{"id":45488,"title":"Autentico Amok di Pesce Khmer","modified":"2025-07-12T21:48:26+02:00","plain":"Una ricetta autentica dell'amok di pesce cambogiano per riscoprire in casa i suoi irresistibili sapori tradizionali\n\n\n\nLa cucina khmer sta diventando lentamente una nuova tendenza in Francia: lo dobbiamo alla diaspora cambogiana, che esce sempre pi\u00f9 dall'ombra per valorizzare e condividere la propria cultura.\n\n\n\nAccanto a una presenza online sempre pi\u00f9 forte, stanno aprendo ristoranti di ottimo livello che presentano al grande pubblico francese questa cucina squisita, posta all'incrocio tra le tradizioni malese, thai, indiana e cinese.\n\n\n\nSe amate i curry, assaggiate il pollo al curry verde thai\n\n\n\nEcco perch\u00e9 oggi ho deciso di condividere con voi una delle mie ricette khmer preferite: l'amok di pesce.\n\n\n\nL'amok di pesce, che cos'\u00e8 ?\n\n\n\nL'amok di pesce, o amo trey\/trei, occupa un posto speciale: a rigore, amok indica soltanto la cottura a vapore (di solito di un curry) in foglie di banano. Tuttavia la variante con il pesce \u00e8 cos\u00ec popolare che quasi tutti associano l'amok proprio a quella.\n\n\n\nDetto ci\u00f2, esistono anche amok di pollo, maiale, manzo e cos\u00ec via...\n\n\n\n\u00c8 un piatto khmer tradizionale che affonda le radici nell'Impero Khmer sin dal IX secolo. Rimane per\u00f2 un dibattito regionale sulle sue origini: \u00e8 davvero esclusivamente cambogiano? Piatti simili, come l'hor mok in Thailandia o l'otak otak in Malesia e Indonesia (la versione indonesiana se ne discosta un po' di pi\u00f9), testimoniano possibili influenze incrociate.\n\n\n\nNonostante tutto, l'amok resta nel cuore dei cambogiani ed \u00e8 generalmente considerato un piatto nazionale. Oggi si prepara soprattutto per le grandi occasioni o si gusta al ristorante. Fate per\u00f2 attenzione alle versioni \"semplificate\" nelle zone turistiche: spesso perdono l'anima che rende questo piatto unico.\n\n\n\nTeam manzo? Prova il delizioso curry di manzo panang\n\n\n\nPur essendo il pesce l'ingrediente principale, il fascino dell'amok nasce dalla pasta di curry kroeung e dalla sua consistenza. A volte viene servito con un trancio intero ricoperto di salsa, ma spesso gli ingredienti si frullano per ottenere una sorta di mousse, pi\u00f9 o meno granulosa a seconda del pesce.\n\n\n\nLa cottura a vapore nella foglia di banano mantiene la preparazione sorprendentemente leggera. Nella mia versione scelgo un approccio misto: parte del pesce ridotto in pasta e parte lasciato a pezzetti.\n\n\n\nQuale pesce usare nell'amok tradizionale cambogiano ?\n\n\n\nTradizionalmente si scelgono pesci d'acqua dolce come il pesce testa di serpente o il pesce gatto. Nei nostri mercati, tuttavia, li sostituiamo spesso con merluzzo (la soluzione migliore), dentice, barramundi, salmone, merlano o persico.\n\n\n\nGli ingredienti principali dell'Amok di Pesce\n\n\n\n\n\n\n\nPesce: come accennato in precedenza, qui useremo il merluzzo, ma potete scegliere tra un'ampia variet\u00e0 di pesci\n\n\n\nIl galanga: parente dello zenzero, richiama quel sapore ma con sfumature tutte sue, quindi vale davvero la pena utilizzarlo\n\n\n\nLa pasta di pesce prahok: si trova facilmente nei supermercati asiatici\n\n\n\nLo zucchero di palma: se non lo trovate, sostituitelo con zucchero di canna\n\n\n\n\n\n\tAmok di pesce khmer autentico\n\t\t\n\t\tUn\u2019autentica ricetta cambogiana per portare in tavola i profumi tradizionali dell\u2019amok di pesce direttamente nella tua cucina.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 ml latte di cocco2 uova (sbattute)300 g merluzzo o altro pesce bianco (tagliato a cubetti di 3 cm)1 mazzo coriandolo fresco (tritato grossolanamente)Pasta di curry Kroeung8 cm galanga (sbucciata e tagliata grossolanamente)6 spicchi aglio (sbucciati e tagliati grossolanamente)12 foglie di combava (tagliate grossolanamente)2 lime (solo succo e scorza)7 scalogni (tagliati grossolanamente)2 peperoncini rossi essiccati (reidratati)2 cucchiaini curcuma2 cucchiai zucchero di palma1 cucchiaio prahok (oppure altra pasta di pesce asiatica)1 cucchiaio olio neutro (per cuocere)\t\n\t\n\t\tPasta di curry KroeungRaccogli tutti gli ingredienti (tranne l\u2019olio) in un grande mortaio.Pesta fino a ottenere una pasta liscia.Scalda l\u2019olio in un wok a fuoco medio-alto.Salta la pasta, mescolando quasi continuamente, per circa 10 minuti o finch\u00e9 non si scurisce.Trasferisci la pasta in una ciotola e lasciala intiepidire.Preparazione dell\u2019amokVersa il latte di cocco nella pasta di curry e mescola bene.Sbatti le uova e uniscile al composto.Aggiungi il pesce e mescola accuratamente.Incorpora delicatamente il coriandolo.Ricava dei cestini dalle foglie di banano, come da tradizione; in alternativa versa l\u2019amok in una pirofila adatta al calore.Sistema il tutto nella vaporiera e cuoci a vapore per 10-15 minuti, finch\u00e9 il pesce sar\u00e0 cotto e l\u2019amok avr\u00e0 preso consistenza.\t\n\t\n\t\tSe necessario puoi omettere le foglie di banano e la pasta di pesce: il gusto ne risentir\u00e0 leggermente, ma il piatto rester\u00e0 comunque delizioso.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCambogiana, KhmerPoisson","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45488","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=45488"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45488\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":45816,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45488\/revisions\/45816"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19743"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=45488"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=45488"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=45488"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}