{"id":45480,"title":"B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf autentico","modified":"2025-07-25T11:28:56+02:00","plain":"La ricetta tradizionale della zuppa di noodles pi\u00f9 gustosa della cucina vietnamita\n\n\n\nSe amate il Phdf, i ramen e le zuppe di noodles in generale, non potete assolutamente perdervi questo grande classico della cucina vietnamita! Fiore all'occhiello di Hubf e ricco di storia, il Bbun b\u00f2 \u00e8 una vera avventura culinaria da preparare in casa, ma il risultato ripaga ogni sforzo, credetemi!\n\n\n\nChe cos'\u00e8 il Bbun b\u00f2 Hubf?\n\n\n\nCome di consueto scomponiamo il nome: Bun indica gli spaghetti di riso, b\u00f2 la presenza del manzo e, infine, Hue l'origine geografica.\n\n\n\nIn poche parole si tratta di una zuppa di noodles di riso al manzo nata a Hubf. E no, non stiamo parlando di Pho: qui c'\u00e8 molto di pi\u00f9. Il Bun b\u00f2 Hue, per usare il suo nome completo nella versione proposta in questo articolo, sarebbe bbun b\u00f2 gi\u00f2 heo, cio\u00e8 una zuppa (implicita) di noodles di riso con manzo e stinco di maiale bollito.\n\n\n\nIl celebre Phdf\n\n\n\nOra che la definizione \u00e8 pi\u00f9 chiara, bando alle etimologie e andiamo al sodo: parliamo di una zuppa con un brodo di maiale, noodles di riso, carne di maiale, manzo e talvolta la mortadella vietnamita Chaa Hubf. Tra le guarnizioni compaiono satay fatto in casa, fiori di banano, spinaci d'acqua... una vera delizia.\n\n\n\nUn po' di storia...\n\n\n\nL'origine del bbun b\u00f2 Hubf \u00e8 strettamente legata alla storia della citt\u00e0 di Hubf e alle sue tradizioni gastronomiche. La leggenda narra che l'arte di produrre i noodles di riso (bbun) sia stata inventata da una giovane donna soprannominata \"c\u00f4 Bbun\". Quando i primi migranti del Nord arrivarono a Hubf sotto la guida del signore Nguyc5n Hoang, alcuni si stabilirono nella regione di Cd5 Thap. \n\n\n\nIn quel luogo, dove tutti vivevano di agricoltura, la ragazza mise a punto la produzione del bbun. Una carestia colp\u00ec la zona per tre anni consecutivi; molti pensarono fosse l'ira degli dei, poich\u00e9 la giovane aveva macinato il riso, considerato la \"perla del Cielo\", per farne noodles. \n\n\n\nCacciata dal suo villaggio, si trasfer\u00ec a V\u00e2n C\u00f9 e trasmise la sua maestria agli abitanti. Quel villaggio divent\u00f2 la culla dei noodles di riso di Hubf, rinomati per la loro consistenza. \n\n\n\nDa quei noodles nacque il bbun b\u00f2 Hubf, inizialmente preparato con stinco di maiale; solo in seguito, sotto l'influenza francese, si aggiunse la carne di manzo.\n\n\n\nUn'altra zuppa vietnamita molto conosciuta \u00e8 il B\u00f2 kho s\u1ea3, detto anche phdf rosso\n\n\n\nVarianti regionali del Bbun b\u00f2 Hubf\n\n\n\nDopo il 1954 molti abitanti di Hubf si trasferirono a Sa\u00efgon, portando con s\u00e9 il bbun b\u00f2, proprio come i migranti del Nord avevano fatto con il phdf. All'epoca la cucina cinese dominava la scena con piatti come l'h\u1ee7 ti\u1ebfu, uno squisito piatto da colazione vietnamita. \n\n\n\nL'arrivo del bbun b\u00f2 e del phdf ampli\u00f2 l'offerta gastronomica di Sa\u00efgon, dando vita ai cosiddetti \"quattro pilastri\" della cucina locale: h\u1ee7 ti\u1ebfu, c\u01a1m t\u1ea5m (riso rotto), phdf e bbun b\u00f2. I saigonesi hanno poi