{"id":45526,"title":"Autentico Taiwan Mazesoba – Ramen Secco","modified":"2025-07-12T21:46:29+02:00","plain":"La ricetta del Taiwan Mazesoba, un ramen senza brodo semplicemente irresistibile\n\n\n\nChe cos'e il Taiwan Mazesoba?\n\n\n\nDefinire con precisione un piatto non e mai semplice. A mio avviso il modo piu efficace e confrontarlo con l'abura soba; illustrero le differenze rispetto al Taiwan Mazesoba (chiamato anche Mazemen) piu avanti nell'articolo.\n\n\n\nIn pratica, lo dice il nome: e un ramen secco, cioe un ramen a cui abbiamo tolto l'elemento piu lungo da preparare, il brodo.\n\n\n\nMa niente paura: al posto del brodo entra in scena una salsa mazesoba dal gusto deciso e topping piuttosto insoliti per un ramen. Il piatto si e evoluto al punto da diventare un vero classico della cucina giapponese, non soltanto una scorciatoia veloce al ramen.\n\n\n\nIl ramen freddo \u00e8 un altro squisito esempio di ramen cosiddetto \"secco\"\n\n\n\nIl termine \"Maze\" deriva dal verbo giapponese \"mazeru\" (\u6df7\u305c\u308b), che significa mescolare, mentre \"soba\" in questo contesto indica noodles di origine cinese. Sebbene \"soba\" richiami di solito quelli di grano saraceno, la parola puo sorprendentemente riferirsi anche a noodles di frumento, come nello yakisoba (noodles saltati) e nel mazesoba.\n\n\n\nDi conseguenza, nonostante il nome, ne lo yakisoba ne il mazesoba contengono soba, a differenza dello zaru soba\n\n\n\nNoodles yakisoba in tutto il loro splendore\n\n\n\nOrigini del Taiwan Mazesoba\n\n\n\nSebbene si chiami \"Taiwan Mazesoba\", il piatto e nato in Giappone, piu precisamente a Nagoya, nella prefettura di Aichi, dove oggi e considerato una specialita locale. Nel 2008 il ristorante di noodle Menya Hanabi lo creo: il proprietario voleva proporre un ramen taiwanese, ma non riusciva a ottenere un brodo convincente.\n\n\n\nQuando stava per rinunciare, uno dei dipendenti gli suggeri di servire semplicemente la carne macinata su noodles appena scolati. Il cuoco provo, perfeziono la ricetta e nacque cosi il \"Taiwan Mazesoba\" che conosciamo oggi.\n\n\n\nPoiche il proprietario era originario di Taiwan, decise di inserire \"Taiwan\" nel nome del piatto.\n\n\n\nLa differenza tra Mazesoba e Abura Soba \n\n\n\nNel cosiddetto \"abura soba\", letteralmente \"noodles all'olio\", i noodles bolliti e i vari condimenti vengono adagiati sopra una tare a base di salsa di soia che riposa sul fondo della ciotola. Prima di mangiare bisogna quindi mescolare energicamente noodles e tare per insaporirli in modo uniforme.\n\n\n\nL'olio piccante giapponese rayu\n\n\n\nSi possono mescolare i noodles mentre si mangia, aggiungendo olio piccante rayu e aceto secondo il proprio gusto. Rispetto all'abura soba, il mazesoba punta su sapori piu decisi e include carne macinata con salsa di soia piu o meno piccante, peperoncino, cipollotti, scalogni e tuorlo d'uovo.\n\n\n\nIn sostanza abura soba e mazesoba sono molto simili, ma quest'ultimo prevede di solito topping extra.\n\n\n\nGli ingredienti principali del Taiwan Mazesoba\n\n\n\n\n\n\n\nLe salse di soia chiara e scura : regalano profondita e ricchezza al piatto, con spiccate note salate e umami.\n\n\n\nIl mirin : addolcisce la preparazione con una lieve nota dolce che equilibra la sapidita.\n\n\n\nIl dashi in polvere : intensifica l'umami della salsa e dona al piatto un sapore profondo e avvolgente.\n\n\n\nIl sake : aggiunge una sfumatura leggermente acida e un aroma delicato che esalta gli altri ingredienti.