{"id":45566,"title":"Manzo Croccante all’Arancia","modified":"2025-07-25T11:26:06+02:00","plain":"Una ricetta golosa di manzo croccante avvolto da salsa allarancia che porta un raggio di sole nel piatto!\n\n\n\nConoscevamo gi0 il famoso pollo allarancia, che, va detto, vanta numerosi estimatori tra gli amanti dellagrodolce. Anche il manzo allarancia, con la sua salsa arricchita tra laltro con salsa di soia e succo darancia, trova anch1esso un posto deccezione nella cucina cinese.\n\n\n\nScoprite il suo \"cugino\", il manzo croccante al sesamo\n\n\n\nChe cos9e8 il manzo croccante allarancia? \n\n\n\nIl nome parla da solo: il manzo allarancia \u00e8 un piatto saporito in cui sottili listarelle di manzo, rese croccanti, vengono avvolte da una salsa allarancia dolce e leggermente piccante. In questa ricetta le spezie danno il meglio.\n\n\n\nIl celebre pollo all'arancia\n\n\n\nDi solito il piatto si accompagna a qualche verdura saltata, ed \u00e8 proprio questo abbinamento a regalargli tuttaltra dimensione. Il manzo allarancia gioca su consistenze e sapori che vanno dal croccante al tenero, dal dolce al piccante, senza dimenticare la nota fresca dei cipollotti. Insomma, pur essendo complesso, il manzo allarancia resta sempre una scommessa vinta a tavola. \n\n\n\nDa dove viene la ricetta del manzo allarancia? \n\n\n\nLorigine del manzo allarancia non \u00e8 del tutto chiara. Si racconta che provenga dalla provincia dello Hunan, una regione montuosa del sud della Cina famosa per la sua cucina audace e piccante. \n\n\n\nIl manzo allarancia ne \u00e8 la dimostrazione perfetta, con il suo mix di note agrodolci, salate, acidule e appena piccanti che, dobbiamo dirlo, lo rendono irresistibile. \n\n\n\nAnche il manzo al cumino arriva dallo Hunan\n\n\n\nFin qui la versione tradizionale. In realt\u00e0 il piatto \u00e8 diventato davvero famoso nella cucina cino-americana e canadese, dove compare spesso nei buffet all-you-can-eat. Proprio come le spare ribs cinesi, il pollo soo guy o i maccheroni cinesi\n\n\n\nConsigli per riuscire nel manzo croccante all'arancia\n\n\n\nFriggete in pi\u00f9 riprese, altrimenti la carne non diventer\u00e0 davvero croccante. Peggio ancora, la panatura potrebbe staccarsi e vi ritrovereste con delle suole di scarpa\n\n\n\nUsate necessariamente succo darancia senza zuccheri aggiunti: altrimenti la salsa risulter\u00e0 troppo dolce. Cos\u00ec potete dosare la dolcezza con precisione.\n\n\n\nIngredienti principali del manzo croccante allarancia \n\n\n\n\n\n\n\nIl manzo: per questa ricetta usiamo controfiletto di manzo, in genere bavetta o sirloin, tagli che restano teneri e succosi dopo la cottura. Lo rendiamo ancora pi\u00f9 morbido con la metodo del bicarbonato\n\n\n\nLarancia: im.pres.cin.di.bi.le. Dalla scorza al succo, \u00e8 larancia infusa nella salsa a regalare luminosit\u00e0, freschezza e quel gusto dolce leggermente acidulo al piatto. \n\n\n\nLa salsa di soia light e dark: usate insieme si bilanciano e regalano profondit\u00e0 e, soprattutto, ricchezza alla salsa. \n\n\n\nLo zenzero: appare in moltissime ricette, come il pollo allo zenzero o il manzo allo zenzero, e non a caso. Aggiunge un inconfondibile tocco orientale e un livello di complessit\u00e0 che colpisce nel segno. \n\n\n\nLa pasta di fagioli fermentati del Sichuan: \u00e8 il cuore saporito del piatto! Da non confondere con la pasta a base di fagioli neri fermentati, utilizzata per dare piccantezza a molti piatti cinesi, che sia sotto forma di pasta o di salsa. Questa, chiamata DOU BAN JIANG, \u00e8 tipica della cucina del Sichuan. In caso di necessit\u00e0 sostituitela con sambal oelek\n\n\n\nLa salsa hoisin: profuma il piatto con i suoi aromi dolci, aciduli e ricchi di umami. \n\n\n\nIl vino Shaoxing: indispensabile per un sapore autentico; in alternativa potete usare uno sherry secco\n\n\n\nIl aceto di riso: aggiunge una nota acidula davvero particolare\n\n\n\n\n\n\tManzo Croccante all\u2019Arancia\n\t\t\n\t\tUn piatto goloso di manzo croccante avvolto da una salsa all\u2019arancia che porta il sole in tavola!