{"id":45458,"title":"Autentici cinnamon rolls americani","modified":"2025-07-12T21:42:47+02:00","plain":"Il kanelbulle (letteralmente \"brioche alla cannella\") \u00e8 una viennoiserie tipica del Nord America e del Nord Europa, divenuta celebre negli anni 1920 con il nome di rotolo alla cannella. Questo dolce si diffuse quando, dopo la Prima guerra mondiale, gli ingredienti tornarono facilmente reperibili. Clicca qui per saperne di piu sulla storia dei cinnamon rolls. \n\n\n\nLa foto storica di questa ricetta, per la posterita\n\n\n\nI cinnamon rolls sono ormai un classico americano, perfetti anche per Instagram; in Europa pero vengono spesso imitati con risultati scenografici ma friabili, asciutti e ben lontani dalla sofficita dell'originale. \n\n\n\nMi sorprende che proprio nel Paese delle brioches i cinnamon rolls delle panetterie risultino insipidi e secchi. Per fortuna, con un po' di olio di gomito, a casa vengono deliziosi. \n\n\n\nA differenza della pasticceria francese, qui non cerchiamo la finezza ma la pura golosita.\n\n\n\nOggi e il vostro giorno fortunato: vi svelo la ricetta autentica, ispirata a quella di Joshua Weissman, uno chef che stimo moltissimo. \n\n\n\nPer una colazione americana degna di questo nome, servite i cinnamon rolls insieme alla mia ricetta dei pancake\n\n\n\nConsigli per i cinnamon rolls\n\n\n\nQuantita di farina: puo variare in base al tipo usato; aggiungetene pure un po' se, dopo una buona lavorazione, l'impasto resta troppo appiccicoso.\n\n\n\nTenetene sempre un po' in piu per correggere un impasto troppo appiccicoso e per infarinare il piano di lavoro\n\n\n\nEstratto di vaniglia: poche gocce o i semi di un baccello rendono la glassa, gia buonissima, semplicemente irresistibile. \n\n\n\nPreparazione la sera prima: spesso li preparo la sera e li inforno il mattino dopo. Una volta sistemati nella teglia, li copro con pellicola e li metto in frigo. Ricordate di tirarli fuori con largo anticipo, almeno 6h, cosi l'impasto torna a temperatura ambiente, il lievito si riattiva e riprende a crescere. Noterete un liquido bruno sul fondo: non toglietelo, in forno caramellera alla perfezione\n\n\n\nRolls dopo una notte in frigo. Hanno rilasciato liquido ma resteranno deliziosi\n\n\n\nTemperatura del latte: deve essere tiepido, non caldo, prima di unire il lievito. Un latte troppo caldo lo ucciderebbe e l'impasto non lieviterebbe.\n\n\n\nConservazione: se non li finite subito, teneteli in frigo per qualche giorno. Bastera scaldarli leggermente prima di servirli per ritrovare la loro morbidezza.\n\n\n\nArrotolamento: fatelo con calma, un poco alla volta. Una spirale stretta e regolare e la chiave del cinnamon roll perfetto.\n\n\n\nEcco una spirale degna di nota\n\n\n\nFrutta secca: per un tocco croccante aggiungete noci o pecan caramellate\n\n\n\nPerche non abbinarli a dei cookies?\n\n\n\nAlternative alla cannella\n\n\n\nUn rotolo alla cannella, per definizione, vuole la cannella... ma se proprio non vi piace, spolverate l'impasto con cacao amaro oppure sostituite zucchero e spezia con un pralinato homemade alle nocciole o alle pecan.\n\n\n\n\n\n\tCinnamon rolls americani autentici\n\t\t\n\t\tLa ricetta definitiva dei cinnamon rolls: soffici, irresistibilmente dolci\u2026 vi conquisteranno al primo morso.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tImpasto620 g farina 00107 g zucchero semolato6 g sale84 g burro non salato (ammorbidito, non fuso)235 g latte intero (tiepido (33-37 \u00b0C))7 g lievito di birra secco istantaneo (non \u00e8 lievito chimico, ma lievito di birra in granuli)2 uova1 tuorlo d'uovoRipieno225 g zucchero di canna grezzo (oppure zucchero di canna classico)14 g zucchero di canna17 g cannella in polvere84 g burro non salato (ammorbidito, non fuso)Glassa115 g formaggio fresco spalmabile (tipo Philadelphia)90 g zucchero a velo (noto anche come zucchero impalpabile)45 ml latte intero\t\n\t\n\t\tIn una ciotola