{"id":45490,"title":"Japchae di manzo","modified":"2025-07-12T21:43:46+02:00","plain":"Che cos'\u00e8 il japchae?\ufeff\n\n\n\nIl japchae \u00e8 un classico della cucina coreana: sottili noodles di patata dolce traslucidi saltati con verdure e manzo. In Corea lo si prepara per le feste, per esempio a Capodanno, perch\u00e9 porta fortuna per l'anno nuovo. Pu\u00f2 essere servito anche come banchan o come anju (stuzzichino da gustare con l'alcool, come il jokbal)\n\n\n\n\u00c8 uno dei piatti simbolo della cucina coreana. \n\n\n\nMa \u00e8 cos\u00ec buono che, anche se non siamo coreani, perch\u00e9 dovremmo rinunciarci?\n\n\n\nCon cosa accompagnare il japchae?\n\n\n\nIl japchae si sposa con molti contorni; ecco i pi\u00f9 apprezzati: \n\n\n\n\nIl Kimchi  \n\n\n\nLe torte di pesce coreane piccanti (Godeungeo)\n\n\n\nPollo fritto coreano croccante (Dakgangjeong)  \n\n\n\n\nDelle irresistibili wings di pollo coreane\n\n\n\nGli ingredienti del japchae \n\n\n\n\nIl manzo: scegliete un taglio a cottura rapida come entrecote o controfiletto\n\n\n\nI dangmyeon: i famosi noodles di patata dolce coreani, acquistateli qui su Amazon. Vengono utilizzati anche nel jjimdak\n\n\n\n\nGlass noodles saltati alla soia\n\n\n\n\nFunghi shiitake: a volte sono difficili da trovare, acquistateli qui su Amazon\n\n\n\n\nConsigli per preparare un japchae di manzo coreano\n\n\n\n\nSe utilizzate shiitake essiccati, metteteli a bagno per alcune ore prima di cucinarli. Se non li trovate, i pleurotus sono un buon sostituto.\n\n\n\nDi solito uso noodles pre-tagliati da 30-40 cm: dopo la bollitura li accorcio con le forbici, ma sono comunque molto piu gestibili di quelli tradizionali, che possono arrivare a 1 metro e mezzo e sono un incubo da mescolare.\n\n\n\nPer risparmiare tempo, familiarizzate con i passaggi e lavorate in parallelo, ad esempio facendo bollire due pentole d'acqua per spinaci e glass noodles contemporaneamente.\n\n\n\nSi gusta sia caldo sia a temperatura ambiente e, se serve, si puo riscaldare al microonde.\n\n\n\nIn frigorifero si mantiene per 1-2 giorni in un contenitore ermetico; oltre perde consistenza.\n\n\n\n\nSe non sai quale salsa di soia scegliere, ecco il mio articolo completo su la salsa di soia chiara e quella scura\n\n\n\nRicetta del japchae \n\n\n\n\n\n\tJapchae di manzo\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPrincipali200 g manzo tagliato a striscioline2 shiitake grandi, ammollati in acqua calda per 2-3 h e affettati125 g spinaci1 carota tagliata a fettine sottili250 g dangmyeon (spaghetti di patata dolce coreani)0.5 cipolla affettata1 uovo, tuorlo e albume separati2 gambi di cipollotto tagliati a pezzi di 1-2 cmMarinata per il manzo e i funghi1 spicchio aglio tritato1 cucchiaino zucchero di canna1 pizzico pepe2 cucchiaini salsa di soia chiara1 cucchiaino olio di sesamoCondimento per i noodles2 cucchiaini olio di sesamo1 cucchiaino salsa di soia chiara1 cucchiaino zucchero di cannaCondimento per gli spinaci1 cucchiaino salsa di soia chiara1 cucchiaino olio di sesamoCondimento finale1 spicchio aglio tritato1 cucchiaio salsa di soia chiara1 cucchiaio zucchero di canna0.5 cucchiaino pepe2 cucchiaini olio di sesamo\t\n\t\n\t\tRaccogli il manzo e gli shiitake in una ciotola, aggiungi la marinata, mescola, copri e lascia insaporire in frigorifero.Sbatti il tuorlo con un pizzico di sale.Scalda un wok a fuoco medio con un cucchiaio d'olio.Spegni il fuoco, versa il tuorlo e inclina il wok per distribuirlo uniformemente. Cuoci 1 minuto, gira e cuoci ancora 1 minuto. Trasferisci, taglia a striscioline sottili e tieni da parte. Ripeti con l'albume.Porta a ebollizione abbondante acqua e sbollenta gli spinaci per 45 secondi.Scolali, passali sotto acqua fredda, strizzali bene, tagliali grossolanamente e raccoglili in una capiente ciotola con il condimento per gli spinaci.Nella stessa acqua in ebollizione immergi i noodles, copri e cuoci 1 minuto. Mescola delicatamente per separarli e prosegui la cottura per altri 7 minuti.Scola, taglia i noodles un paio di volte con le forbici, trasferiscili nella ciotola degli spinaci e condisci con il mix per noodles.Scalda di nuovo il wok a fuoco medio-alto con un filo d'olio; salta cipolla e cipollotti con un pizzico di sale per 2 minuti e aggiungili alla ciotola.Riscalda il wok, salta la carota per 30 secondi e uniscila alla ciotola.Versa ancora un po' d'olio nel wok, porta a fuoco alto e salta manzo e funghi per 2-3 minuti.Trasferiscili nella ciotola, aggiungi il condimento finale e mescola con delicatezza.Servi il japchae caldo o a temperatura ambiente, completandolo con le striscioline di uovo.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enneBoeuf, Huile de s\u00e9same, Nouilles, Sauce soja light","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45490","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=45490"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45490\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":45756,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45490\/revisions\/45756"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1458"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=45490"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=45490"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=45490"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}