{"id":45509,"title":"Nasi Goreng autentico: riso fritto indonesiano con verdure","modified":"2025-07-12T21:44:22+02:00","plain":"Il nasi goreng \u00e8, in sostanza, la versione indonesiana del riso fritto. \n\n\n\nOltre al kecap manis, la salsa di soia dolce onnipresente nel Paese, il terasi (pasta di gamberi indonesiana) \u00e8 l'ingrediente che rende il nasi goreng diverso dalle altre varianti di riso fritto che troverete altrove.\n\n\n\nIl terasi \u00e8 una vera bomba di umami che invade la cucina e i sensi. Se non riuscite a procurarlo, sostituitelo con un'altra pasta di gamberi del Sud-Est asiatico oppure omettetelo: il piatto rester\u00e0 delizioso, ma perder\u00e0 una preziosa sfumatura di sapore. Un buon rimpiazzo \u00e8 il sambal oelek. Potete usarlo anche nel vostro rendang di manzo.\n\n\n\nA volte preparo una versione pi\u00f9 fluida della salsa per la mia ricetta del mie goreng, i classici noodle saltati indonesiani\n\n\n\nIngredienti chiave del nasi goreng\n\n\n\nIl terasi \u00e8 una pasta di gamberi indonesiana che si trova nei supermercati asiatici ben forniti. Se non lo reperite, potete sostituirlo con il belacan (pasta di gamberi malese o singaporiana) o con la pasta di gamberi thailandese, oppure semplicemente ometterlo del tutto.\n\n\n\nIl sambal oelek \u00e8 una pasta di peperoncino indonesiana, tradizionalmente preparata solo con peperoncini rossi e sale. Potete trovarla nei negozi asiatici o nel reparto \"internazionale\" di alcuni supermercati.\n\n\n\nIl kecap manis \u00e8 una salsa di soia dolce indonesiana, solitamente ottenuta mescolando salsa di soia e zucchero di palma. Per tutti i dettagli, leggete il mio articolo sul kecap manis e su come prepararlo in casa.\n\n\n\nUn delizioso kecap manis fatto in casa\n\n\n\nConsigli per un nasi goreng perfetto\n\n\n\nPer risultati ottimali usate riso cotto e poi lasciato in frigorifero per almeno 12 ore e fino a 3 giorni. Se dovete cuocerlo all'ultimo minuto, stendetelo su un vassoio e fatelo raffreddare per 5 minuti prima di saltarlo in padella.\n\n\n\n\n\n\tNasi Goreng autentico \u2013 Riso fritto indonesiano\n\t\t\n\t\tUna ricetta autentica di Nasi Goreng che vi far\u00e0 rivivere il sapore di Bali.\t\n\t\n\t\tWokmortier\t\n\t\n\t\tPer la pasta di spezie2 scalogni piccoli (tritati grossolanamente)3 spicchi aglio medio1 cucchiaino sambal oelek (oppure un grosso peperoncino verde privato di picciolo e semi)0.5 cucchiaino terasi (pasta di gamberi indonesiana)Per il Nasi Goreng600 g riso jasmine gi\u00e0 cotto e raffreddato (peso cotto)30 ml olio di semi neutro30 ml kecap manis10 ml salsa di soia leggera1 pizzico sale1 pizzico pepe biancoPer servire2 uova al tegamino (facoltativo)Fette di cetriolo (facoltativo)Fette di pomodoro (facoltativo)Scalogni fritti (facoltativo)\t\n\t\n\t\tPer la pasta di speziePestate met\u00e0 degli scalogni in un mortaio fino a ridurli a una purea grossolana.Unite gli scalogni rimasti, quindi l\u2019aglio, il peperoncino e il terasi (se usato), pestando di volta in volta fino a incorporare quasi del tutto ogni ingrediente prima di aggiungere il successivo.La consistenza finale dovrebbe ricordare dei fiocchi d\u2019avena compatti. In alternativa riunite tutti gli ingredienti in un mini-mixer e frullate fino a ottenere una pasta.Per il Nasi GorengSe usate riso del giorno prima trasferitelo in una ciotola e separate delicatamente i chicchi con le mani.Scaldate l\u2019olio in un wok capiente (o in una padella larga) a fuoco alto finch\u00e9 inizia a tremolare.Aggiungete la pasta di spezie e cuocete per 2-3 minuti, mescolando di continuo e raschiando il fondo per evitare che bruci, finch\u00e9 la cucina si riempie di un profumo intenso e la pasta si scurisce. Se dovesse colorire troppo in fretta abbassate il fuoco a medio.Unite il riso e mescolate finch\u00e9 ogni chicco \u00e8 ben avvolto dalla pasta.Versate il kecap manis e la salsa di soia, quindi mescolate e saltate finch\u00e9 il riso \u00e8 uniformemente colorato e ben caldo. Regolate di sale e pepe bianco.Dividete il riso in due piatti e completate ciascuno con un uovo al tegamino. Guarnite con fette di cetriolo e pomodoro e, se vi va, con scalogni fritti.Servite subito, accompagnando con altro kecap manis a parte se gradito.\t\n\t\n\t\tIl terasi \u00e8 una pasta di gamberi indonesiana reperibile nei supermercati asiatici ben forniti. Se non lo trovate, sostituitelo con il belacan (pasta di gamberi malese o singaporiana), con la pasta di gamberi thailandese oppure omettetelo.\nIl sambal oelek \u00e8 una pasta di peperoncino indonesiana preparata tradizionalmente con soli peperoncini rossi e sale. Si trova nei negozi asiatici o nel reparto \u201cinternazionale\u201d di alcuni supermercati.\nIl kecap manis \u00e8 una salsa di soia dolce indonesiana ottenuta unendo salsa di soia e zucchero di palma. Per saperne di pi\u00f9 leggete il mio articolo su che cos\u2019\u00e8 il kecap manis e come prepararlo in casa.\nPer un risultato ottimale usate riso lessato in anticipo e raffreddato in frigorifero per almeno 12 ore (fino a 3 giorni). Se dovete cuocerlo al momento, disponetelo su un vassoio e lasciatelo intiepidire per 5 minuti prima di procedere.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementindon\u00e9siennenasi goreng, riz frit indon\u00e9sien, riz frit l\u00e9gumesRiz, Sans sucre, Sauce soja light","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45509","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=45509"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45509\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":45770,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45509\/revisions\/45770"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5602"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=45509"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=45509"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=45509"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}