{"id":45468,"title":"Autentico Hiyashi Chuka – Ramen Freddo","modified":"2025-07-12T21:54:28+02:00","plain":"Una ricetta di ramen freddi e super colorati per chi non vuole rinunciarvi nemmeno d'estate, senza soffrire il caldo!\n\n\n\nOgni anno la domanda \u00e8 la stessa: che cosa prepariamo con questo caldo? Non abbiamo molta fame e non vogliamo nulla di troppo pesante n\u00e9 di troppo ricco\u2026 Un vero rompicapo, insomma.\n\n\n\nIn Giappone, d'estate, vi servirebbero l'Hiyashi Chuka per contrastare il clima tropicale. \u00c8 fresco, nutriente senza essere pesante e, onestamente, semplicissimo da preparare. Insomma, il ramen non \u00e8 solo per i giorni di cielo grigio\u2026 \u00e8 perfetto tutto l'anno! \n\n\n\nChe cos'\u00e8 l'Hiyashi Chuka?\n\n\n\nSe siete abituati ai ramen caldi, l'Hiyashi Chuka potrebbe stupirvi. Buone notizie: sorprender\u00e0 anche i vostri ospiti! Quando si \u00e8 abituati a ramen caldi e confortanti e ci si ritrova davanti un piatto di ramen freddi e super colorati, \u00e8 probabile che lo si ricordi per un bel po'.  \n\n\n\nUn delizioso ramen con brodo in stile paitan: il pi\u00f9 confortante\n\n\n\nIl termine \"Hiyashi Shuka\" in realt\u00e0 rimanda alla cucina cinese fredda. Nella pratica, per\u00f2, indica un popolare piatto estivo giapponese: noodles ramen freddi conditi con omelette, cetriolo, pomodoro, prosciutto, surimi o, a volte, granchio al posto del kamaboko.\n\n\n\nA molti piace aggiungere anche chashu, tofu, mizuna, lattuga, nori\u2026 Il tutto \u00e8 legato da una vinaigrette a base di salsa di soia e aceto di riso che mette in risalto note dolci, salate, tostate e acidule dell'Hiyashi Shuka.\n\n\n\nUn altro aspetto irresistibile \u00e8 il contrasto fra la freschezza vellutata dei noodles e la croccantezza della julienne di verdure. Difficile resistere!\n\n\n\nDa dove viene l'Hiyashi Shuka? \n\n\n\nA questa domanda \u00e8 difficile dare una risposta univoca: l'Hiyashi Shuka nasce in Giappone o in Cina? Esistono varie teorie. Secondo alcuni, sarebbe stato servito per la prima volta nel 1937, alla vigilia della Seconda guerra mondiale, in un ristorante cinese di Sendai, in Giappone. Non aiuta a fare chiarezza, anzi! \n\n\n\nSembra che i ristoratori cinesi dell'epoca non avessero un menu adatto all'estate giapponese, cos\u00ec il proprietario ide\u00f2 una prima versione dell'Hiyashi Shuka chiamata \"ryan ban men\".\n\n\n\nIl piatto prevedeva una zuppa fredda agrodolce a base di salsa di soia e aceto. Come condimenti c'erano cetriolo e pomodoro, proprio come oggi, ma anche cavolo e carota. \n\n\n\nUn'altra teoria vuole che l'Hiyashi Shuka sia nato in un ristorante di Tokyo intorno al 1933, ispirato ai celebri ryan ban men cinesi e alle zaru soba giapponesi. \n\n\n\nLe zaru soba sono deliziosi noodles freddi giapponesi\n\n\n\nIn ogni caso, la disposizione dei condimenti \u00e8 diventata il segno distintivo del piatto. Piccola curiosit\u00e0: quella montagnetta di verdure al centro del piatto richiamerebbe il monte Fuji! \n\n\n\nCome vedete, l'Hiyashi Shuka \u00e8 la perfetta fusione tra tecniche culinarie giapponesi e cinesi, per la nostra gioia!\n\n\n\nGli ingredienti principali dell'Hiyashi Shuka\n\n\n\n\n\n\n\nI noodles ramen: sono gli stessi che usate per il ramen caldo. Sono anche quelli che si trovano pi\u00f9 facilmente sul mercato, dunque perfetto! Non potete sbagliare: si vendono in blocchi, di solito secchi e giallastri. Seguite la mia guida ai noodles asiatici per conoscere tutte le varianti!\n\n\n\nLe uova: sono un caposaldo della cucina giapponese. Basti pensare al tamago sando, all'omurice o al tamagoyaki. Anche i ramen tradizionali includono le ajitsuke tamago! \n\n\n\nPer l'Hiyashi Shuka si prepara una piccola omelette, poi tagliata a striscioline. \u00c8 diversa, ma golosa e altrettanto efficace!\n\n\n\nCetrioli e pomodori: sono perfetti per ricette fredde come questa. Aggiungono freschezza e croccantezza, qualit\u00e0 che in un ramen caldo non troveremmo. Inoltre, sono ingredienti che in estate non mancano mai!\n\n\n\nIl benishoga: pur essendo facoltativo, vale la pena provarlo. \u00c8 un tipo di tsukemono ottenuto da zenzero affettato, colorato di rosso con le foglie di shiso rosso e marinato nell'aceto di albicocca (umezu).