{"id":45488,"title":"Autentico Amok di Pesce Khmer","modified":"2026-06-12T22:09:51+02:00","plain":"Una ricetta autentica dell'amok di pesce cambogiano per riscoprire in casa i suoi irresistibili sapori tradizionali\n\n\n\nLa cucina khmer sta diventando lentamente una nuova tendenza in Francia: lo dobbiamo alla diaspora cambogiana, che esce sempre pi\u00f9 dall'ombra per valorizzare e condividere la propria cultura.\n\n\n\nAccanto a una presenza online sempre pi\u00f9 forte, stanno aprendo ristoranti di ottimo livello che presentano al grande pubblico francese questa cucina squisita, posta all'incrocio tra le tradizioni malese, thai, indiana e cinese.\n\n\n\nSe amate i curry, assaggiate il pollo al curry verde thai\n\n\n\nEcco perch\u00e9 oggi ho deciso di condividere con voi una delle mie ricette khmer preferite: l'amok di pesce.\n\n\n\nL'amok di pesce, che cos'\u00e8 ?\n\n\n\nL'amok di pesce, o amo trey\/trei, occupa un posto speciale: a rigore, amok indica soltanto la cottura a vapore (di solito di un curry) in foglie di banano. Tuttavia la variante con il pesce \u00e8 cos\u00ec popolare che quasi tutti associano l'amok proprio a quella.\n\n\n\nDetto ci\u00f2, esistono anche amok di pollo, maiale, manzo e cos\u00ec via...\n\n\n\n\u00c8 un piatto khmer tradizionale che affonda le radici nell'Impero Khmer sin dal IX secolo. Rimane per\u00f2 un dibattito regionale sulle sue origini: \u00e8 davvero esclusivamente cambogiano? Piatti simili, come l'hor mok in Thailandia o l'otak otak in Malesia e Indonesia (la versione indonesiana se ne discosta un po' di pi\u00f9), testimoniano possibili influenze incrociate.\n\n\n\nNonostante tutto, l'amok resta nel cuore dei cambogiani ed \u00e8 generalmente considerato un piatto nazionale. Oggi si prepara soprattutto per le grandi occasioni o si gusta al ristorante. Fate per\u00f2 attenzione alle versioni \"semplificate\" nelle zone turistiche: spesso perdono l'anima che rende questo piatto unico.\n\n\n\nTeam manzo? Prova il delizioso curry di manzo panang\n\n\n\nPur essendo il pesce l'ingrediente principale, il fascino dell'amok nasce dalla pasta di curry kroeung e dalla sua consistenza. A volte viene servito con un trancio intero ricoperto di salsa, ma spesso gli ingredienti si frullano per ottenere una sorta di mousse, pi\u00f9 o meno granulosa a seconda del pesce.\n\n\n\nLa cottura a vapore nella foglia di banano mantiene la preparazione sorprendentemente leggera. Nella mia versione scelgo un approccio misto: parte del pesce ridotto in pasta e parte lasciato a pezzetti.\n\n\n\nQuale pesce usare nell'amok tradizionale cambogiano ?\n\n\n\nTradizionalmente si scelgono pesci d'acqua dolce come il pesce testa di serpente o il pesce gatto. Nei nostri mercati, tuttavia, li sostituiamo spesso con merluzzo (la soluzione migliore), dentice, barramundi, salmone, merlano o persico.\n\n\n\nGli ingredienti principali dell'Amok di Pesce\n\n\n\n\n\n\n\nPesce: come accennato in precedenza, qui useremo il merluzzo, ma potete scegliere tra un'ampia variet\u00e0 di pesci\n\n\n\nIl galanga: parente dello zenzero, richiama quel sapore ma con sfumature tutte sue, quindi vale davvero la pena utilizzarlo\n\n\n\nLa pasta di pesce prahok: si trova facilmente nei supermercati asiatici\n\n\n\nLo zucchero di palma: se non lo trovate, sostituitelo con zucchero di canna\n\n\n\n\n\n\tAutentico amok di pesce khmer\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 ml di latte di cocco2 uova (sbattute)300 g di merluzzo o altro pesce bianco (tagliato a cubetti di 3 cm)1 mazzetto di coriandolo fresco (tritato grossolanamente)Pasta di curry kroeung8 cm di galanga (pelata e tagliata grossolanamente)6 spicchi d'aglio (pelati e tagliati grossolanamente)12 foglie di combava (tagliate grossolanamente)2 lime (solo succo e scorza)7 scalogni (tagliati grossolanamente)2 peperoncini rossi secchi (reidratati)2 cucchiaini di curcuma2 cucchiai di zucchero di palma1 cucchiaio di prahok (o pasta di pesce asiatica)1 cucchiaio di olio neutro (per la cottura)\t\n\t\n\t\tPasta di curry kroeungMettete tutti gli ingredienti (tranne l'olio) in un mortaio capiente.Pestate fino a ottenere una pasta liscia e omogenea.Scaldate l'olio in un wok a fuoco medio-alto.Fate soffriggere la pasta, mescolando quasi continuamente per 10 minuti, o finch\u00e9 non si sar\u00e0 scurita.Trasferite la pasta in una ciotola e lasciatela intiepidire.AmokIncorporate il latte di cocco alla pasta di curry.Sbattete le uova e aggiungetele al composto di pasta di curry.Unite il pesce e mescolate.Incorporate delicatamente il coriandolo.Usate foglie di banano per formare i tradizionali cestini. In alternativa, versate l'amok in una pirofila resistente al calore.Sistemate nella vaporiera e cuocete per circa 10-15 minuti, o finch\u00e9 il pesce non sar\u00e0 cotto e l'amok si sar\u00e0 rappreso.\t\n\t\n\t\tSe necessario, potete omettere le foglie di banano e la pasta di pesce: il risultato sar\u00e0 meno saporito, ma comunque ottimo\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCambodgienne, khm\u00e8re","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45488","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=45488"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45488\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":130204,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45488\/revisions\/130204"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19743"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=45488"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=45488"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=45488"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}