{"id":45549,"title":"Autentica salsa yakitori – Tare","modified":"2025-07-12T21:44:51+02:00","plain":"La salsa yakitori autentica: solo 5 ingredienti per un sapore indimenticabile\n\n\n\nAlcuni enigmi restano sfuggenti come un camembert che rotola via: \"Chi \u00e8 Ornicar?\", \"Lady Gaga \u00e8 mai stata un uomo?\" e \"Come si fa quel famoso tare che ha proprio lo stesso sapore di quello del nostro yakitori-ya preferito?\"\n\n\n\nChe cos'\u00e8 la salsa yakitori?\n\n\n\nIl tare \u00e8 la salsa segreta dei samurai dello spiedino. Quella che avvolge il pollo grigliato per le strade di Tokyo \u00e8 un delicato mix di shoyu (in giapponese \u00e8 semplicemente \"salsa di soia\", ma ammetti che suona pi\u00f9 chic scritto cos\u00ec) e zucchero, arricchito da un pizzico di audace complessit\u00e0.\n\n\n\nQueste ricette sono custodite gelosamente come l'ultimo croissant in una boulangerie parigina e ogni yakitori-ya aggiunge il proprio tocco per trovare l'equilibrio perfetto fra sale, dolcezza e umami.\n\n\n\nUsa la salsa di questo articolo al posto della versione semplificata delle mie brochette yakitori per una delizia indimenticabile\n\n\n\nQual \u00e8 la differenza tra salsa teriyaki e yakitori?\n\n\n\nLa salsa teriyaki \u00e8 un classico della cucina giapponese. \u00c8 fatta con salsa di soia, mirin, sak\u00e8 e zucchero. \u00c8 super versatile: puoi usarla per marinare o glassare una miriade di piatti, \u00e8 davvero fantastica.\n\n\n\nOra parliamo della salsa yakitori. \u00c8 pensata appositamente per gli spiedini di pollo yakitori o per le polpette tsukune. La sua ricetta \u00e8 molto simile a quella della salsa teriyaki - salsa di soia, mirin o sak\u00e8 e zucchero - ma ha una particolarit\u00e0: contiene brodo dashi.\n\n\n\nQuesta \u00e8 una delle grandi differenze fra le due salse. Inoltre, la salsa yakitori viene spesso ridotta fino a diventare bella densa, cos\u00ec da rivestire gli spiedini di pollo durante la cottura. Quindi, pur condividendo gli stessi ingredienti di base, le due salse si preparano e si usano in modo leggermente diverso.\n\n\n\nCome si usa la salsa yakitori?\n\n\n\nAh, lo yakitori! Su questo tema ruota un intero universo di disinformazione.\n\n\n\nPer cominciare, lasciami sollevare un angolo del velo su questi famosi spiedini di manzo yakitori al formaggio, la cui ricetta ho pubblicato anch'io su questo sito. Non farti ingannare: nonostante il loro nome esotico, queste delizie filanti sono in realt\u00e0 una creazione tricolore, francese quanto la Torre Eiffel o un bel lamento sul meteo.\n\n\n\nI famosi spiedini di manzo\n\n\n\nE veniamo a un'altra questione bollente quanto l'ultima finale dei Mondiali: l'utilizzo della salsa. Nonostante ci\u00f2 che potresti sentire in giro, questa salsa non serve per marinare, no, no!\n\n\n\n\u00c8 una salsa da laccatura, pi\u00f9 artistica di un pennello intinto in una tavolozza di colori. Entra in gioco durante la cottura quando, pi\u00f9 volte, con l'aiuto di un pennello da cucina (o di un vecchio pezzo di stoffa, non siamo mica a corte), spennellerai i tuoi spiedini come un pittore impressionista davanti alla sua tela.\n\n\n\nEcco, ora conosci i segreti meglio custoditi dello yakitori... beh, non tutti: qualcuno lo tengo ancora in serbo per la prossima volta!\n\n\n\nGli ingredienti della salsa yakitori\n\n\n\nMirin : Il mirin \u00e8 un sak\u00e8 dolce giapponese usato in cucina per aggiungere dolcezza e lucentezza ai piatti. In questa ricetta regala alla salsa una nota delicatamente dolce e una splendida brillantezza.\n\n\n\nZucchero : Lo zucchero addolcisce la salsa e bilancia la sapidit\u00e0 dello shoyu. In piu, durante la cottura ad alta temperatura con il mirin, favorisce la riduzione della salsa e ne determina la consistenza.\n\n\n\nShoyu : Lo shoyu, ovvero salsa di soia giapponese, \u00e8 l'ingrediente principale: le dona il tipico colore bruno e un intenso sapore salato e umami. Uno shoyu di qualit\u00e0 render\u00e0 la salsa pi\u00f9 ricca e profonda. Ti consiglio di provare anche la salsa tamari.\n\n\n\nPolvere di dashi : Il dashi \u00e8 un brodo classico giapponese a base di kombu (alga essiccata) e katsuobushi. La versione in polvere intensifica l'umami della salsa.\n\n\n\nKuzu : Il kuzu (o kudzu) \u00e8 un amido spesso impiegato come addensante nella cucina giapponese. In questa ricetta viene sciolto in acqua e aggiunto alla salsa per renderla pi\u00f9 densa e vellutata. Se necessario, puoi sostituirlo con amido di mais o di patata.\n\n\n\nRicetta della salsa yakitori\n\n\n\n\n\n\tSalsa yakitori autentica\n\t\t\n\t\tSalsa yakitori nella sua versione pi\u00f9 genuina: solo 5 ingredienti per un condimento semplice ma dal gusto indimenticabile.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 ml mirin125 g zucchero400 ml salsa di soia leggera1 cucchiaino dashi in polvere1 cucchiaio kuzu (per addensare)\t\n\t\n\t\tVersate mirin e zucchero in un pentolino, portate a ebollizione e lasciate sobbollire finch\u00e9 il liquido non si riduce di un terzo.Aggiungete dashi in polvere e salsa di soia, riportate a ebollizione e fate cuocere per 3 minuti. Sciogliete il kuzu in poca acqua fredda e unitelo alla salsa.Mescolate ancora per 3 minuti, finch\u00e9 la salsa diventa lucida e leggermente densa.\t\n\t\n\t\tPer verificare la corretta riduzione nella prima fase, fate cadere una goccia di salsa in acqua ben fredda: se, raffreddandosi, si raccoglie in una piccola sfera morbida, \u00e8 pronta.\nIl kuzu pu\u00f2 essere sostituito con fecola di patate o maizena, ma la consistenza finale sar\u00e0 leggermente diversa.\n\t\n\t\n\t\tSauceJaponaisesauce brochette, sauce yakitori, yakitoriSauce soja light","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45549","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=45549"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45549\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":45775,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45549\/revisions\/45775"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8647"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=45549"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=45549"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=45549"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}