{"id":45442,"title":"Autentico Chow Fun di Manzo","modified":"2025-07-25T11:29:18+02:00","plain":"Una ricetta tradizionale del chow fun di manzo, tanto deliziosa quanto rapida da preparare\n\n\n\nIl pad see ew della cucina thailandese ne prende spunto, ma il chow fun (conosciuto anche come ho fun, beef chow fun e altri nomi) resta uno dei miei piatti preferiti della cucina cinese.\n\n\n\nIl procedimento \u00e8 semplicissimo: a calore molto alto si spadellano larghe tagliatelle di riso (uso il termine tagliatelle per sottolineare che devono essere noodles piatti, non rotondi) con qualche verdura e manzo marinato.\n\n\n\nNonostante il nome simile, il chow mein e il chow fun sono piuttosto diversi\n\n\n\nQuesto piatto racchiude il comfort food e la semplicit\u00e0 della cucina cantonese; se vi organizzate bene, il tempo di cottura attiva \u00e8 quasi nullo, serve solo un po' di marinatura.\n\n\n\nChe cos'\u00e8 il chow fun di manzo?\n\n\n\nIn sostanza parliamo di larghe tagliatelle di riso (he fen o huo fun) saltate con manzo marinato, cipollotti, germogli di soia, talvolta zenzero e, soprattutto, salsa di soia scura.\n\n\n\nLe larghe tagliatelle tradizionali per il chow fun\n\n\n\nLe tecniche principali del chow fun\n\n\n\nLa prima, il wok hei (\u944a\u6c23), o \"alito del wok\", e' quel sapore affumicato e complesso che nasce da una cottura a temperatura altissima. Proprio questo calore estremo regala ai noodles un gusto inconfondibile e una leggera nota grigliata. Un wok rovente e' quindi indispensabile per cogliere questa essenza.\n\n\n\nProva anche i miei noodles saltati al manzo express\n\n\n\nLa seconda tecnica, il pow wok, prevede di far saltare gli ingredienti senza spatola, muovendo il wok con un colpo di polso continuo. Questo movimento evita che i noodles si attacchino o si rompano, garantendo al contempo cottura uniforme e una bella caramellizzazione.\n\n\n\nSe siete alle prime armi, un wok con manico in legno offre una presa piu' comoda. Detto cio', anche la spatola funziona benissimo, soprattutto se usate noodles di riso diversi da quelli freschi tradizionali che si spezzano facilmente.\n\n\n\nGli ingredienti principali del chow fun di manzo \n\n\n\n\n\n\n\nIl manzo: scegliete un taglio a cottura rapida, come l'entrecote.\n\n\n\nLa salsa di soia light: salsa di soia chiara e salata, reperibile in qualsiasi negozio.\n\n\n\nLa salsa di soia dark: piu' scura, leggermente densa e dal gusto intenso; di solito si trova nei supermercati asiatici.\n\n\n\nIl vino Shaoxing: vino cinese da cucina, sostituibile con sake o sherry secco.\n\n\n\nI noodles di riso: l'ideale e' un blocco di pasta di riso fresca da tagliare; in alternativa, usate noodles di riso secchi il piu' larghi possibile.\n\n\n\n\n\n\tChow Fun di Manzo Autentico\n\t\t\n\t\tUn classico chow fun di manzo: saporito, fumante e pronto in pochi minuti.\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t240 g manzo (controfiletto o pancia)200 g tagliatelle di riso larghe tipo chow fun (se fresche (consigliate) circa 350 g per due persone)4 cipollotti (tagliati a tocchetti)1 cipolla (affettata sottilmente)120 g germogli di soiaMarinata per il manzo2 cucchiai salsa di soia chiara2 cucchiai vino Shaoxing2 g bicarbonato di sodio4 g amido di mais4 g zucchero2 cucchiaini olio neutroSalsa3 cucchiai salsa di soia chiara2 cucchiaini salsa di soia scura5 g zucchero\t\n\t\n\t\tSe utilizzi tagliatelle di riso secche, lasciale in ammollo per almeno 3 ore.Se le tagliatelle di riso sono fresche, sbollentale per 30 secondi, passale in acqua ghiacciata e scolale.Affetta il manzo in strisce sottili: circa 2 mm di spessore e 2-3 cm di larghezza (vedi foto).Fai marinare per 30 minuti.Lava i germogli di soia, affetta la cipolla e taglia i cipollotti.In una ciotola mescola tutti gli ingredienti della salsa.Scalda il wok a fuoco vivace per 5 minuti, versa un filo d\u2019olio e salta il manzo per 1 minuto.Unisci la cipolla e salta per altri 2 minuti.Trasferisci manzo e cipolla in un piatto e tienili da parte.Scola le tagliatelle.Salta le tagliatelle con bacchette o spatola per 2 minuti, mescolando spesso per evitare che si attacchino.Aggiungi i germogli di soia e salta per 1-2 minuti.Versa la salsa e salta per 2 minuti.Riporta in padella manzo e cipolla, quindi salta finch\u00e9 le tagliatelle sono ben cotte.Completa con i cipollotti e salta ancora 30 secondi.\t\n\t\n\t\tIl trucco per un chow fun impeccabile \u00e8 saltare continuamente le tagliatelle a calore altissimo.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoiseBoeuf, Ma\u00efzena, Nouilles, Sauce soja dark, Sauce soja light, Vin shaoxing","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45442","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=45442"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45442\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":47856,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45442\/revisions\/47856"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19434"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=45442"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=45442"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=45442"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}