{"id":45425,"title":"La cucina thailandese","modified":"2025-07-12T19:14:24+02:00","plain":"In Thailandia il cibo \u00e8 il fulcro di ogni momento conviviale e spesso diventa di per s\u00e9 il motivo della festa. Merito sia dell'indole cordiale e socievole dei thailandesi, sia del modo in cui le pietanze vengono ordinate, servite e gustate. Familiari e amici si riuniscono e si connettono proprio attraverso il cibo. E su questo sono d'accordo al 2000%\n\n\n\nI sapori principali della cucina thai\n\n\n\nUn pasto thai tipico ruota attorno a cinque gusti fondamentali: salato, dolce, acido, amaro e piccante. La maggior parte dei piatti non \u00e8 ritenuta completa se non li armonizza tutti e cinque. Pur potendo sembrare intenso a un palato poco abituato, il condimento thai assicura sempre un equilibrio tra i vari sapori.\n\n\n\nUn irresistibile pad thai\n\n\n\nAl ristorante come a casa, un tavolo di thailandesi ordina di solito diversi piatti di carne e\/o pesce, contorni di verdure, un piatto di noodles e, spesso, una zuppa. Tutto si mette al centro e si condivide, tranne la zuppa: si pu\u00f2 ordinarne una a testa oppure servirla in piccole ciotole individuali. Pensa alla mia celebre tom yum, o alla tom yum talay ai frutti di mare. Diverso discorso per la tom kha, che si gusta pi\u00f9 come un curry\n\n\n\nA ogni commensale la sua porzione di Moo Grob\n\n\n\nIl dessert spesso \u00e8 soltanto frutta fresca, per esempio ananas o uno dei tantissimi frutti tropicali che crescono nel Paese (guava, durian, mangostano, papaya, banane, tamarindo, mango e cos\u00ec via).  Naturalmente c'\u00e8 anche il famoso mango sticky rice\n\n\n\n\n\n\n\nOppure si passa a proposte pi\u00f9 elaborate: tortini di riso dai colori pastello, gnocchi di riso avvolti nel cocco, gelatine alle erbe o dolcetti di fagioli mung gialli come i med kanoon.\n\n\n\nI Med Kanoon in tutto il loro splendore\n\n\n\nI thailandesi mangiano senza fretta e si godono ogni boccone, perch\u00e9 il pasto \u00e8 soprattutto un momento da condividere con chi si ama.\n\n\n\nLe influenze della cucina thailandese\n\n\n\nI sapori della Thailandia di oggi affondano le radici in un passato lontano. Gi\u00e0 nel XIII secolo il popolo thai aveva definito quello che oggi consideriamo il cuore della cucina siamese: varie carni e frutti di mare accompagnati da riso, verdure autoctone, erbe, aglio e un peperoncino decisamente piccante. In seguito i cinesi portarono in Thailandia i noodles (quelli del pad see ew per esempio) e lo strumento di cottura pi\u00f9 importante: il wok in acciaio.\n\n\n\nCugino del pad thai, il pad see ew, in un wok\n\n\n\nLe spezie e i profumi dell'India hanno lasciato un'impronta profonda, visibile nei celebri curry verde, rosso e curry giallo. Pur inconfondibili rispetto a quelli indiani, i curry thai incorporano molte delle stesse spezie, alle quali aggiungono ingredienti locali come il basilico sacro thailandese, la citronella e il galanga. Il basilico domina la mia ricetta del pollo al basilico thai e il pad gra prow, e compare anche in insalate come alcune versioni di Moo nam tok, l\u2019insalata di maiale thai. Troverete poi il celebre curry panang.\n\n\n\nFoglie di basilico thai aggiunte al pollo al curry verde\n\n\n\nAltre sfumature arrivano dai Paesi confinanti, come Vietnam, Cambogia, Indonesia, Laos, Birmania e Malesia, e si fondono tra loro dando vita al profilo gustativo complesso della cucina thailandese contemporanea, una delle tradizioni culinarie in pi\u00f9 rapida crescita e oggi tra le pi\u00f9 amate nel mondo.