rivisitato il bbun b\u00f2, creando tre stili distinti: \n\n\n\n1. Stile tradizionale di Hue\n\n\n\nSi tratta della ricetta portata dai migranti di Hubf, che ne preserva i sapori autentici con ingredienti come m\u1eafm ru\u1ed1c (pasta di gamberetti fermentata) e citronella. Le ciotole, generose di carne, rispondono al gusto saigonese per le porzioni abbondanti. \n\n\n\n2. Stile Hue autentico\n\n\n\nQuesta variante si rivolge a chi \u00e8 nostalgico dei sapori di Hubf. I ristoranti mantengono fedelmente la ricetta originale, con un gusto pi\u00f9 marcato di m\u1eafm ru\u1ed1c e citronella e senza zucchero aggiunto. I piatti ricordano da vicino quelli serviti a Hubf, ideali per chi cerca un'esperienza genuina.\n\n\n\n3. Stile saigonese\n\n\n\nIn questa interpretazione il brodo \u00e8 generalmente pi\u00f9 chiaro, con poco o nessun m\u1eafm ru\u1ed1c. Le guarnizioni sono generose: gi\u00f2 heo (stinco di maiale bollito) e spesse fette di mortadella vietnamita. I condimenti variano e includono fiori di banano e basilico thailandese. Perfetto per chi ama piatti abbondanti e leggermente dolci.\n\n\n\nVa ricordato che, nella maggior parte dei casi, lo stile di un piatto non \u00e8 mai del tutto nero o bianco: la cucina \u00e8 in costante evoluzione e, in un paese ricco e vario come il Vietnam, esistono migliaia di varianti di uno stesso piatto.\n\n\n\nLa differenza tra il Bbun b\u00f2 Hubf e il Phdf\n\n\n\nIl bbun b\u00f2 Hubf e il phdf sono due zuppe vietnamite molto diverse sia per gli ingredienti sia per la preparazione. Il brodo del bbun b\u00f2 Hubf si prepara con manzo e maiale, aromatizzato con citronella, aglio fritto, talvolta semi di annatto e pasta di gamberetti. \n\n\n\nIl phdf, invece, si distingue per un brodo di manzo o pollo profumato con spezie come cannella, anice stellato e cardamomo nero. Anche i noodles cambiano: quelli del bbun b\u00f2 Hubf sono spessi e rotondi, estrusi direttamente in acqua calda, mentre quelli del phdf sono sottili e piatti, ricavati da fogli cotti a vapore. \n\n\n\nGli aromi del phdf\n\n\n\nPer quanto riguarda la carne, il bbun b\u00f2 Hubf include spesso stinco di manzo, piedi o stinchi di maiale e persino cubetti di sangue rappreso, mentre il phdf viene servito con sottili fette di manzo crudo, punta di petto e talvolta tendini.\n\n\n\nGli ingredienti principali del Bun b\u00f2 Hue\n\n\n\n\n\n\n\nStinco di maiale e stinco di manzo: se dovete sceglierne uno, puntate sullo stinco di maiale e rosolatelo nel satay al posto del manzo.\n\n\n\nCha Hue: mortadella vietnamita all'aglio tipica della regione di Hubf. Potete usare il cha l\u1ee5a (la mortadella vietnamita pi\u00f9 comune), ma il sapore ne risentirebbe. In pi\u00f9 \u00e8 facile da preparare in casa!\n\n\n\nLa mortadella vietnamita all'aglio, semplicissima da fare in casa\n\n\n\nPasta di gamberetti: se non avete alternative potete usare la pasta di gamberetti thailandese o indonesiana, ma per un sapore autentico consiglio quella vietnamita. In negozio troverete sia M\u1eafm ru\u1ed1c sia m\u1eafm t\u00f4m: per questo piatto serve il M\u1eafm ru\u1ed1c, dal colore marrone. \n\n\n\nIn breve, durante la fermentazione del M\u1eafm ru\u1ed1c i gusci dei gamberetti vengono rimossi e il prodotto viene essiccato al sole prima di fermentare. Nel M\u1eafm t\u00f4m i gusci restano e non c'\u00e8 essiccazione al sole. Le diverse proporzioni di sale rendono il m\u1eafm t\u00f4m pi\u00f9 liquido e dal sapore pi\u00f9 intenso.