{"id":45483,"title":"Spiedini di Pollo alla Citronella","modified":"2025-07-25T11:28:25+02:00","plain":"Una ricetta irresistibile di spiedini di pollo alla citronella che vi catapulter\u00e0 nei profumi dei night market vietnamiti\n\n\n\nIn Vietnam questi spiedini si chiamano G\u00e0 xi\u00ean n\u01b0\u1edbng s\u1ea3 e si trovano praticamente ovunque. La marinata, preparata con citronella (s\u00ec, proprio lei), aglio, cipollotti e pochi altri ingredienti frullati in crema, penetra a fondo nella carne e regala un gusto impareggiabile. Il risultato? Un piatto da vero ristorante!\n\n\n\nDiverso dagli spiedini teriyaki, dagli spiedini yakitori o dalle tsukune giapponesi, questo piatto sprigiona un sapore davvero unico.\n\n\n\nLa deliziosa ricetta delle tsukune\n\n\n\nSpiedini vietnamiti di pollo alla citronella: che cosa sono?\n\n\n\nQuesto piatto rientra nella grande famiglia degli xi\u00ean n\u01b0\u1edbng, gli spiedini di carne grigliata tipici della cucina vietnamita. In vietnamita g\u00e0 significa pollo, mentre s\u1ea3 indica la citronella. Questa tipologia richiama i Moo Ping della cucina thailandese.\n\n\n\nAvrete gi\u00e0 notato una differenza: gli spiedini thailandesi sono molto pi\u00f9 compatti.\n\n\n\nI moo ping fatti in casa, uno dei miei piatti thailandesi preferiti\n\n\n\nProprio come accade con i Moo Ping, anche in Vietnam nei night market \u00e8 pi\u00f9 facile imbattersi nella versione di maiale, che a mio avviso \u00e8 la pi\u00f9 saporita.\n\n\n\nCuriosamente la variante di pollo si \u00e8 imposta nell'immaginario gastronomico francese, tanto che le richieste per questa ricetta occupano circa un quinto della mia casella di posta. Concordo, \u00e8 ottima, ma confesso di preferire quella di maiale.\n\n\n\nScoprite la versione cinese del maiale al caramello vietnamita\n\n\n\nIn genere gli spiedini vietnamiti si preparano in due fasi: prima la marinatura, che pu\u00f2 durare fino a 24 ore, poi la glassatura che avviene direttamente in cottura, che sia al forno, in padella o sulla classica griglia a carbone.\n\n\n\nGli ingredienti principali degli spiedini di pollo alla citronella\n\n\n\n\n\n\n\nLa citronella: impossibile parlare di spiedini alla citronella senza di lei. Normalmente si eliminano gli strati esterni pi\u00f9 duri, ma siccome frulliamo tutto non serve farlo.\n\n\n\nLo zucchero di palma: scegliete la versione in blocco o, meglio ancora, quella in vasetto (pi\u00f9 pratica) nota anche come zucchero di cocco. Regala un tocco in pi\u00f9, un retrogusto unico e autentico. Se non riuscite a replicare il sapore degli spiedini glassati del Sud-Est asiatico, di solito la colpa \u00e8 di questo zucchero. Potete sostituirlo con zucchero di canna grezzo: verr\u00e0 comunque buonissimo, ma vi ho avvertiti.\n\n\n\n\n\n\n\nLa salsa di pesce: avere una qualsiasi salsa di pesce \u00e8 gi\u00e0 un buon inizio, ma se avete un supermercato asiatico a portata di mano puntate su un prodotto di qualit\u00e0: la differenza si sente. Io preferisco quella di Ph\u00fa Qu\u1ed1c. Vi servir\u00e0 anche per preparare una deliziosa salsa nem fatta in casa.\n\n\n\nLa salsa hoisin: se frequentate questo sito la conoscete gi\u00e0. Potete realizzarla in casa con la mia ricetta della salsa hoisin: \u00e8 un classico dei barbecue asiatici e persino dell'autentico Ph\u1edf.\n\n\n\n\n\n\tSpiedini di Pollo alla Citronella\n\t\t\n\t\tUna ricetta deliziosa di spiedini di pollo marinati alla citronella che vi porter\u00e0 dritti tra le bancarelle dello street food vietnamita.\t\n\t\n\t\tBrochettes en bambou\t\n\t\n\t\t450 g sovracosce di pollo (disossate e senza pelle, tagliate a bocconcini)Marinatura1 gambo citronella (tritata grossolanamente)1 spicchio aglio (tritato)100 g cipollotti (affettati grossolanamente)5 foglie foglie di combava (spezzettate grossolanamente)1 cucchiaio zucchero di palma0.5 cucchiaino sale0.5 cucchiaino paprika0.25 cucchiaino curcuma in polvere1 cucchiaino amido di mais1 cucchiaio salsa di pesce0.25 cucchiaino pepe neroLaccatura1 cucchiaino miele0.5 cucchiaino salsa hoisin\t\n\t\n\t\tRaccogli tutti gli ingredienti della marinatura.Trasferiscili (s\u00ec, proprio tutti) in un frullatore e frulla fino a ottenere una pasta omogenea.Metti il pollo in una ciotola, coprilo con la marinata e lascia riposare per almeno 30 minuti, meglio ancora per tutta la notte.Tira fuori la carne dal frigo 30 minuti prima di grigliare.Metti a bagno gli spiedini di bamb\u00f9 in acqua per 30 minuti, poi scolali e tamponali con carta da cucina.Infilza il pollo sugli spiedini e avvolgi le estremit\u00e0 di legno con un po' di carta alluminio.Preriscalda il forno ventilato alla temperatura massima.Nel frattempo mescola in una ciotolina gli ingredienti della laccatura.Per un risultato ottimale sistema una griglia su una teglia in modo che gli spiedini restino sospesi.Cuoci per 5 minuti.Sforna e spennella rapidamente gli spiedini con il mix di miele e salsa hoisin.Inforna di nuovo per 3-4 minuti, il tempo necessario perch\u00e9 il pollo si caramelli.\t\n\t\n\t\tRaccomando caldamente di usare le sovracosce di pollo. Il petto ha poco grasso e gli spiedini finirebbero per asciugarsi.\n\t\n\t\n\t\tSpiedini, Plat principalVietnamitaMa\u00efzena, Poulet, Sauce hoisin, Sauce poisson","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45483","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=45483"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45483\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":47823,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45483\/revisions\/47823"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18690"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=45483"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=45483"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=45483"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}