{"id":45491,"title":"Samgyetang autentico – Zuppa di pollo al ginseng","modified":"2025-07-12T21:46:40+02:00","plain":"La ricetta del celebre brodo coreano al ginseng che vi ricaricher\u00e0 in inverno come in estate !\n\n\n\n\u00c8 un brodo asiatico? Un piatto simile a una fonduta cinese? Un porridge di riso? Il Samgyetang \u00e8 un po' tutte queste cose, eppure non \u00e8 nessuna di esse. \"Grazie Marc, ora capisco davvero molto di pi\u00f9 sulla ricetta\" \u27a1\ufe0f Su, non fingete: cliccherete sul pulsante \"Vai alla ricetta\" entro 5 secondi. \n\n\n\nScherzi a parte, \u00e8 un grande classico della cucina coreana che, proprio come il kimchi jjigae, meriterebbe di essere molto pi\u00f9 conosciuto. \n\n\n\nUna cosa \u00e8 certa: i coreani sanno catturare l'attenzione con i loro splendidi colori\n\n\n\nSamgyetang, che cos'\u00e8?\n\n\n\nDi solito l'etimologia \u00e8 il modo migliore per descrivere correttamente un piatto del genere. Il Samgyetang (\uc0bc\uacc4\ud0d5) prende il nome da tre termini : \u2018Sam\u2019 (\uc0bc) indica il ginseng (insam \uc778\uc0bc), \u2018gye\u2019 (\uacc4) significa pollo e \u2018tang\u2019 (\ud0d5) sta per zuppa. \n\n\n\nIn Corea \u00e8 molto popolare e rientra fra i Boyangsik (\ubcf4\uc591\uc2dd), ossia i cibi considerati rinvigorenti. Il Samgyetang, in particolare, \u00e8 ritenuto utile per contrastare la stanchezza, stabilizzare la pressione sanguigna, rafforzare il sistema immunitario e molto altro.\n\n\n\nI puristi sono irremovibili: per essere \"autentico\" questo piatto deve contenere tutti e tre gli elementi (zuppa, ginseng, pollo). Preciso inoltre che la zuppa include riso glutinoso che, durante la cottura, si sfalda fino a creare una consistenza simile, seppur non identica, a un porridge di riso. Ecco perch\u00e9, a mio avviso, qui si distingue fra brodo e zuppa: il riso disgregato addensa il liquido aromatizzato trasformandolo.\n\n\n\nOltre agli ingredienti fondamentali, compaiono spesso la giuggiola (dattero cinese), ma non esiste una regola precisa e in Corea esistono migliaia di varianti, talvolta molto lontane dall'aspetto classico del piatto. Gli chef amano sperimentare su una o l'altra componente, pi\u00f9 spesso sul brodo, arricchendolo con dashi, miso, ...)\n\n\n\nQuando mangiare il Samgyetang in Corea?\n\n\n\nIn Corea, nonostante sia una zuppa fumante, il Samgyetang \u00e8 molto popolare in estate. I coreani dicono spesso : \"Si combatte il caldo con il caldo !\" \n\n\n\nSi parte dal principio che in estate il sangue scorra pi\u00f9 vicino alla pelle e meno negli organi interni, che cos\u00ec si raffreddano, causando perdita di appetito ed energia. Mangiare una zuppa calda e nutriente come il Samgyetang aiuterebbe a riportare la circolazione verso gli organi e a ritrovare vigore e appetito. \n\n\n\nInoltre, sudare mentre lo si gusta contribuirebbe ad abbassare la temperatura corporea. \u00c8 per questo che i coreani adorano mangiare Samgyetang durante il \"sambok\", i tre giorni pi\u00f9 caldi dell\u2019anno. \n\n\n\nDue jjigae serviti nei ttukbaegi (fonte: lovesera.com)\n\n\n\nIn quei giorni i ristoranti specializzati sono spesso affollati da chi cerca una ciotola confortante di Samgyetang. La zuppa viene servita di norma in un ttukbaegi (\ub69d\ubc30\uae30), una casseruola di terracotta usata per piatti come jjigae e gukbap: trattiene il calore e arriva in tavola bollente. Il ttukbaegi \u00e8 un tipo di onggi (\uc639\uae30), la ceramica tradizionale coreana impiegata sia per le stoviglie sia per la conservazione.\n\n\n\nCome servire il Samgyetang fatto in casa?\n\n\n\nDi solito si porta in tavola in ciotole monoporzione, accompagnato da banchan come il japchae, l'insalata di germogli di fagiolo mungo, spinaci al sesamo, kimchi... e naturalmente le salse a parte.\n\n\n\nGli ingredienti principali del Samgyetang\n\n\n\n\n\n\n\nIl pollo: Deve preferibilmente essere di piccole dimensioni per cuocerlo intero, ma scegliete quello che entra comodamente nella vostra pentola: conta pi\u00f9 la praticit\u00e0 dell'estetica.