\n\n\n\nDelle noodles al curry rosso thai pronte a essere divorate\n\n\n\nIl riso\n\n\n\nNessun alimento riveste un ruolo pi\u00f9 centrale nella cucina thai del riso. Presente in quasi ogni pasto, il riso \u00e8 trattato con rispetto e non viene mai sprecato. La Thailandia coltiva numerose variet\u00e0: il riso jasmine \u00e8 il pi\u00f9 ricercato e dunque il pi\u00f9 costoso, il riso glutinoso o appiccicoso \u00e8 molto diffuso, mentre il riso bianco comune costa meno del jasmine ma resta delizioso.\n\n\n\nI cuochi scelgono con cura la qualit\u00e0 del riso e padroneggiano svariate tecniche per cuocerlo: rapporto acqua\/riso, temperatura, vapore e tempi di cottura. Un riso ben preparato pu\u00f2 esaltare o rovinare un intero pasto.\n\n\n\nI noodles sono diffusissimi, anche se meno del riso. Mentre quest'ultimo viene posto al centro per essere condiviso, i piatti di noodles sono pensati per il consumo individuale. Quindi no, niente condivisione dei miei noodles: cos\u00ec vuole la tradizione.\n\n\n\nL'importanza dell'impiattamento\n\n\n\nAnche l'impiattamento gioca un ruolo cruciale. Cura minuziosa dei dettagli e bellezza del servizio sono essenziali per l'esperienza a tavola.\n\n\n\nPer quanto delizioso, un piatto deve prima di tutto essere bello: \u00e8 un tributo al rispetto che i thailandesi nutrono per gli ingredienti. La presentazione thai \u00e8 fra le pi\u00f9 raffinate al mondo: vassoi adornati con ortaggi e frutti scolpiti a fiore, saltati in cui spiccano verdure elegantemente intagliate. Gli chef si formano nell'arte del carving perch\u00e9 la bellezza del cibo richiede la stessa cura della cottura. Un buon esempio sono gli enoki fritti\n\n\n\nIl manzo \u201ctigre che piange\u201d, con una presentazione da urlo\n\n\n\nLa maggior parte delle pietanze arriva gi\u00e0 in piccoli bocconi, soluzione pratica - e religiosa - visto che il buddhismo sconsiglia di cuocere un animale intero. Pesce, manzo, maiale e pollo vengono quindi affettati prima della cottura, cos\u00ec come gli altri ingredienti, spesso tritati o ridotti a cubetti.\n\n\n\nNel nord, in Isan, si trova anche il tartare di manzo thai, o larb dip\n\n\n\nIl paese degli snack\n\n\n\nOltre ai pasti principali, i thailandesi sono celebri \u201cspiluccatori\u201d. Per strada o al mercato \u00e8 facilissimo procurarsi, per pochi centesimi, uno snack veloce ma gustoso.\n\n\n\nI moo ping sono tra i miei bocconi preferiti da gustare al volo. Si tratta di spiedini di maiale thailandesi dolce-salati\n\n\n\nGli snack popolari comprendono involtini primavera, spiedini di pollo satay o di manzo, crudit\u00e9 con salsa piccante, zuppe, insalate e dolci di ogni tipo.\n\n\n\nLa som tam, o insalata di papaya verde, \u00e8 deliziosa da mangiare al volo\n\n\n\nGli insetti\n\n\n\nIn Thailandia si trova una grande variet\u00e0 di insetti commestibili. Clicca sul link qui sopra per scoprire il mio articolo sull'argomento\n\n\n\nGli ingredienti principali della cucina thai\n\n\n\n\nLa salsa di pesce\n\n\n\nIl curry rosso \n\n\n\nIl curry verde\n\n\n\nIl curry giallo\n\n\n\nLa salsa di soia chiara e scura\n\n\n\nLa salsa sriracha\n\n\n\nLa salsa sweet chili\n\n\n\nVinaigrette thai\n\n\n\nI germogli di soia\n\n\n\nIl Culantro (coriandolo cinese)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45425","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=45425"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45425\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":45436,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45425\/revisions\/45436"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2874"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=45425"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=45425"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=45425"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}