\n\n\n\nSpinaci d'acqua: in realt\u00e0 si tratta del liseron d'acqua. Se non lo trovate, potete sostituirlo con il pak soy.\n\n\n\nFiori di banano: ingrediente facoltativo ma graditissimo, aggiunge una piacevole nota aromatica.\n\n\n\nNoodles di riso: l'ideale sono noodles di riso tradizionali, grossi e rotondi, reperibili nel banco fresco o nel surgelato dei supermercati asiatici. In alternativa potete usare noodles alcalini, come gli udon.\n\n\n\nSalsa di pesce: no, non sa di pesce e s\u00ec, \u00e8 indispensabile per il sapore del piatto. Consiglio quella della marca Ph\u00fa Qu\u1ed1c.\n\n\n\nLa citronella: dona un piacevole retrogusto e bilancia il sapore della pasta di gamberetti.\n\n\n\nFonti culinarie\n\n\n\nPer assicurarmi dell'autenticit\u00e0 ho consultato un'enorme mole di fonti: il giornale elettronico governativo di Ho Chi Minh City, Vietnamhowhome, il sito del dipartimento del turismo di Hubf, explorepartsunknown e Reddit.\n\n\n\n\n\n\tB\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf autentico\n\t\t\n\t\tRicetta tradizionale della zuppa di noodle pi\u00f9 saporita della cucina vietnamita.\t\n\t\n\t\tFicelle pour la viande\t\n\t\n\t\t2 kg ossa di maiale700 g stinco di maiale (disossato)700 g stinco di manzo (disossato)100 g peperoncino verde100 g zenzero20 Ch\u1ea3 Hu\u1ebf (mortadella vietnamita, opzionale)10 gambi citronella2 fette ananas (preferibilmente fresco)200 g cipolle (tagliate a spicchi)Condimenti per il brodo3 cucchiai salsa di pesce2 cucchiai zucchero candito (in alternativa zucchero di palma, di cocco o di canna)0.5 cucchiaio sale80 g pasta di gamberetti (M\u1eafm ru\u1ed1c vietnamita, se possibile)1 grande ciotola di acqua ghiacciataPer servire2 fiori di banano (opzionale)20 gambi spinaci d\u2019acqua (opzionale)succo di limoneacquaspaghetti di riso (preferibilmente spesse e non piatte; in alternativa potete usare noodle alcalini ben bianchi)Salsa satayolio da cucina neutro200 g cipolle rosse (affettate)200 g cipollotti (affettati)200 g coriandolo (tritato)100 g citronella (tritata)100 g aglio (tritato)100 g peperoncino rosso (fresco, tritato)1 cucchiaio olio di anacardi (sostituibile con olio di sesamo, noci o arachidi)\t\n\t\n\t\tPreparazione del brodoSciacquate e scolate accuratamente le ossa di maiale.Scaldate il forno a 150 \u00b0C con funzione grill.Infornate le ossa per 30 minuti insieme a due gambi di citronella leggermente schiacciati, agli altri gambi interi, allo zenzero pestato, alle cipolle, alle fette di ananas e al peperoncino.Con dello spago da cucina legate separatamente lo stinco di manzo e quello di maiale in modo che mantengano la forma.In una pentola capiente portate a ebollizione abbondante acqua.Unite citronella e cipolle.Sbollentate gli stinchi per 2 minuti.Trasferiteli in una ciotola capiente colma di acqua e ghiaccio.Aggiungete le ossa di maiale all\u2019acqua bollente e sbollentatele per 2 minuti.Scolatele e mettetele anch\u2019esse nell\u2019acqua ghiacciata.Dopo 10 minuti scolate carne e ossa e fatele asciugare su una gratella.Svuotate l\u2019acqua dalla pentola, ma tenete da parte citronella e cipolle.Cottura del brodoIn una pentola molto