\n\n\n\nLe giuggiole: i celebri datteri cinesi, reperibili essiccati nei supermercati asiatici. Donano sapore e, secondo la medicina tradizionale, propriet\u00e0 benefiche, ma non sono indispensabili.\n\n\n\nIl riso glutinoso: L'ideale \u00e8 un chicco corto glutinoso, ma la ricetta funziona egregiamente anche con il riso da sushi.\n\n\n\nRiso glutinoso a chicco corto\n\n\n\nIl ginseng: La radice protagonista del piatto ! Fresco \u00e8 l'ideale, ma quello essiccato va comunque benissimo e regala un sapore inimitabile.\n\n\n\nLa salsa di soia chiara: essenziale per regalare umami alla salsa di accompagnamento.\n\n\n\nAceto di riso: insieme alla salsa di soia serve a creare una salsina agrodolce deliziosa.\n\n\n\nOlio di sesamo: occorre quello tostato: il suo aroma intenso \u00e8 fondamentale per ottenere un gusto autentico.\n\n\n\n\n\n\tSamgyetang autentico \u2013 zuppa coreana di pollo al ginseng\n\t\t\n\t\tLa celebre zuppa coreana al ginseng che rinvigorisce in pieno inverno e rinfresca nelle giornate estive.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 pollo piccolo3 radici di ginseng (fresche o essiccate)10 spicchi aglio (sbucciati)6 giuggiole100 g riso glutinoso (a chicco corto, non cotto (preferibilmente vietnamita))2 gambi cipollotto verde (affettati finemente)1.5 acqua (quanto basta per coprire il pollo (circa 1,5 l))Intingolo al sesamo1 cucchiaio sale1 pizzico pepe nero1 cucchiaino semi di sesamo (leggermente schiacciati)2 cucchiai olio di sesamo (tostato)Intingolo agrodolce3 cucchiai salsa di soia leggera2 cucchiai aceto di riso1 cucchiaino miele0.5 cipolla (a dadini)1 peperoncino verde (a pezzetti)Banchan di accompagnamento (facoltativi)Insalata di germogli di fagioli mungspinaci coreani al sesamoKimchi\t\n\t\n\t\tSciacquate il riso pi\u00f9 volte, quindi lasciatelo in ammollo in acqua fredda per 1 ora.Pulite accuratamente il pollo e le verdure. Se volete, strofinate il pollo con un po\u2019 di sale, quindi risciacquatelo.Farcite il pollo con il riso scolato, gli spicchi d\u2019aglio, le giuggiole e le radici di ginseng. Se il riso \u00e8 troppo, aggiungete l\u2019eccedenza direttamente in pentola.Legate insieme le zampe del pollo con spago da cucina.Sistemate il pollo in una casseruola capiente e copritelo quasi del tutto con l\u2019acqua.Portate a ebollizione, quindi cuocete a fuoco medio per 30 minuti.Abbassate la fiamma, coprite e lasciate sobbollire per altri 30 minuti.Mescolate in una ciotolina tutti gli ingredienti dell\u2019intingolo al sesamo.Mescolate in un\u2019altra ciotolina gli ingredienti dell\u2019intingolo agrodolce.Servite la zuppa in ciotole di terracotta, se le avete, guarnendola con il cipollotto e accompagnandola con i banchan desiderati.Portate in tavola il pollo con il suo brodo al centro; versate il brodo nelle scodelle individuali e tagliate il pollo a pezzi da offrire ai commensali.Intingete la carne nelle salse preparate e gustatela insieme ai banchan.\t\n\t\n\t\tSentitevi liberi di arricchire il brodo con i condimenti che preferite e di variare contorni e salse a piacere.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsCor\u00e9enneHuile de s\u00e9same, Poulet, Riz, Sauce soja light, Vinaigre de riz\t\n\n\n\n\n\nFonti culinarie\n\n\n\nPer le salsine mi sono ispirato alle ricette del blog in lingua inglese Maangchi","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45491","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=45491"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45491\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":45796,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45491\/revisions\/45796"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18592"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=45491"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=45491"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=45491"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}