\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t650 grammi manzo (controfiletto o altro taglio a cottura rapida)7 cipollotti4 spicchi aglio1 arancia1 uovo (si user\u00e0 solo l\u2019albume)1 zenzero fresco (1 cm)500 ml olio neutro (per friggere)1 cucchiaino bicarbonato di sodio80 grammi amido di maisSalsa3 cucchiai succo d'arancia (non zuccherato)3 cucchiai salsa di soia chiara1 cucchiaio salsa di soia scura3 cucchiai vino Shaoxing3 cucchiai aceto di riso3 cucchiai zucchero di canna1 cucchiaio salsa hoisin1 cucchiaio pasta di fagioli fermentati del Sichuan (Dou Ban Jiang; in alternativa sambal oelek)\t\n\t\n\t\tTaglia il manzo prima in strisce da 5-7 cm seguendo la direzione delle fibre, poi, controfibra, ricava fettine sottili di circa 6 mm.Cospargi la carne con il bicarbonato, mescola bene e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.Con un rigalimoni (o un pelapatate sottile) preleva la scorza dell\u2019arancia, tagliala in listarelle di circa 2,5 cm e tienila da parte.Affetta l\u2019aglio, trita finemente la parte bianca dei cipollotti (conserva quella verde per la guarnizione) e trita o grattugia molto finemente lo zenzero; metti tutto da parte.Riuni in una ciotola tutti gli ingredienti della salsa e mescola.Scalda un filo d\u2019olio in una casseruola o padella media a fuoco medio, quindi unisci zenzero, aglio e cipollotti. Salta per qualche minuto finch\u00e9 non si saranno ammorbiditi.Aggiungi il mix di salsa, porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e fai sobbollire per 5 minuti. Se la salsa si riduce troppo, spegni pure prima.Trascorsi i 30 minuti, versa l\u2019albume sulla carne e mescola con le mani. Aggiungi l\u2019amido di mais, mescola di nuovo e lascia riposare per altri 10 minuti.Scalda l\u2019olio in un wok o in friggitrice a 190 \u00b0C. In 3-4 tornate, elimina l\u2019eccesso di amido dal manzo (un colino a maglie fini \u00e8 perfetto) e friggi le fettine per 3-4 minuti, finch\u00e9 risultano dorate e croccanti.Scola il manzo su una teglia foderata di carta assorbente e salalo subito, ancora bollente.Una volta fritto tutto il manzo, filtra l\u2019olio, rimetterne un filo nel wok e porta a fiamma medio-alta.Unisci le scorze d\u2019arancia e falle saltare per meno di un minuto, finch\u00e9 iniziano a scurirsi senza bruciare.Versa la salsa: bollir\u00e0 all\u2019istante. Lasciala cuocere per circa 30 secondi.Aggiungi il manzo fritto, mescola per qualche secondo per rivestirlo bene e togli dal fuoco.Completa con la parte verde dei cipollotti finemente tritata.\t\n\t\n\t\tFriggete in pi\u00f9 riprese: in caso contrario il manzo non rimarr\u00e0 croccante e, peggio ancora, la panatura potrebbe staccarsi trasformando le fettine in \u201csuole\u201d.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCineseBoeuf, Sauce hoisin, Sauce soja dark, Sauce soja light, Vin shaoxing, Vinaigre de riz","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45566","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=45566"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45566\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":47813,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45566\/revisions\/47813"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15859"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=45566"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=45566"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=45566"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}