{"id":45460,"title":"Curry Udon autentico","modified":"2026-06-12T22:10:12+02:00","plain":"Una ricetta giapponese irresistibile che unisce udon corposi a un curry cremoso e confortante\n\n\n\nIl curry udon (\u30ab\u30ec\u30fc\u3046\u3069\u3093), noto anche come kare udon o udon al curry, rappresenta un perfetto esempio di cucina giapponese che fonde la tradizione washoku (cucina tradizionale giapponese) con l'influenza yoshoku (cucina giapponese di ispirazione occidentale). Questo piatto unisce una zuppa classica a base di udon al curry giapponese, preparazione arrivata dall'Occidente.\n\n\n\nFece la sua comparsa alla fine dell'era Meiji (primi anni 1900), quando i ristoranti specializzati in udon e soba cercavano di riconquistare la clientela attratta dai nuovi locali che servivano riso al curry in stile occidentale.\n\n\n\nLe origini del Curry Udon\n\n\n\nDue i racconti principali sulla sua nascita: uno lo colloca nel quartiere di Waseda a Tokyo, l'altro in quello di Tanimachi a Osaka: \n\n\n\nOrigine di Waseda, Tokyo (1904) :Nel 1904, nei pressi dell'universit\u00e0 Waseda di Tokyo, il ristorante di soba Sanchoan (\u4e09\u671d\u5eb5) guidato da Kato Asajiro sarebbe stato il primo a servire il curry udon, allora chiamato curry nanban. Vedendo il successo del riso al curry, Kato pens\u00f2 di applicare lo stesso condimento ai noodle. Prepar\u00f2 quindi un brodo sciogliendo il roux di curry in un dashi di katsuobushi e salsa di soia, poi lo addens\u00f2 con fecola di patate affinch\u00e9 aderisse bene agli udon.\n\n\n\nLa ricetta originale prevedeva carne di maiale (considerata allora meno pregiata di manzo e pollo) e porro. Sanchoan \u00e8 inoltre famoso per avere creato, insieme a un commerciante locale, una miscela di spezie su misura. Sebbene abbia chiuso nel 2018, il ristorante \u00e8 tuttora riconosciuto da molti come il vero inventore (\"\u5143\u7956\") del curry udon.\n\n\n\nIl roux di curry giapponese fatto in casa\n\n\n\nOrigine di Osaka (1908-1909) :Un'altra teoria fa risalire il piatto a Osaka, nel quartiere Tanimachi, tra il 1908 e il 1909. Tsunoda Torinosuke, artigiano della soba originario di Tokyo, apr\u00ec il ristorante Tokyo Soba, ma all'inizio fatic\u00f2 ad attirare i clienti locali, che preferivano gli udon. Ispirato dalla moda degli yoshoku, cre\u00f2 una versione che univa soba e curry, chiamata curry nanban, e svilupp\u00f2 una propria miscela di spezie. La ricetta ebbe grande successo a Osaka e in tutto il Kansai, per poi tornare a Tokyo. Oggi il ristorante Asamatsu-an (\u671d\u677e\u5eb5), nel quartiere di Meguro a Tokyo, porta avanti questa tradizione.\n\n\n\nContrariamente alle idee ricevute, lo yakisoba non utilizza noodles soba\n\n\n\nIn ogni caso, gi\u00e0 durante l'era Taisho (anni 1910) curry udon e curry soba figuravano stabilmente nei menu di Tokyo e Osaka, segno di un'adozione rapidissima. Una tappa fondamentale fu, nel 1910, la registrazione da parte di Tanakaya, fornitore di Sanchoan, del \"curry in polvere portatile Chikyu Mark\", prova della diffusione commerciale di un condimento al curry pensato apposta per i noodle. Le riviste culinarie dell'epoca pubblicavano gi\u00e0 ricette di curry nanban, alcune delle quali sono state recuperate e ricreate di recente.\n\n\n\nIn breve, documenti storici - giornali, archivi aziendali, enciclopedie come il \u854e\u9ea6\u8f9e\u5178 del 1972 - concordano sul fatto che il curry udon nacque nell'era Meiji come fusione ingegnosa: una zuppa dashi per udon arricchita con spezie al curry e leggermente addensata. La ricetta di riferimento prevede un brodo a base di dashi e salsa di soia, curry in polvere o roux miscelato con farina di frumento, carne e porro in umido, e un tocco di fecola per far aderire il tutto agli udon.\n\n\n\nVarianti degne di nota del Curry Udon\n\n\n\nIl curry udon presenta numerose declinazioni regionali e stilistiche. Una delle pi\u00f9 celebri \u00e8 il curry udon stile Nagoya, considerato una delle icone del \"Nagoya-meshi\". A differenza della ricetta standard, addensata con fecola di patate, la versione di Nagoya usa un roux di curry a base di farina di frumento sciolto in un ricco brodo di pollo e katsuobushi. \n\n\n\nIl dashi \u00e8 molto utilizzato nella zuppa miso\n\n\n\nIl risultato \u00e8 una zuppa densa e cremosa, quasi un potage. Gli udon di Nagoya, spessi e morbidi, si sposano alla perfezione con questa base corposa. La ricetta si diffuse negli anni 1950-1960 grazie all'arrivo di un curry istantaneo locale (Oriental Curry).\n\n\n\nOltre a questa specialit\u00e0 regionale, gli stili pi\u00f9 comuni cambiano da un'area all'altra. A est, nel Kanto (Tokyo), si usa spesso il maiale o talvolta il pollo, accompagnato da porri giapponesi, mentre nel Kansai (Osaka, Kyoto) si predilige il manzo. C'\u00e8 persino chi distingue il \"curry nanban\" (con negi) dal \"curry udon\" classico (pi\u00f9 spesso con cipolle comuni).