{"id":45549,"title":"Autentica salsa yakitori – Tare","modified":"2026-06-12T22:09:26+02:00","plain":"La salsa yakitori autentica: solo 5 ingredienti per un sapore indimenticabile\n\n\n\nAlcuni enigmi restano sfuggenti come un camembert che rotola via: \"Chi \u00e8 Ornicar?\", \"Lady Gaga \u00e8 mai stata un uomo?\" e \"Come si fa quel famoso tare che ha proprio lo stesso sapore di quello del nostro yakitori-ya preferito?\"\n\n\n\nChe cos'\u00e8 la salsa yakitori?\n\n\n\nIl tare \u00e8 la salsa segreta dei samurai dello spiedino. Quella che avvolge il pollo grigliato per le strade di Tokyo \u00e8 un delicato mix di shoyu (in giapponese \u00e8 semplicemente \"salsa di soia\", ma ammetti che suona pi\u00f9 chic scritto cos\u00ec) e zucchero, arricchito da un pizzico di audace complessit\u00e0.\n\n\n\nQueste ricette sono custodite gelosamente come l'ultimo croissant in una boulangerie parigina e ogni yakitori-ya aggiunge il proprio tocco per trovare l'equilibrio perfetto fra sale, dolcezza e umami.\n\n\n\nUsa la salsa di questo articolo al posto della versione semplificata delle mie brochette yakitori per una delizia indimenticabile\n\n\n\nQual \u00e8 la differenza tra salsa teriyaki e yakitori?\n\n\n\nLa salsa teriyaki \u00e8 un classico della cucina giapponese. \u00c8 fatta con salsa di soia, mirin, sak\u00e8 e zucchero. \u00c8 super versatile: puoi usarla per marinare o glassare una miriade di piatti, \u00e8 davvero fantastica.\n\n\n\nOra parliamo della salsa yakitori. \u00c8 pensata appositamente per gli spiedini di pollo yakitori o per le polpette tsukune. La sua ricetta \u00e8 molto simile a quella della salsa teriyaki - salsa di soia, mirin o sak\u00e8 e zucchero - ma ha una particolarit\u00e0: contiene brodo dashi.\n\n\n\nQuesta \u00e8 una delle grandi differenze fra le due salse. Inoltre, la salsa yakitori viene spesso ridotta fino a diventare bella densa, cos\u00ec da rivestire gli spiedini di pollo durante la cottura. Quindi, pur condividendo gli stessi ingredienti di base, le due salse si preparano e si usano in modo leggermente diverso.\n\n\n\nCome si usa la salsa yakitori?\n\n\n\nAh, lo yakitori! Su questo tema ruota un intero universo di disinformazione.\n\n\n\nPer cominciare, lasciami sollevare un angolo del velo su questi famosi spiedini di manzo yakitori al formaggio, la cui ricetta ho pubblicato anch'io su questo sito. Non farti ingannare: nonostante il loro nome esotico, queste delizie filanti sono in realt\u00e0 una creazione tricolore, francese quanto la Torre Eiffel o un bel lamento sul meteo.\n\n\n\nI famosi spiedini di manzo\n\n\n\nE veniamo a un'altra questione bollente quanto l'ultima finale dei Mondiali: l'utilizzo della salsa. Nonostante ci\u00f2 che potresti sentire in giro, questa salsa non serve per marinare, no, no!\n\n\n\n\u00c8 una salsa da laccatura, pi\u00f9 artistica di un pennello intinto in una tavolozza di colori. Entra in gioco durante la cottura quando, pi\u00f9 volte, con l'aiuto di un pennello da cucina (o di un vecchio pezzo di stoffa, non siamo mica a corte), spennellerai i tuoi spiedini come un pittore impressionista davanti alla sua tela.\n\n\n\nEcco, ora conosci i segreti meglio custoditi dello yakitori... beh, non tutti: qualcuno lo tengo ancora in serbo per la prossima volta!\n\n\n\nGli ingredienti della salsa yakitori\n\n\n\nMirin : Il mirin \u00e8 un sak\u00e8 dolce giapponese usato in cucina per aggiungere dolcezza e lucentezza ai piatti. In questa ricetta regala alla salsa una nota delicatamente dolce e una splendida brillantezza.\n\n\n\nZucchero : Lo zucchero addolcisce la salsa e bilancia la sapidit\u00e0 dello shoyu. In piu, durante la cottura ad alta temperatura con il mirin, favorisce la riduzione della salsa e ne determina la consistenza.\n\n\n\nShoyu : Lo shoyu, ovvero salsa di soia giapponese, \u00e8 l'ingrediente principale: le dona il tipico colore bruno e un intenso sapore salato e umami. Uno shoyu di qualit\u00e0 render\u00e0 la salsa pi\u00f9 ricca e profonda. Ti consiglio di provare anche la salsa tamari.\n\n\n\nPolvere di dashi : Il dashi \u00e8 un brodo classico giapponese a base di kombu (alga essiccata) e katsuobushi. La versione in polvere intensifica l'umami della salsa.\n\n\n\nKuzu : Il kuzu (o kudzu) \u00e8 un amido spesso impiegato come addensante nella cucina giapponese. In questa ricetta viene sciolto in acqua e aggiunto alla salsa per renderla pi\u00f9 densa e vellutata. Se necessario, puoi sostituirlo con amido di mais o di patata.\n\n\n\nRicetta della salsa yakitori\n\n\n\n\n\n\tSalsa yakitori autentica\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 ml di mirin125 g di zucchero400 ml di salsa di soia chiara1 cucchiaino di dashi in polvere1 cucchiaio di kuzu (per addensare)\t\n\t\n\t\tVersa il mirin e lo zucchero in un pentolino e porta a ebollizione, lasciando ridurre il liquido di un terzo.Aggiungi il dashi in polvere e la salsa di soia, quindi porta a ebollizione per 3 minuti. Sciogli circa un cucchiaio di kuzu in poca acqua fredda e incorporalo alla salsa tare.Mescola per altri 3 minuti, finch\u00e9 la salsa diventa lucida e leggermente densa.\t\n\t\n\t\tPer verificare se la salsa si \u00e8 ridotta a sufficienza nel primo passaggio, versa una piccola quantit\u00e0 del composto in acqua fredda. Se raffreddandosi forma una pallina morbida, la riduzione \u00e8 pronta.\nIl kuzu pu\u00f2 essere sostituito con fecola di patate o amido di mais, ma la consistenza non sar\u00e0 identica.\n\t\n\t\n\t\tSauceJaponaisesauce brochette, sauce yakitori, yakitori","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45549","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=45549"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45549\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":130201,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45549\/revisions\/130201"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8647"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=45549"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=45549"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=45549"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}