{"id":45466,"title":"C\u00e0 Ri G\u00e0 autentico – il curry di pollo vietnamita","modified":"2025-07-25T11:29:07+02:00","plain":"Una deliziosa ricetta tradizionale di curry di pollo vietnamita, di gran lunga migliore di quella del ristorante\n\n\n\nOggi torniamo a esplorare la cucina vietnamita per preparare un curry tradizionale, casalingo e confortante. A differenza dei curry indiani, questa versione e' piuttosto delicata, simile al curry giapponese (se non amate il piccante, togliete i peperoncini thai) e si cucina in poco tempo. Niente ore ai fornelli: i profumi si sviluppano alla svelta e vi riscalderanno di sicuro in inverno!\n\n\n\nNon c'e' niente di meglio di un buon curry giapponese preparato in casa\n\n\n\nC\u00e0 Ri G\u00e0, cos'e'?\n\n\n\nIl nome nasce da C\u00e0 Ri, che indica lo stufato o curry, e G\u00e0, che significa pollo. Abbastanza diretto, no? Il curry vietnamita e' quindi uno stufato semplice a base di curry che unisce influenze indiane e francesi (vedi sezione storia) ed e' profumato con citronella e salsa di pesce.\n\n\n\nPersonalmente adoro il curry vietnamita:\n\n\n\nSi puo' gustare con una baguette, con i vermicelli o con il riso. E' piu' liquido che denso, ideale per intingere la baguette o per versarlo sui vermicelli e mangiarlo come una zuppa di noodle.\n\n\n\nUna buona baguette per accompagnarlo\n\n\n\nE' anche piu' leggero di altri curry: non sento il bisogno di un pisolino dopo averlo mangiato e, se lo assaporo a pranzo prima di tornare al lavoro, l'odore non impregna me ne' i vestiti.\n\n\n\nAdoro tutti gli altri curry, ma il curry giapponese con maiale tonkatsu fritto e' semplicemente troppo pesante a pranzo se spero di restare produttivo per il resto della giornata...\n\n\n\nIl katsu curry casalingo e' semplicemente divino\n\n\n\nUn po' di storia\n\n\n\nIl curry vietnamita affonda le radici nel subcontinente indiano, grazie ai legami storici con Pondicherry, ex colonia francese in India, e all'intenso commercio di spezie durante l'era coloniale.\n\n\n\nI flussi di ingredienti e di popolazioni indiane - quasi 6 000 persone si trasferirono dall'India al Vietnam - furono decisivi per introdurre questi sapori. Inoltre, i Cham, popolo di marinai dedito al commercio e molto legato alla cultura indiana, diffusero le spezie nei mercati del sud del Vietnam, cosi' come l'influenza khmer, anch'essa erede della tradizione culinaria indiana.\n\n\n\nAromi tipici della fusione tra Sud-Est asiatico e India\n\n\n\nQueste origini indiane, in parte plasmate dall'amministrazione francese che spostava persone e merci tra Saigon e Pondicherry, hanno impregnato la cucina locale. Lo si vede ancora oggi, soprattutto nelle bancarelle di spezie gestite da generazioni da famiglie indo-vietnamite al mercato Ben Thanh.\n\n\n\nProva anche la mia ricetta dell'amok di pesce cambogiano\n\n\n\nNonostante la partenza della maggior parte degli indiani dopo l'indipendenza, il patrimonio gastronomico indiano e' rimasto profondamente radicato nel sud del Vietnam, rendendo il c\u00e0 ri un piatto simbolo del meticciato culturale e culinario della regione.\n\n\n\nGli ingredienti principali del C\u00e0 Ri G\u00e0\n\n\n\n\n\n\n\nIl pollo: tradizionalmente si divide un pollo intero, ma come vedete io ho preferito acquistare i vari tagli gia' separati\n\n\n\nLa salsa di pesce: regala un delizioso sapore salato e di umami; scegliete una salsa di qualita' come Squid o Ph\u00fa Qu\u1ed1c\n\n\n\nLa citronella: imprescindibile per il gusto autentico\n\n\n\nIl curry madras: nei supermercati asiatici trovate anche la pasta di curry vietnamita, ma il madras e' molto usato e piu' facile da reperire\n\n\n\nLo zucchero di palma: potete sostituirlo con zucchero di canna, ma regala un retrogusto davvero piacevole\n\n\n\n\n\n\tC\u00e0 Ri G\u00e0 autentico \u2013 curry di pollo vietnamita\n\t\t\n\t\tUn delizioso curry di pollo vietnamita tradizionale, ancora pi\u00f9 buono di quello del ristorante.