{"id":45546,"title":"Autentico curry giapponese","modified":"2025-07-12T21:44:31+02:00","plain":"Celebre derivazione di un piatto indiano, i giapponesi hanno fatto proprio il curry adattandolo ai loro gusti, e non possiamo che esserne felici!\n\n\n\nQuesta specialit\u00e0 \u00e8 ormai diffusissima in Giappone, dove \u00e8 addirittura considerata un piatto nazionale chiamato \"kare raisu\". Entrate in qualunque ristorante asiatico e troverete sempre il curry giapponese in men\u00f9. \n\n\n\nIl curry giapponese, che cos'\u00e8? \n\n\n\nIl curry giapponese \u00e8 un piatto in salsa speziata con carne, verdure e riso. Le varianti sono infinite: con pollo, manzo, maiale o pesce\u2026 \n\n\n\nLa ricetta classica prevede cipolle, carote e patate, ma potete aggiungere tutte le verdure che volete, scegliere il taglio di carne o il tipo di riso che preferite: \u00e8 proprio questa libert\u00e0 a rendere il piatto cos\u00ec ricco! Da questo punto di vista ricorda il pollo al curry vietnamita\n\n\n\n\n\n\n\nGli ingredienti cuociono in una salsa al curry densa e profumata, preparata di solito con un roux di curry, brodo, verdure tritate e spezie. Talvolta il piatto si completa con uova sode, crocchette di patate, formaggio o persino frutta. Si prepara facilmente in casa ed \u00e8 perfetto da condividere. \n\n\n\nOrigine del curry giapponese\n\n\n\nL'origine del curry giapponese risale alla fine del XIX secolo, quando giunse in Giappone attraverso le colonie britanniche, nel periodo in cui l'India era amministrata dalla Compagnia britannica delle Indie orientali. All'epoca era considerato un alimento straniero ed esotico.\n\n\n\nCol tempo i giapponesi hanno iniziato ad adattare il curry alla propria tavola, usando ingredienti locali e modificando la ricetta a piacere... mai detto fu pi\u00f9 azzeccato! In Giappone, per esempio, si aggiunge spesso mela grattugiata alla salsa per regalarle una nota dolce e fruttata.\n\n\n\nIl curry prende forma grazie al roux fatto in casa!\n\n\n\nIl curry giapponese, o \"kare raisu\" (letteralmente \"riso al curry\"), si \u00e8 diffuso cos\u00ec rapidamente da varcare i confini nazionali. \n\n\n\nGusto del curry giapponese\n\n\n\nIl curry giapponese ha un sapore inconfondibile, diverso da quello indiano o tailandese. \u00c8 spesso pi\u00f9 dolce e pi\u00f9 denso degli altri curry, con una nota delicata e leggermente zuccherina. \n\n\n\nNaturalmente dipende dagli ingredienti che sceglierete: cipolle, carote e patate hanno di per s\u00e9 sapori molto tenui. Le spezie come curcuma, coriandolo e cannella esaltano il piatto, amplificano il sapore umami e lo profumano. \n\n\n\nPotete personalizzare all'infinito la mia ricetta della polvere di curry giapponese in base ai vostri gusti\n\n\n\nEsistono naturalmente versioni dal carattere pi\u00f9 deciso, a patto di scegliere ingredienti dai sapori pi\u00f9 intensi. Il gusto del curry giapponese pu\u00f2 inoltre variare da una regione all'altra o da famiglia a famiglia, per cui le differenze tra le varie versioni possono essere sottili. \n\n\n\nCurry giapponese e curry indiano, che differenza? \n\n\n\nIl curry giapponese e quello indiano differiscono per ingredienti, sapore e consistenza. Il primo prevede cipolle, carote, patate, talvolta pomodori, l'immancabile roux di curry e pollo o manzo, risultando cos\u00ec molto pi\u00f9 delicato della maggior parte dei curry. \n\n\n\nIl curry indiano, invece, utilizza molte pi\u00f9 spezie - cumino, paprika, coriandolo, zenzero, peperoncino - oltre a verdure come melanzane o spinaci e, soprattutto, legumi: un vero melting pot di sapori complessi e intensi. \n\n\n\nInoltre la carne del curry indiano ha un gusto pi\u00f9 deciso rispetto a quella impiegata nel curry giapponese tradizionale: si ricorre spesso a tagli particolarmente aromatici, come l'agnello. Un'altra differenza: la salsa del curry giapponese \u00e8 pi\u00f9 densa di quella indiana, grazie al roux che la rende corposa, mentre il curry indiano tende a essere pi\u00f9 liquido.