{"id":45494,"title":"Pollo Adobo autentico","modified":"2025-07-12T21:48:41+02:00","plain":"Una ricetta filippina del Pollo Adobo che conquister\u00e0 anche i palati pi\u00f9 esigenti. Facile da preparare, senza complicazioni.\n\n\n\nIl Pollo Adobo \u00e8 il piatto nazionale delle Filippine, e non a caso! Inoltre \u00e8 talmente semplice da preparare che potrebbe davvero diventare la vostra ricetta asiatica di pollo preferita.\n\n\n\nLa salsa \u00e8 corposa e agrodolce (ma non come la classica salsa agrodolce), il piatto richiede pochissimi ingredienti e la carne risulta morbidissima! Merito sia della cottura in umido sia della marinata acida, che intenerisce davvero la carne. Insomma, una bont\u00e0.\n\n\n\nPerch\u00e9 non servirlo con un buon riso cantonese ?\n\n\n\nPollo Adobo: che cos'\u00e8?\n\n\n\nCome suggerisce il nome, \u00e8 un piatto di pollo originario delle Filippine, proprio come il lechon kawali. In origine non prevedeva affatto la salsa di soia: il pollo veniva cotto in una marinata quasi esclusivamente di aceto, un metodo pensato per conservare la carne.\n\n\n\nDi varianti ce ne sono a centinaia: alcune con latte di cocco, altre ricche di salsa dal gusto quasi curry, altre ancora quasi asciutte. Qui restiamo nel mezzo, ispirandoci a quella che ho assaggiato: marinata ben ridotta e caramellata ma comunque abbastanza salsa da condire il riso di accompagnamento.\n\n\n\nRicorda un po' il pollo 3 tazze, ma con pi\u00f9 aceto\n\n\n\nLa teoria del Pollo Adobo\n\n\n\nNel Pollo Adobo tutto ruota attorno all'equilibrio. Il tipico gusto acidulo nasce da un rapporto ben preciso fra aceto e salsa di soia: un terzo di salsa di soia e due terzi di aceto, a prescindere dagli altri ingredienti.\n\n\n\nA questa base si aggiungono pepe nero, foglie di alloro e zucchero. Da qui in poi ognuno si regola come preferisce: la maggior parte delle ricette di adobo nasce proprio su queste fondamenta.\n\n\n\nSe il Pollo Adobo \u00e8 preparato in umido, come in questa ricetta, si versa tutta la marinata e si allunga con acqua o brodo fino a coprire bene il pollo. Un amico filippino mi ha raccontato che a volte, al posto dello zucchero di palma o di cocco, riducono l'acqua e aggiungono... Sprite, che a quanto pare non solo addolcisce ma aiuta anche a rendere la carne pi\u00f9 tenera.\n\n\n\nGli ingredienti principali del Pollo Adobo filippino\n\n\n\n\n\n\n\nLa salsa di soia: L'ideale sarebbe utilizzare la salsa di soia filippina Silver Swan; in alternativa optate per un mix di salsa di soia light e chiara.\n\n\n\nIl aceto: l'aceto di riso funziona benissimo, ma per un gusto davvero autentico cercate un aceto di canna o di cocco.\n\n\n\nLo zucchero di palma: lo zucchero di palma e quello di cocco sono praticamente la stessa cosa. L'unica differenza \u00e8 che lo zucchero di palma va prima grattugiato, quindi risulta meno pratico. In breve, usate pure quello che avete.\n\n\n\n\n\n\tPollo Adobo autentico\n\t\t\n\t\tIl classico pollo adobo filippino: saporito, succulento e pronto senza complicazioni. Conquister\u00e0 anche i palati pi\u00f9 esigenti.\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t6 sovracosce di pollo (con osso e pelle)100 g di zucchero di palma (in alternativa zucchero di cocco (pi\u00f9 facile da reperire) o zucchero di canna)Acqua (per la cottura)Olio neutro (per la cottura)Aromi10 spicchi d'aglio (sbucciati e leggermente schiacciati)2 cipolle (affettate a julienne corta)6 foglie di alloroMarinatura100 ml di salsa di soia chiara (ideale la filippina Silver Swan)2 cucchiai di salsa di soia scura (usate solo se non avete la Silver Swan)200 ml di aceto di riso (ancora meglio se di canna filippino)2 cucchiaini di pepe nero (macinato al momento)Contorni e guarnizioniCipollotti (tritati, per guarnire)Riso jasmine (cotto, per servire)\t\n\t\n\t\tIn un sacchetto richiudibile mescola la salsa di soia, l'aceto e il pepe nero.Unisci il pollo, sigilla e lascia insaporire per almeno 30 minuti e non oltre 2 ore: la marinata \u00e8 molto acida.Scalda un filo d'olio in una casseruola o padella capiente, abbastanza larga da contenere il pollo in un solo strato, poi aggiungi le cipolle.Fai appassire le cipolle a fuoco medio-basso, mescolando spesso, finch\u00e9 non saranno morbide, dolci e ben caramellate. Se sul fondo si formano residui bruni, sfuma con un goccio d\u2019acqua.Quando le cipolle sono quasi pronte, unisci l\u2019aglio e cuoci ancora qualche minuto, finch\u00e9 le cipolle saranno completamente cotte.Spingi le cipolle su un lato, versa un altro filo d\u2019olio nello spazio libero.Alza il fuoco a medio-alto; quando la padella \u00e8 ben calda, adagia il pollo con la pelle verso il basso e rosolalo 1-2 minuti, finch\u00e9 sar\u00e0 dorato.Quando \u00e8 ben colorito, gira il pollo e versa la marinata; aggiungi anche lo zucchero.Copri con acqua finch\u00e9 il liquido arriva appena sotto la pelle.Unisci le foglie d\u2019alloro.Copri, abbassa la fiamma e lascia sobbollire dolcemente per 40 minuti, o finch\u00e9 il pollo sar\u00e0 tenerissimo. Se vuoi, giralo a met\u00e0 cottura.Una volta cotto, togli il coperchio e alza la fiamma per far restringere la salsa. Mescola e controlla spesso: pu\u00f2 bruciare in fretta. A seconda della quantit\u00e0, l\u2019operazione pu\u00f2 richiedere fino a 30 minuti.Il piatto \u00e8 pronto quando nella casseruola vedi una netta separazione tra il grasso e la salsa.Guarnisci con i cipollotti e servi con riso jasmine.\t\n\t\n\t\tControllate attentamente la fase di riduzione della salsa: brucia in un attimo.\nDurante la marinatura il pollo deve restare completamente immerso; usate quindi un sacchetto ermetico.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFilippinaPoulet, Sauce soja dark, Sauce soja light, Vinaigre de riz","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45494","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=45494"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45494\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":45822,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45494\/revisions\/45822"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19999"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=45494"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=45494"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=45494"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}