mescolate farina, zucchero semolato e sale.Aggiungete il burro morbido e incorporatelo con due forchette; io preferisco usare direttamente le mani, \u00e8 molto pi\u00f9 rapido. Pizzicate l'impasto in modo da distribuire bene il burro.In un'altra ciotola sciogliete il lievito nel latte tiepido e lasciate riposare 5 minuti.Con il gancio impastatore a velocit\u00e0 medio-bassa versate nella farina la miscela di latte e lievito, poi unite le uova intere e il tuorlo. Lavorate 5-10 minuti, finch\u00e9 l'impasto \u00e8 liscio e omogeneo. Se impastate a mano mettete in conto circa 30 minuti e saltate l'autolisi del passaggio 5.Trasferite l'impasto su un piano leggermente infarinato e lavoratelo per 1-3 minuti. Aggiungete farina solo se necessario, quando risulta troppo appiccicoso.Mettete l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprite con pellicola e lasciate lievitare in un luogo tiepido (20-25 \u00b0C) per circa 1 ora e mezza, finch\u00e9 raddoppia di volume.Quando l'impasto \u00e8 pronto, riunite in una ciotola la cassonade, lo zucchero di canna e la cannella.Stendete l'impasto su un piano ben infarinato e tiratelo con il mattarello in un grande rettangolo (circa 65 \u00d7 35 cm). Infarinate il mattarello per evitare che si attacchi.Spalmate su tutta la superficie il burro morbido; io uso un pennello da pasticceria.Distribuite uniformemente il mix di zucchero e cannella, quindi pressate leggermente con i palmi perch\u00e9 aderisca.Arrotolate strettamente partendo dal lato lungo, procedendo poco alla volta.Con un coltello seghettato o del filo interdentale non aromatizzato, tagliate cilindri spessi circa 5 cm.Imburrate una pirofila, rivestite opzionalmente il fondo con carta forno, disponete i rolls con la spirale rivolta verso l'alto e coprite con pellicola.Lasciate lievitare a temperatura ambiente per 30-45 minuti. A questo punto potete mettere la teglia in frigorifero per la cottura del giorno dopo prima di questa lievitazione (vedi note).Infornate a 175 \u00b0C (statico) per 17-20 minuti; ricordate di togliere la pellicola! Fate raffreddare i rolls nella teglia per 15 minuti.Per la glassa montate il formaggio spalmabile, quindi incorporate lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia. Aggiungete il latte e sbattete finch\u00e9 il composto \u00e8 omogeneo: \u00e8 normale che rimanga fluido.Versate la glassa sui rolls tiepidi e servite subito.\t\n\t\n\t\tBastano poche gocce di estratto di vaniglia, o i semini di una bacca, per trasformare una glassa gi\u00e0 ottima in pura estasi.\nTalvolta, se l'impasto parte da una temperatura pi\u00f9 bassa, i rolls impiegano qualche minuto in pi\u00f9 a cuocere e la superficie rischia di scurirsi troppo. Copriteli con un foglio di alluminio e proseguite la cottura per altri 10 minuti circa.\nPreparazione la sera prima: Spesso li monto la sera e li inforno la mattina successiva. Sistemate i rolls gi\u00e0 nella teglia, coprite con pellicola e mettete in frigo. Togliete la teglia con almeno 6 ore di anticipo: l'impasto deve tornare a temperatura ambiente perch\u00e9 il lievito si riattivi e riprenda a crescere. Sul fondo comparir\u00e0 un liquido ambrato: non scolatelo, in forno si trasformer\u00e0 in una deliziosa caramellatura.\n\t\n\t\n\t\tAm\u00e9ricainecinnamon rolls, roul\u00e9s cannelleOeufs","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45458","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=45458"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45458\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":45738,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45458\/revisions\/45738"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18476"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=45458"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=45458"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=45458"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}