{"id":45466,"title":"C\u00e0 Ri G\u00e0 autentico – il curry di pollo vietnamita","modified":"2026-06-12T22:10:17+02:00","plain":"Una deliziosa ricetta tradizionale di curry di pollo vietnamita, di gran lunga migliore di quella del ristorante\n\n\n\nOggi torniamo a esplorare la cucina vietnamita per preparare un curry tradizionale, casalingo e confortante. A differenza dei curry indiani, questa versione e' piuttosto delicata, simile al curry giapponese (se non amate il piccante, togliete i peperoncini thai) e si cucina in poco tempo. Niente ore ai fornelli: i profumi si sviluppano alla svelta e vi riscalderanno di sicuro in inverno!\n\n\n\nNon c'e' niente di meglio di un buon curry giapponese preparato in casa\n\n\n\nC\u00e0 Ri G\u00e0, cos'e'?\n\n\n\nIl nome nasce da C\u00e0 Ri, che indica lo stufato o curry, e G\u00e0, che significa pollo. Abbastanza diretto, no? Il curry vietnamita e' quindi uno stufato semplice a base di curry che unisce influenze indiane e francesi (vedi sezione storia) ed e' profumato con citronella e salsa di pesce.\n\n\n\nPersonalmente adoro il curry vietnamita:\n\n\n\nSi puo' gustare con una baguette, con i vermicelli o con il riso. E' piu' liquido che denso, ideale per intingere la baguette o per versarlo sui vermicelli e mangiarlo come una zuppa di noodle.\n\n\n\nUna buona baguette per accompagnarlo\n\n\n\nE' anche piu' leggero di altri curry: non sento il bisogno di un pisolino dopo averlo mangiato e, se lo assaporo a pranzo prima di tornare al lavoro, l'odore non impregna me ne' i vestiti.\n\n\n\nAdoro tutti gli altri curry, ma il curry giapponese con maiale tonkatsu fritto e' semplicemente troppo pesante a pranzo se spero di restare produttivo per il resto della giornata...\n\n\n\nIl katsu curry casalingo e' semplicemente divino\n\n\n\nUn po' di storia\n\n\n\nIl curry vietnamita affonda le radici nel subcontinente indiano, grazie ai legami storici con Pondicherry, ex colonia francese in India, e all'intenso commercio di spezie durante l'era coloniale.\n\n\n\nI flussi di ingredienti e di popolazioni indiane - quasi 6 000 persone si trasferirono dall'India al Vietnam - furono decisivi per introdurre questi sapori. Inoltre, i Cham, popolo di marinai dedito al commercio e molto legato alla cultura indiana, diffusero le spezie nei mercati del sud del Vietnam, cosi' come l'influenza khmer, anch'essa erede della tradizione culinaria indiana.\n\n\n\nAromi tipici della fusione tra Sud-Est asiatico e India\n\n\n\nQueste origini indiane, in parte plasmate dall'amministrazione francese che spostava persone e merci tra Saigon e Pondicherry, hanno impregnato la cucina locale. Lo si vede ancora oggi, soprattutto nelle bancarelle di spezie gestite da generazioni da famiglie indo-vietnamite al mercato Ben Thanh.\n\n\n\nProva anche la mia ricetta dell'amok di pesce cambogiano\n\n\n\nNonostante la partenza della maggior parte degli indiani dopo l'indipendenza, il patrimonio gastronomico indiano e' rimasto profondamente radicato nel sud del Vietnam, rendendo il c\u00e0 ri un piatto simbolo del meticciato culturale e culinario della regione.\n\n\n\nGli ingredienti principali del C\u00e0 Ri G\u00e0\n\n\n\n\n\n\n\nIl pollo: tradizionalmente si divide un pollo intero, ma come vedete io ho preferito acquistare i vari tagli gia' separati\n\n\n\nLa salsa di pesce: regala un delizioso sapore salato e di umami; scegliete una salsa di qualita' come Squid o Ph\u00fa Qu\u1ed1c\n\n\n\nLa citronella: imprescindibile per il gusto autentico\n\n\n\nIl curry madras: nei supermercati asiatici trovate anche la pasta di curry vietnamita, ma il madras e' molto usato e piu' facile da reperire\n\n\n\nLo zucchero di palma: potete sostituirlo con