaoxing propongo comunque qualche alternativa, e la salsa di soia dark pu\u00f2 essere rimpiazzata da quella giapponese \"tamari\".\n\n\n\nCi siamo quasi! Non resta che impiattare e gustarlo\n\n\n\nCome accompagnare il manzo al cumino?\n\n\n\nPersonalmente consiglio il riso, in tutte le sue forme. \u00c8 l'abbinamento perfetto per il fondo di cottura del manzo al cumino\n\n\n\nIl mio riso fritto, edizione orgasmo gustativo\n\n\n\n Se preferite qualcosa di pi\u00f9 delicato, vi propongo due versioni di riso cantonese: \n\n\n\nRiso cantonese tradizionale\n\n\n\nRiso cantonese express\n\n\n\nTutte e tre sono ottime, ma potete anche scegliere del semplice riso bianco. Con una cuociriso richiede zero impegno e vi lascer\u00e0 piacevolmente sazi.\n\n\n\nVi consiglio di usare riso da sushi, sciacquato con cura prima della cottura (cos\u00ec i chicchi rimarranno ben separati)\n\n\n\n\n\n\tManzo alla Hunan\n\t\t\n\t\tUna ricetta tradizionale cinese, facile e irresistibilmente saporita\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t700 g controfiletto di manzo, affettato finissimo (circa 4x3 cm)1 cucchiaio  zenzero fresco tritato5 spicchi  spicchi d'aglio fresco, finemente tritati4 peperoncini rossi freschi, a rondelle sottili4 cucchiaini  fiocchi di peperoncino4 cucchiaini  cumino macinato1 pizzico sale fino4 cipollotti (solo la parte verde) tagliati a rondelle finissimeMarinata2 cucchiai  vino di riso Shaoxing1 cucchiaino  sale2 cucchiaini  salsa di soia chiara2 cucchiaini  salsa di soia scura2 cucchiai  maizena (amido di mais)2 cucchiai  acqua\t\n\t\n\t\tLasciare marinare il manzo per 10\u201315 minutiVersare nel wok circa 2 cm di olio e scaldarlo a 140 \u00b0CFriggere il manzo in due riprese, mescolando, per non pi\u00f9 di 3\u20134 minutiScolare il manzo, metterlo da parte ed eliminare dal wok circa tre quarti dell\u2019olioUnire aglio, zenzero, fiocchi di peperoncino, cumino e peperoncini freschi; saltare per 2 minutiRimettere il manzo nel wok e saltare il tutto per altri 2 minutiAggiungere la parte verde dei cipollotti, mescolare per 1 minuto ed \u00e8 prontoFacoltativo: completare con un filo d\u2019olio di sesamo\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBoeuf, Ma\u00efzena, Sans sucre, Sauce soja dark, Sauce soja light, Vin shaoxing","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45574","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=45574"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45574\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":45754,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45574\/revisions\/45754"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1201"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=45574"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=45574"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=45574"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}