\n\n\n\nRoux di curry giapponese preparato in casa\n\n\n\nCome preparare il curry giapponese? \n\n\n\nPer preparare il curry giapponese vi occorrer\u00e0 una casseruola capiente, tipo wok, in cui scaldare un filo d'olio a fuoco medio-alto. Fate rosolare la cipolla, unite la carne e lasciatela dorare. Saltate brevemente carote e patate per 2-3 minuti, quindi aggiungete il roux di curry giapponese (ottenuto con la polvere di curry giapponese).\n\n\n\nCoprite con acqua e aggiungete cubetti di brodo, salsa di soia e zucchero (o mela grattugiata!). Mescolate, portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per circa venti minuti. \n\n\n\nControllate che le verdure siano tenere e che la salsa non si attacchi sul fondo, quindi regolate di sapore. Di solito il curry giapponese si serve con riso bianco, ma potete accompagnarlo anche con noodles - in particolare soba o udon, che assorbiranno la salsa. Ottimo anche con un'insalata di cavolo o con tempura per un tocco croccante. Per rendere il tutto ancora pi\u00f9 goloso, aggiungete le crocchette giapponesi korokke.\n\n\n\nCome conservare il curry giapponese? \n\n\n\nIl curry giapponese va conservato in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce diretta. Trasferitelo in un contenitore ermetico e riponetelo in frigorifero: si manterr\u00e0 per qualche giorno. \n\n\n\nSe ne avete preparato in abbondanza, potete congelarlo per gustarlo in seguito. Al momento del consumo, lasciatelo scongelare lentamente in frigorifero la sera prima e poi scaldatelo.\n\n\n\nFonti culinarie\n\n\n\nLa ricetta prende spunto dall'ottimo blog anglofono Just One Cookbook\n\n\n\n\n\n\tCurry giapponese autentico\n\t\t\n\t\tUn curry giapponese delizioso: bocconcini di pollo tenerissimi, carote e patate in una salsa densa e profumata. Un piatto conviviale, perfetto per la tavola di tutti i giorni.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t700 g sovracosce di pollo disossate (puoi anche usare manzo, maiale, frutti di mare, tofu, funghi o pi\u00f9 verdure)1 pizzico sale1 pizzico pepe nero2 carote2 cipolle3 patate1 cucchiaino zenzero grattugiato2 spicchi aglio0.5 mela1.5 cucchiaio olio di semi neutroPer il curry1 litro brodo di pollo1 cucchiaio miele1 cucchiaio salsa di soia light1  pomodorino ciliegino (schiacciato)0.5  cucchiaino zucchero0.5  cucchiaino aceto di riso230 g roux di curry giapponesePer servire8 porzioni di riso sushi cottofukujinzuke (sottaceti rossi giapponesi)\t\n\t\n\t\tPreparare gli ingredientiTaglia le cipolle a spicchi; in alternativa affettale o tritale finemente cos\u00ec da farle quasi sciogliere nella salsa.Sbuccia le carote e tagliale a tronchetti obliqui (rangiri): cos\u00ec avranno pi\u00f9 superficie, assorbiranno meglio i sapori e cuoceranno pi\u00f9 in fretta.Sbuccia le patate, dividile in spicchi e lasciale in ammollo per 15 minuti: perderanno parte dell'amido in eccesso.Grattugia lo zenzero (te ne occorrer\u00e0 circa 1 cucchiaino con il suo succo). Trita l\u2019aglio e tienilo da parte.Taglia la mela a spicchi, elimina il torsolo e sbucciala.Grattugia la mela.Riduci il pollo a bocconcini, preferibilmente con un taglio diagonale (sogigiri) che ne aumenta la superficie e accelera la