capiente piena di acqua fredda mettete cipolle, zenzero, peperoncino verde, citronella e ananas. Portate a ebollizione a fiamma viva.Quando l\u2019acqua riprende il bollore aggiungete lo stinco di manzo, quello di maiale e le ossa. Lasciate cuocere finch\u00e9 torna a bollire.Schiumate la superficie e riducete a fuoco medio-basso.Dopo circa 1 ora e 30 minuti rimuovete gli stinchi e metteteli in frigorifero a raffreddare.Nel frattempo, cuocete il Ch\u1ea3 Hu\u1ebf se \u00e8 crudo.Dopo 4 ore eliminate cipolle, citronella, zenzero e ananas, quindi aggiungete acqua bollente per compensare l\u2019evaporazione.Prelevate una tazza di brodo caldo, versatela in una ciotola e scioglietevi la pasta di gamberetti.Riportate il brodo a bollore, quindi unite salsa di pesce, pasta di gamberetti sciolta, sale e zucchero candito.Satay fatto in casaScaldate un filo d\u2019olio in una padella a fuoco medio-alto.Aggiungete tutti gli ingredienti del satay tranne peperoncino e olio di anacardi. Soffriggete finch\u00e9 sprigionano il loro profumo.Unite peperoncino e olio di anacardi, mescolate bene per 1-2 minuti.Trasferite met\u00e0 del condimento in una ciotola per il servizio, lasciando l\u2019altra met\u00e0 in padella.Nello stesso intingolo saltate lo stinco di manzo scolato a fuoco medio per qualche minuto.ImpiattamentoAffettate sottilmente i fiori di banano e gli spinaci d\u2019acqua.Lasciateli in una ciotola di acqua e succo di limone finch\u00e9 non siete pronti a servire, cos\u00ec non anneriranno.Affettate finemente gli stinchi di manzo e di maiale.Affettate il Ch\u1ea3 Hu\u1ebf.Cuocete i noodle di riso seguendo le indicazioni sulla confezione, se necessario.Disponete in ogni ciotola i noodle, qualche fetta di stinco di manzo e di maiale e alcune fette di Ch\u1ea3 Hu\u1ebf.Irrorate con il brodo bollente, guarnite con qualche rondella di cipollotto, i fiori di banano e gli spinaci d\u2019acqua e completate con un cucchiaio di satay.\t\n\t\n\t\t\nSe proprio non ne trovate di vietnamita, potete ripiegare sulle paste di gamberi thailandesi o indonesiane, ma per un gusto autentico vi raccomando la versione vietnamita. Al negozio troverete spesso M\u1eafm ru\u1ed1c e M\u1eafm t\u00f4m: scegliete il M\u1eafm ru\u1ed1c, di colore bruno.\n \nIn breve, per il M\u1eafm ru\u1ed1c i gusci dei gamberi vengono rimossi e il composto \u00e8 essiccato al sole prima della fermentazione; per il M\u1eafm t\u00f4m i gusci restano e non c\u2019\u00e8 essiccazione. Le proporzioni di sale variano e il M\u1eafm t\u00f4m risulta molto pi\u00f9 liquido e dal sapore intenso.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsVietnamienneBoeuf, Huile de s\u00e9same, Nouilles, Porc, Sauce poisson","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45480","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=45480"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45480\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":47847,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45480\/revisions\/47847"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19164"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=45480"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=45480"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=45480"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}