\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t2 cosce di pollo2 fusi di pollo2 ali di pollo2 mezzo petto di pollo2 cucchiai salsa di pesce3 cucchiai pasta di curry Madras400 ml latte di cocco (non zuccherato)720 ml brodo di pollo450 g patate (pelate, sciacquate e tagliate a pezzi grandi)3 carote medie (pelate e tagliate a tocchi di 5-7 cm)1 mazzo di coriandolo (fresco)baguette grigliateAromi5 spicchi aglio (tagliato a bastoncini sottili)2 cipolle (tagliate a dadini)2 peperoncini thailandesi rossi (finemente tritati)2 gambi citronella6 foglie di combava (fresche)Marinata2 cucchiai olio vegetale neutro2 cucchiai scalogni (tritati)2 cucchiai aglio (tritato)1 cucchiaio zenzero (tritato finemente)1 cucchiaino pepe nero1 cucchiaino zucchero di palma1 cucchiaio salsa di pesce2 cucchiai pasta di curry Madras\t\n\t\n\t\tRaccogli i pezzi di pollo in una capiente ciotola e uniscili a tutti gli ingredienti della marinata.Mescola bene affinch\u00e9 il pollo sia completamente rivestito, copri la ciotola con pellicola e riponi in frigorifero per 6-8 ore.Scalda un filo d'olio in un ampio tegame dal fondo spesso (o in un grande wok) a fuoco medio.Elimina i pezzi pi\u00f9 grossi di scalogno, aglio e zenzero in modo che non brucino.Rosola il pollo, pochi pezzi per volta, 5-6 minuti per lato, finch\u00e9 non prende colore.Trasferisci man mano il pollo dorato su un piatto capiente.Quando hai finito, elimina il grasso in eccesso lasciandone circa 1 cucchiaio nel tegame.Unisci la cipolla a dadini e falla appassire per 2-3 minuti.Aggiungi aglio e peperoncini, soffriggi per 1 minuto, poi incorpora la restante pasta di curry.Cuoci ancora 30-40 secondi per far sprigionare profumi e oli essenziali.Bagna con il latte di cocco e il brodo di pollo.Schiaccia i gambi di citronella con il dorso di un coltello per liberarne gli aromi, quindi mettili nel tegame.Unisci le foglie di combava e la salsa di pesce rimasta.Aggiungi patate e carote, quindi rimetti il pollo. Tutto deve risultare quasi completamente coperto dal liquido: se serve, versa un po' d'acqua.Porta a leggera ebollizione, quindi abbassa la fiamma.Lascia sobbollire a fuoco dolce, parzialmente coperto, per 50-60 minuti.A cottura ultimata il pollo dovr\u00e0 risultare morbidissimo e la salsa quasi dimezzata. Assaggia e regola di salsa di pesce e pepe nero se occorre.Guarnisci con coriandolo fresco e servi il curry ben caldo insieme a baguette grigliate.\t\n\t\n\t\tAll'inizio controlla che tutti gli ingredienti siano immersi: aggiungi un po' d'acqua se occorre.\nSe non ami il piccante, ometti i peperoncini thai: sono davvero esplosivi.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalVietnamiennePoulet, Sauce poisson","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45466","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=45466"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45466\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":47852,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45466\/revisions\/47852"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19554"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=45466"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=45466"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=45466"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}