{"id":45457,"title":"Congee autentico – Porridge di riso","modified":"2025-07-12T21:45:35+02:00","plain":"Una deliziosa ricetta di porridge di riso cantonese\n\n\n\nTi piace il riso? Allora sei nel posto giusto. Per molti il Congee e il modo piu confortante di cuocere il riso, perfetto anche quando il frigo e praticamente vuoto. \n\n\n\nMorbida e vellutata, questa crema di riso cotta con maiale e brodo di pollo dimostra che il riso puo essere tutt'altro che antiquato. \n\n\n\nChe cos'e il Congee? \n\n\n\nIl Congee e una delle preparazioni piu semplici della cucina cinese e resta comunque irresistibile. In Cina lo si mangia spesso a colazione o si serve a chi e ammalato e ha bisogno di conforto. E l'ideale: il Congee sa essere sostanzioso senza risultare pesante o stucchevole. \n\n\n\nIn poche parole si tratta di un porridge di riso, cremosissimo, setoso e liscio. Il segreto sta nel far sobbollire i chicchi finche non si disgregano del tutto. Alla fine si ottiene una consistenza densa, \"simile a un budino\", come raccontano molti blogger. \n\n\n\nL'esatto contrario del mio riso fritto cinese, in cui i chicchi restano ben separati\n\n\n\nDetto cosi sembra poco invitante, ma in pratica e riso molto cotto che ha assorbito tutto il brodo, ed e proprio questo a regalargli la sua consistenza unica. Un po' come un risotto, ma piu delicato e soffice. Ecco perche si impiega piu acqua del normale: serve a far disgregare i chicchi senza ottenere una pappa eccessivamente densa. \n\n\n\nUna delle qualita piu interessanti del Congee e la sua versatilita. Anche se spesso si mangia appena svegli, in realta si puo gustare in qualsiasi momento della giornata, in versione dolce o salata. \n\n\n\nQui condivido la ricetta tradizionale del Congee cantonese, preparato con costine di maiale, uova centenarie (forse non proprio ideali all'alba) e brodo di pollo. \n\n\n\nIl tamago kake gohan e la colazione \"di riso\" per eccellenza in Giappone\n\n\n\nDa dove viene il Congee? \n\n\n\nSi racconta che la parola \"Congee\" derivi da \"kanji\", un termine di un'antica lingua indiana. Il piatto, pero, ha radici storiche molto piu profonde nell'Asia orientale. \n\n\n\nIn cantonese lo si chiama \"juk\", in mandarino \"zhou\". E talmente diffuso che ogni paese ne ha la propria versione, e il nome cambia da un dialetto all'altro. \n\n\n\nSi gusta a Taiwan, in Giappone, in Corea, ma anche in Indonesia, Cambogia e persino fuori dall'Asia, fino al Portogallo. Stabilirne l'esatta origine diventa quindi complicato. \n\n\n\nD'altronde preparazioni simili a porridge esistono da millenni in Asia e non solo a base di riso. Si impiegavano anche cereali locali come mais o orzo... una consuetudine che ha avuto secoli per dimostrarne l'efficacia!\n\n\n\nIngredienti principali del Congee\n\n\n\n\n\n\n\nIl riso jasmine: scegliere la varieta giusta e fondamentale. Per il Congee servono chicchi di lunghezza media o lunga, e il jasmine e perfetto: delicato, con una grana fine, proprio la consistenza che cerchiamo nel piatto finale. \n\n\n\nCon un riso a chicco corto rischiate di ritrovarvi con un impasto colloso invece di una crema liscia. E occhio: neppure il riso avanzato del giorno prima da buoni risultati!\n\n\n\nIl brodo: il brodo di pollo e molto piu saporito della semplice acqua e regala profondita al Congee. Se invece volete farne una versione dolce meglio scegliere una base neutra, ovvero l'acqua. Tutto qui. \n\n\n\nIn ogni caso la consistenza finale dipende dal rapporto acqua\/riso. Se amate un porridge piu denso riducete il liquido; se lo volete piu fluido, quasi una zuppa, aggiungetene di piu, tutto qui.