\n\n\n\n La salsa di soia chiara: \u00e8 fondamentale perch\u00e9 sostituisce in parte il brodo presente nei ramen caldi e fa da legante al piatto. \n\n\n\nLa salsa di soia chiara, con la sua sapidit\u00e0, bilancia le note dolci della vinaigrette. Per un tocco vietnamita qualcuno la sostituisce con il nuoc mam. \n\n\n\n L'aceto di riso: dona la nota acidula che equilibra dolce, salato e piccante. Consiglio l'aceto di riso bianco piuttosto che il vinaigre de riz noir, pi\u00f9 adatto a salse per dim sum. \n\n\n\n L'olio di sesamo: pur avendo un gusto delicato, arrotonda la salsa e aggiunge un leggero aroma di nocciola. Insieme ai semi di sesamo \u00e8 una combo vincente. \n\n\n\nConsigli per riuscire nell'Hiyashi Shuka\n\n\n\nL'unica \"condizione\" \u00e8 far raffreddare bene tutti gli ingredienti, e questo richiede un po' di tempo. L'Hiyashi Shuka \u00e8 quindi soprattutto una questione di organizzazione. Vi suggerisco di iniziare dall'omelette e dalla vinaigrette, che devono riposare in frigorifero. \n\n\n\nTagliare l'omelette a strisce pu\u00f2 richiedere qualche minuto, ma niente stress: \u00e8 semplice. Mentre si raffredda, dedicatevi alle verdure. \n\n\n\nConservate tutto in frigorifero; il risultato sar\u00e0 ancora migliore. Quanto ai noodles, dopo la cottura baster\u00e0 sciacquarli sotto l'acqua fredda. \n\n\n\n\n\n\tHiyashi Chuka autentico \u2013 ramen freddo\n\t\t\n\t\tUn ramen freddo, vivace e coloratissimo, perfetto per gustarlo anche d\u2019estate senza soffrire il caldo!\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSalsa8 cucchiai salsa di soia chiara5 cucchiai zucchero4 cucchiai aceto di riso2 cucchiai acqua2 cucchiai olio di sesamo0.5 cucchiaino zenzero (grattugiato)1 cucchiaio semi di sesamoFrittata4 uova2 cucchiaini zucchero2 pizzichi saleAltri ingredienti2 porzioni noodle ramen1 cetriolo (tagliato a julienne)1 pomodoro (tagliato a spicchi)4 fette prosciutto cotto (tagliato a striscioline sottili)8 bastoncini surimi (sfilacciato)benishoga (zenzero marinato, facoltativo)\t\n\t\n\t\tMescola tutti gli ingredienti della salsa, quindi riponi in frigorifero.Sbatti insieme tutti gli ingredienti della frittata.Ungi leggermente la padella e versa il composto di uova.Copri e cuoci a fuoco medio-basso finch\u00e9 la frittata non si rapprende.Trasferiscila su un tagliere e tagliala a striscioline sottili.Cuoci i noodle per circa 3 minuti, finch\u00e9 risultano al dente.Scolali e tuffali in acqua e ghiaccio finch\u00e9 non saranno ben freddi.Scola bene i noodle, poi distribuiscili in una fondina. Nel frattempo prepara gli altri ingredienti come indicato.Disponi sopra il cetriolo a julienne, gli spicchi di pomodoro, le striscioline di prosciutto e il surimi sfilacciato.Completa con i semi di sesamo e, se lo gradisci, qualche filetto di benishoga.Irrora con la salsa appena prima di servire.\t\n\t\n\t\tSe vuoi un sapore ancora pi\u00f9 deciso, accompagna il piatto con un po\u2019 di senape giapponese.\nn\n\nn\nL\u2019unica vera accortezza \u00e8 far raffreddare bene tutti gli ingredienti, operazione che richiede un po\u2019 di organizzazione. Ti consiglio di partire dalla frittata e dalla salsa, che vanno poi messe in frigo.\nn\n \nn\nAffettare la frittata pu\u00f2 richiedere qualche minuto, ma non \u00e8 affatto complicato: mentre si raffredda puoi occuparti delle verdure.\nn\n \nn\nUna volta tagliate, conservale in frigorifero; saranno ancora pi\u00f9 fresche. Quanto ai noodle, baster\u00e0 sciacquarli sotto acqua molto fredda subito dopo la cottura.\nn\n\nn\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsJaponaiseHuile de s\u00e9same, Nouilles, Poisson, Porc, Sauce soja light, Vinaigre de riz","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45468","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=45468"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45468\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":45863,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45468\/revisions\/45863"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16874"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=45468"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=45468"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=45468"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}