\n\n\n\nL'olio di sesamo : regala una nota di nocciola e profondita.\n\n\n\nIl nori : apporta sapore marino e, se cosparso al momento, un tocco di croccantezza.\n\n\n\nIl tenkasu : conferisce croccantezza e consistenza, bilanciando la dolcezza degli altri ingredienti con una leggera sapidita.\n\n\n\n\n\n\tTaiwan Mazesoba Autentico \u2013 Ramen Secco\n\t\t\n\t\tScopri il Taiwan Mazesoba: un ramen asciutto, ricco di sapore e assolutamente irresistibile.\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t300 g di maiale (tritato (30 % di grasso, ideale la pancetta))Marinatura per il maiale30 ml di brodo di pollo3 cucchiai di amido di mais4 spicchi di aglio (tritato finemente)1 cucchiaio di olio di sesamo1 cucchiaio di sak\u00e81 cucchiaio di salsa di soia chiara1 cucchiaio di salsa di soia scura1 cucchiaio di mirin1 cucchiaino di pepe biancoSalsa Mazesoba4 cucchiai di salsa di soia chiara4 cucchiai di mirin4 cucchiai di acqua2 cucchiaino di zucchero4 cucchiaini di brodo di pollo in polvere4 cucchiaini di dashi in polvere2 cucchiaino di pasta d'aglioCondimento4 cucchiai di salsa mazesoba2 cucchiaino di pasta d'aglio2 cucchiaio di acqua calda4 cucchiai di olio neutro2 cucchiai di semi di sesamo (tostati e macinati)1 cucchiaino di pepe biancoGuarnizioni4 cipollotti (affettati finemente)2 fogli di nori (tagliata a pezzetti)2 tuorlo d'uovo2 cucchiai di tenkasu (granella di tempura in bustina)1 pezzo di zenzero (tritato (circa 3 cm))2 porzioni di noodles per ramen\t\n\t\n\t\tRiunisci in un pentolino tutti gli ingredienti della salsa Mazesoba e mescola.Porta a leggero bollore a fuoco medio, quindi metti da parte.In una ciotola mescola gli ingredienti del condimento.Condisci il maiale con la marinatura e lascia riposare per 10 minuti.Scalda un wok a fuoco vivo con un filo d\u2019olio, poi aggiungi il maiale. Lascialo rosolare senza muoverlo per qualche minuto, quindi mescola rompendo i grumi e continua a cuocere alternando momenti di riposo finch\u00e9 non sar\u00e0 ben dorato. Metti da parte.Cuoci i noodles in acqua bollente; scolali e scuotili energicamente nello scolapasta finch\u00e9 rilasciano l\u2019amido e diventano pi\u00f9 spessi e leggermente appiccicosi.ImpiattamentoDistribuisci i noodles in ciotole individuali, versa il condimento in parti uguali e mescola accuratamente.Completa con una manciata di alga nori, un pizzico di zenzero, cipollotti e tenkasu.Infine adagia al centro la carne e un tuorlo d\u2019uovo.\t\n\t\n\t\tCome in tutte le preparazioni di noodles con carne macinata, il segreto \u00e8 cuocere la carne alla perfezione: deve essere ben rosolata, mai bollita. Lascia che sfrigoli nel wok senza toccarla per qualche minuto prima di iniziare a mescolare.\nn\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaiseHuile de s\u00e9same, Nouilles, Porc, Sauce soja dark, Sauce soja light","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45526","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=45526"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45526\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":45794,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45526\/revisions\/45794"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17706"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=45526"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=45526"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=45526"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}