{"id":45463,"title":"Autentico Curry di Manzo Panang","modified":"2025-07-12T21:45:30+02:00","plain":"Un delizioso curry Panang di manzo perfetto per scaldare le fredde serate invernali\n\n\n\nChe cos'\u00e8 il curry Panang?\n\n\n\nIl curry Panang \u00e8 un piatto davvero particolare, decisamente diverso dagli altri curry thailandesi. Forse avrete notato che molti piatti chiamati \"curry\" o \"gaeng\" nella cucina thailandese assomigliano piuttosto a zuppe: tanto brodo, spesso molto fluido, talvolta persino a base d'acqua, servito bollente e solo leggermente addensato. Proprio come il curry vietnamita\n\n\n\nLa Tom Yum \u00e8 un classico esempio di brodo molto liquido\n\n\n\nIl Panang, invece, corrisponde all'idea classica di curry: salsa densa e corposa, sufficiente per avvolgere ogni boccone e lasciare sul fondo un velo vellutato.\n\n\n\nI thailandesi hanno perfino un termine specifico per indicare questa consistenza: \"kluk klik\". Il Panang \u00e8 particolare anche per la totale assenza di verdure. La carne, sempre affettata sottilmente, si serve al massimo con qualche rondella di melanzana o un pizzico di peperone rosso come guarnizione.\n\n\n\nAl palato ricorda un curry rosso, arricchito per\u00f2 da tre ingredienti fondamentali: coriandolo, cumino e arachidi.\n\n\n\n\u00c8 il piatto perfetto per una cena feriale: si prepara in un attimo. La cottura ricorda quasi un veloce salto in padella, incredibile per un comfort food di questo livello!\n\n\n\nIl mio manzo al sat\u00e9 \u00e8 un ottimo esempio di salsa vellutata\n\n\n\nCome ottenere un manzo tenerissimo dopo la cottura?\n\n\n\nSe avete poco tempo, affidatevi al metodo del bicarbonato. \n\n\n\n\nScegliete un taglio da cottura veloce: non stiamo preparando uno stufato lento come il curry giapponese. Puntate su pezzi naturalmente teneri come entrecote, controfiletto, lombatello, ..;\n\n\n\nTagliate in senso opposto alle fibre: otterrete fibre muscolari il pi\u00f9 corte possibile. Trovate altri dettagli nel mio articolo su come tagliare la carne per i piatti asiatici\n\n\n\nAffettate molto sottile: un passaggio di 20 minuti in freezer facilita il taglio. In alternativa, chiedete aiuto al vostro macellaio\n\n\n\n\nGli ingredienti chiave del curry Panang di manzo\n\n\n\n\n\n\n\nPer la pasta di curry Panang avete due strade: farla in casa oppure comprarla pronta. Potete anche acquistare della pasta di curry Panang nei supermercati asiatici o online, per esempio su Amazon. \n\n\n\nQuanto al manzo, optate per un taglio tenero. Trovate altri suggerimenti pratici qui sotto.\n\n\n\nUtilizzate latte di cocco intero per ottenere una salsa ricca e cremosa.\n\n\n\nLo zucchero di palma regala una dolcezza autentica, con note di caramello.\n\n\n\nUn filo di salsa di pesce dona alla salsa un intenso gusto umami.\n\n\n\nLe foglie di lime kaffir, o makrut, regalano freschezza e profumo agrumato. Sono indispensabili in un autentico Panang, quindi non siate parsimoniosi. Se non le trovate fresche, potete acquistarle essiccate su Amazon.\n\n\n\nI peperoncini thailandesi freschi sono l'ideale se amate il piccante. Se preferite un gusto pi\u00f9 morbido, sostituiteli con variet\u00e0 dolci o con sottili striscioline di peperone. Rimuovere i semi aiuta inoltre a smorzare la piccantezza.\n\n\n\nLe melanzane pisello sono facoltative ma aggiungono quel tocco di autenticit\u00e0 in pi\u00f9. In alternativa vanno benissimo anche le piccole melanzane thailandesi.\n\n\n\n\n\n\tCurry Panang di Manzo Autentico\n\t\t\n\t\tUn curry Panang di manzo cremoso e profumato, perfetto per scaldare le fredde serate invernali.\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t500 ml latte di cocco (intero)3 cucchiai pasta di curry Panang450 g manzo (a fettine sottili)4 cucchiai salsa di pesce2,5 cucchiai zucchero di palma4 foglie lime kaffir (tagliate a striscioline)4 peperoncini thai (a piacere, affettati)150 g melanzane pisello (facoltative)\t\n\t\n\t\tScaldate un terzo del latte di cocco in una casseruola a fuoco medio. Quando il latte inizia ad addensarsi e l\u2019olio affiora in superficie, unite la pasta di curry Panang e mescolate finch\u00e9 non \u00e8 ben sciolta.Aggiungete il restante latte di cocco e continuate a mescolare per amalgamare.Quando la salsa riprende il bollore, unite il manzo e cuocetelo finch\u00e9 raggiunge la cottura desiderata.Unite la salsa di pesce, lo zucchero di palma, le foglie di lime kaffir e il peperoncino. Se usate le melanzane pisello, aggiungetele ora.Proseguite la cottura finch\u00e9 le melanzane pisello saranno tenere o finch\u00e9 lo zucchero si sar\u00e0 sciolto completamente. Servite il curry ben caldo.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPlat principalTha\u00eflandaisecurry tha\u00efBoeuf, Sauce poisson\t\n\n\n\n\n\nQuesta ricetta ci \u00e8 stata gentilmente offerta da Praew, autrice del blog in inglese Hungry In Thailand. Restate sintonizzati: \u00e8 una specialista della cucina thai e presto condivider\u00e0 altre ricette tradizionali thailandesi","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45463","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=45463"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45463\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":45785,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45463\/revisions\/45785"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11811"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=45463"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=45463"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=45463"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}