zucchero di canna, ma regala un retrogusto davvero piacevole\n\n\n\n\n\n\tC\u00e0 Ri G\u00e0 autentico - Curry di pollo vietnamita\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t2 sovracosce di pollo2 fusi di pollo2 alette di pollo2 mezzi petti di pollo2 cucchiai di salsa di pesce3 cucchiai di pasta di curry Madras400 ml di latte di cocco (non zuccherato)720 ml di brodo di pollo450 g di patate (pelate, lavate e tagliate a pezzi grandi)3 carote medie (pelate e tagliate a pezzi di 5-7 cm)1 mazzetto di foglie di coriandolo (fresche)baguette tostateAromi5 spicchi d'aglio (tagliati a fiammifero sottile)2 cipolle (tagliate a dadini)2 peperoncini thai rossi (tritati finemente)2 steli di citronella6 foglie di combava (fresche)Marinata2 cucchiai di olio neutro2 cucchiai di scalogni (tritati)2 cucchiai d'aglio (tritato)1 cucchiaio di zenzero (tritato finemente)1 cucchiaino di pepe nero1 cucchiaino di zucchero di palma1 cucchiaio di salsa di pesce2 cucchiai di pasta di curry Madras\t\n\t\n\t\tMettete i pezzi di pollo in una ciotola capiente insieme agli ingredienti della marinata.Mescolate con cura per ricoprire bene il pollo, quindi coprite la ciotola con pellicola alimentare. Trasferite in frigorifero e lasciate marinare per 6-8 ore.In una pentola capiente dal fondo spesso (o in un wok grande), scaldate un po' d'olio a fuoco medio.Rimuovete dal pollo i pezzi pi\u00f9 grandi di scalogno, aglio e zenzero per evitare che brucino.Rosolate leggermente il pollo, pochi pezzi alla volta, su entrambi i lati per circa 5-6 minuti.Trasferite il pollo rosolato su un piatto grande.Quando tutto il pollo \u00e8 rosolato, eliminate dalla pentola il grasso in eccesso, lasciandone solo 1 cucchiaio.Aggiungete le cipolle a dadini e cuocete per 2-3 minuti, finch\u00e9 saranno morbide.Aggiungete l'aglio e i peperoncini, quindi fate soffriggere per 1 minuto prima di incorporare la pasta di curry rimasta.Cuocete per altri 30-40 secondi, in modo da sprigionare gli oli essenziali e i profumi di aromi e spezie.Versate il latte di cocco e il brodo di pollo.Con il dorso di un coltello, schiacciate gli steli di citronella per sprigionarne gli oli, quindi aggiungeteli nella pentola.Aggiungete nella pentola le foglie di combava e la salsa di pesce rimasta.Unite patate e carote nella pentola, quindi aggiungete il pollo. Gli ingredienti devono essere quasi completamente immersi nel liquido; se necessario, aggiungete un po' d'acqua.Portate i liquidi a ebollizione, quindi abbassate la fiamma.Cuocete il curry a fuoco dolce, parzialmente coperto, per 50-60 minuti.A fine cottura, il pollo deve risultare molto tenero e la salsa ridotta di circa la met\u00e0. Assaggiate e, se necessario, regolate con altra salsa di pesce e pepe nero.Guarnite con foglie di coriandolo fresco e servite caldo con baguette tostate.\t\n\t\n\t\tAll'inizio assicuratevi che tutti gli ingredienti restino immersi nel liquido. Se necessario, aggiungete un po' d'acqua.\nSe non tollerate il piccante, evitate i peperoncini thai: sono molto intensi.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalVietnamienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45466","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=45466"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45466\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":130214,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45466\/revisions\/130214"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19554"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=45466"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=45466"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=45466"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}