cottura. Condisci con sale e pepe.Cottura del curryScalda l\u2019olio in una casseruola capiente a fuoco medio e unisci le cipolle.Fai soffriggere le cipolle, mescolando di tanto in tanto, finch\u00e9 risultano morbide e traslucide (circa 5 minuti). Non muoverle troppo: devono prendere un bel colore dorato che dar\u00e0 al curry un sapore profondo.Unisci l\u2019aglio tritato (io lo passo nello spremiaglio per renderlo finissimo) e lo zenzero grattugiato, quindi mescola bene.Aggiungi il pollo e fallo rosolare, mescolando spesso, finch\u00e9 la superficie non sar\u00e0 pi\u00f9 rosata. Se le cipolle scuriscono troppo, abbassa momentaneamente il fuoco.Versa il brodo di pollo; in alternativa usa acqua o met\u00e0 brodo e met\u00e0 acqua.Incorpora la mela grattugiata, il miele, la salsa di soia, lo zucchero, il pomodorino e l\u2019aceto.Unisci carote e patate: il liquido deve appena coprirle. Non serve aggiungerne di pi\u00f9, perch\u00e9 carne e verdure rilasceranno ulteriore umidit\u00e0.Copri e lascia sobbollire a fuoco medio-basso per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se gli ingredienti risultano completamente sommersi, cuoci senza coperchio.Appena il liquido inizia a bollire, schiumalo con un colino a maglie fini per eliminare le impurit\u00e0.Prosegui la cottura, coperto, finch\u00e9 uno stecchino penetra facilmente in carote e patate.Aggiungere il roux di currySpegni il fuoco. Preleva un mestolo di liquido di cottura, aggiungi 1-2 cubetti di roux e lasciali sciogliere mescolando con un cucchiaio o con le bacchette; quindi versa il composto nella pentola. Ripeti sciogliendo gli altri cubetti, 2 alla volta.Fai sobbollire scoperto a fuoco medio-basso, mescolando spesso, finch\u00e9 il curry non si addensa (5-10 minuti). Se diventa troppo fitto, allungalo con poca acqua. Controlla che nulla resti attaccato sul fondo: potrebbe bruciare.Se hai impiegato un roux fatto in casa (privo di sale), assaggia e regola di sale: la quantit\u00e0 dipende dal brodo e dagli altri condimenti.Per servireServi il curry con riso bianco al vapore; a piacere completa con i fukujinzuke.Per conservareConserva gli avanzi in un contenitore ermetico di vetro (non si macchier\u00e0) per 3 giorni in frigo o 1 mese in freezer. Le patate congelate cambiano consistenza: se puoi, toglile prima di surgelare. Al momento di riscaldare, aggiungi 60-120 ml d\u2019acqua per riportare la salsa alla giusta densit\u00e0.\t\n\t\n\t\tVuoi una versione senza carne? Tofu, funghi e la maggior parte delle verdure cuociono in un attimo, quindi non serve farli sobbollire per 15 minuti: bastano 5 minuti o finch\u00e9 risultano teneri. Le verdure pi\u00f9 sode (carote, patate, ecc.) richiedono invece la cottura completa.\nn\nSe usi il tofu, scolalo per 15 minuti, poi aggiungilo subito dopo aver sciolto il roux: ti servir\u00e0 solo il tempo di scaldarlo, 5-10 minuti.\nn\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaisecurry de poulet, curry japonaisSauce soja light, Vinaigre de riz","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45546","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=45546"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45546\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":45771,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45546\/revisions\/45771"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6015"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=45546"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=45546"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=45546"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}