\n\n\n\nLe costine di maiale: la carne cotta con l'osso risulta piu succosa e saporita, percio tenete le ossa delle costine. \n\n\n\nLe uova centenarie: circondate da un alone di mistero e spesso sottovalutate, quando sono di qualita sono davvero deliziose. Da sole quasi bastano a dare sapore al Congee. Non fatevi scoraggiare dall'aspetto: sono profumatissime e cariche di umami. \n\n\n\nConsigli per riuscire nel Congee\n\n\n\nVerso la fine sbattete il Congee con energia per renderlo omogeneo e cremoso. Se vi sembra troppo denso aggiungete poca acqua per volta: addensarlo dopo e molto piu difficile. Ricordate, la parsimonia e la chiave di un buon Congee.\n\n\n\n\n\n\tCongee autentico - Porridge di riso\n\t\t\n\t\tUn delizioso porridge di riso alla cantonese\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t90 g di riso jasmine2.5 l di acqua2 costine di maiale (con osso)2 uova centenarie1 cucchiaino di brodo di pollo in polvere0.5 cucchiaino di pepe biancoMarinatura del riso1 cucchiaino di olio neutro0.5 cucchiaino di saleFinitura0.5 cucchiaino di salecipollotto (a fette)\t\n\t\n\t\tSciacquate delicatamente il riso sotto acqua fredda 2-3 volte: trattatelo con cura, non vogliamo eliminare tutto l\u2019amido.Lasciate marinare il riso per 20 minuti con olio e sale: questo passaggio ammorbidisce lo strato esterno dei chicchi e ne facilita la cottura.Sbollentate le costine per 3 minuti in acqua in ebollizione, quindi sciacquatele.Portate l\u2019acqua a ebollizione in una casseruola, quindi unite il maiale, il riso marinato e met\u00e0 delle uova centenarie.Riportate il liquido a bollore, poi abbassate la fiamma fino a un leggero sobbollire. Il movimento deve essere abbastanza vivace da far girare il riso nella pentola: sfregando contro le pareti, i chicchi si consumeranno e rilasceranno l\u2019amido che render\u00e0 il congee cremoso.Coprite con un coperchio lasciando uno spiraglio e cuocete per 1 ora, mescolando ogni 10 minuti per evitare che il riso si depositi e bruci.Spegnete il fuoco, estraete il maiale e l\u2019uovo centenario, quindi sfilacciate la carne \u2013 che a questo punto dovrebbe staccarsi dall\u2019osso \u2013 e riducete l\u2019uovo a dadini. Rimettete entrambi nel congee.Insaporite il congee con il sale rimasto, il brodo di pollo in polvere e il pepe bianco, mescolando con cura.Distribuite il congee in ciotole individuali. Tagliate il secondo uovo centenario in otto spicchi e disponeteli a raggiera sulla superficie, quindi completate con qualche fettina di cipollotto.\t\n\t\n\t\tAlla fine frustate energicamente il congee con una frusta per renderlo liscio e cremoso. Se dovesse risultare troppo denso, aggiungete poca acqua alla volta: allungare \u00e8 facile, addensare molto meno. Quando si parla di congee, la parsimonia \u00e8 sempre la scelta migliore.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoisePorc, Riz, Sans sucre\t\n\n\n\n\n\nFonti culinarie\n\n\n\nLa ricetta e ispirata al canale YouTube \"Chinese Cooking Demystified\", che spiega in modo impeccabile i fondamenti del Congee. Presto la usero come base per un Congee all'aglio: restate sintonizzati.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45457","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=45457"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45457\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":45788,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45457\/revisions\/45788"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17721"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=45457"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=45457"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=45457"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}