\n\n\n\nInfine, esistono due scuole principali: lo stile tradizionale da soba-ya, basato su un dashi fresco di katsuobushi e kombu insaporito con polvere di curry e velato di amido, per una zuppa delicata, umami e leggermente speziata; e lo stile casalingo, che sfrutta gli avanzi di curry giapponese del giorno prima semplicemente diluiti con dashi o mentsuyu, pi\u00f9 denso e rustico, amatissimo nelle case sebbene meno vicino alla versione da ristorante.\n\n\n\nGli ingredienti principali del Curry Udon\n\n\n\n\n\n\n\nNoodles udon: Spessi e morbidi, questi noodles giapponesi regalano al piatto una consistenza avvolgente.\n\n\n\nSalsa di soia chiara: Dona sapidit\u00e0 e umami alla marinatura e al brodo.\n\n\n\nSak\u00e9 giapponese: Aggiunge profondit\u00e0 e una leggera dolcezza al brodo.\n\n\n\nMirin: Un dolce alcol giapponese che bilancia curry e dashi con una nota zuccherina.\n\n\n\nOlio di sesamo: D\u00e0 un tocco profumato e leggermente tostato in finitura.\n\n\n\nIl Dashi: Brodo giapponese di kombu e katsuobushi essiccato, disponibile anche in polvere.\n\n\n\nIl roux di curry giapponese: Base per il curry; si trova con facilit\u00e0 gi\u00e0 pronto oppure si pu\u00f2 preparare in casa.\n\n\n\n\n\n\tCurry udon autentico\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g di pancetta di maiale (a fettine sottili)2 porzioni di udon precottiMarinata1 cucchiaio di salsa di soia chiara1 cucchiaino di amido di maisBrodo700 ml di dashi (fatto in casa o da preparato in polvere)2 cubetti di roux per curry giapponese2 cucchiai di sake2 cucchiai di salsa di soia chiara1 cucchiaio di mirin2 fogli di gelatinaVerdure e aromi1 cipolla (affettata finemente)3 spicchi d\u2019aglio (tritati finemente)2 steli di cipollotto (tritati finemente, parte verde separata da quella bianca)GuarnizioneOlio di sesamoParte verde dei cipollotti (tritata finemente)\t\n\t\n\t\tMarinate il maiale per almeno 10 minutiScaldate un velo d\u2019olio in un wok a fuoco altoAggiungete il maiale marinatoSaltate finch\u00e9 sar\u00e0 ben rosolato e cotto, poi mettete da parteAbbassate la fiamma a medio-alta e fate rosolare la cipolla per qualche minutoAggiungete l\u2019aglio e la parte bianca dei cipollotti, quindi saltate per 2 minutiAggiungete il dashi, la salsa di soia, il sake e il mirin, quindi portate a ebollizioneAggiungete i fogli di gelatinaQuando il brodo bolle, prelevatene un mestolo e versatelo in una ciotola a parte. Scioglietevi i cubetti di roux e mescolate finch\u00e9 saranno completamente scioltiIncorporate il roux sciolto nel brodoLasciate sobbollire coperto per 15 minutiNel frattempo, preparate gli udon seguendo le istruzioni sulla confezione, poi scolateliRimettete il maiale nel brodo e lasciate sobbollire per 5 minutiImpiattamentoDistribuite una porzione di udon in ogni ciotolaVersate sopra il brodo con la carneCompletate con un filo d\u2019olio di sesamoAggiungete un po\u2019 di parte verde dei cipollotti tritata\t\n\t\n\t\tPotete regolare la quantit\u00e0 di curry o il condimento in base ai vostri gusti.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsJaponaise\t\n\n\n\n\n\nFonti culinarie\n\n\n\n\nhttps:\/\/ja.wikipedia.org\/wiki\/\u30ab\u30ec\u30fc\u3046\u3069\u3093 (\u30ab\u30ec\u30fc\u3046\u3069\u3093 - Wikipedia)\u200b\n\n\n\nhttps:\/\/news.nissyoku.co.jp\/restaurant\/grs-42-0015 (Il quarto proprietario di Sanchoan, l'origine del \"Curry Nanban\", il sig. Hisatake Kato, si esprime - Nippon Shokuhin Shimbun)\u200b\n\n\n\nhttps:\/\/japanesetaste.com\/blogs\/japanese-taste-blog\/an-introduction-to-japanese-curry (Un'introduzione al curry giapponese - Japanese Taste)\u200b\n\n\n\nhttps:\/\/tabelog.com\/tokyo\/A1305\/A130504\/13022123\/dtlrvwlst\/4497374 (Considerato il luogo di nascita del curry udon, un vecchio ristorante di soba a Waseda - Tabelog)\u200b\n\n\n\nhttps:\/\/housefoods.jp\/data\/curryhouse\/know\/trends02.html (Sull'origine del curry nanban - House Foods)\u200b\n\n\n\nhttps:\/\/www.sirogohan.com\/recipe\/kare-udon (Ricetta e metodo di preparazione del curry udon fatto in casa - Shirogohan.com)\n\n\n\nhttps:\/\/www.foodinjapan.org\/japan\/curry-udon (Curry Udon - Udon con zuppa al curry)\n\n\n\nhttps:\/\/tabelog.com\/tokyo\/A1305\/A130504\/13022123\/dtlrvwlst\/B111736190 (Recensione di un ristorante a Tokyo)\n\n\n\nhttps:\/\/www.reddit.com\/r\/JapaneseFood\/comments\/o18hmu\/how_is_curry_udon_supposed_to_be (Com'\u00e8 il curry udon? Discussione su Reddit)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45460","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=45460"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45460\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":130213,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45460\/revisions\/130213"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/31009"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=45460"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=45460"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=45460"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}