{"id":206775,"title":"Muffin con gocce di cioccolato","modified":"2026-11-14T20:07:48+01:00","plain":"Muffin americani in stile pasticceria, con una grande cupola dorata e croccante e una mollica soffice piena di mini gocce di cioccolato fondente.\n\n\n\nLa domenica mattina, il profumo di burro e vaniglia invade la cucina ben prima che suoni il timer. I muffin escono dal forno con un cappello bombato che trabocca dai pirottini, screpolato, coperto di zucchero che scricchiola sotto i denti. \n\n\n\nSi toglie la carta al primo ancora tiepido, la mollica si apre e il cioccolato si scioglie sulle dita. Con qualche pancake americano accanto, il brunch \u00e8 servito, e la gratella si svuota in fretta.\n\n\n\nVersione alla frutta, i muffin ai mirtilli\n\n\n\nIl muffin con gocce di cioccolato, che cos\u2019\u00e8?\n\n\n\n\u00c8 un dolcetto monoporzione americano, cotto in uno stampo da muffin, con gocce di cioccolato nell\u2019impasto e in superficie. Unisce il cioccolato dei cookie americani alla mollica soffice e ariosa di una torta. La versione in stile pasticceria si riconosce dalla grande cupola dorata, che sporge ben oltre il pirottino.\n\n\n\nLa differenza con un cupcake sta nel metodo. Per il muffin si preparano gli ingredienti secchi da una parte e quelli liquidi dall\u2019altra, poi si uniscono mescolando il meno possibile, e cos\u00ec si ottiene una mollica pi\u00f9 alveolata. Il cupcake comincia con il burro morbido montato a crema con lo zucchero, per una mollica pi\u00f9 fine e compatta.\n\n\n\nVolete fare un confronto? Ecco i nostri cupcake alla vaniglia\n\n\n\nUn quick bread delle caffetterie americane\n\n\n\nNegli Stati Uniti il muffin fa parte dei \u00abquick bread\u00bb, pani e dolci lievitati con il lievito per dolci, senza fermentazione. \u00c8 questo che lo distingue dai cinnamon roll americani, brioche lievitate con il lievito di birra. Si gusta a colazione come a merenda, e resta un classico della cucina americana.\n\n\n\nIl muffin in stile pasticceria \u00e8 quello delle caffetterie e delle panetterie: pi\u00f9 grande, molto bombato, con la superficie screpolata e zuccherata, ben lontano dai piccoli muffin piatti delle ricette di famiglia. Si accompagna con una bevanda calda, come i donut americani. Per una merenda pi\u00f9 densa e pi\u00f9 cioccolatosa ci sono anche i brownie americani.\n\n\n\nGli ingredienti principali dei muffin con gocce di cioccolato\n\n\n\n\n\n\n\nLa base \u00e8 fatta di farina 0, zucchero semolato, lievito per dolci e un po\u2019 di bicarbonato. Pesate la farina: troppa farina \u00e8 la prima causa dei muffin secchi. Lo zucchero mantiene anche la mollica tenera, per questo non va ridotto.\n\n\n\nUova, panna acida intera e latte intero vanno usati a temperatura ambiente. La panna acida d\u00e0 sapore e una punta di acidit\u00e0 che bilancia lo zucchero; si pu\u00f2 sostituire con uno yogurt greco. Il burro fuso d\u00e0 il sapore, e l\u2019olio di semi di girasole mantiene i muffin soffici, come nella carrot cake americana.\n\n\n\nAncora gocce di cioccolato? Lasciatevi tentare dai blondie americani\n\n\n\nLe mini gocce di cioccolato fondente si distribuiscono nell\u2019impasto meglio di quelle grandi, che tendono a scendere sul fondo. In mancanza, va benissimo una tavoletta di cioccolato fondente tritata a pezzetti. In superficie, altre mini gocce e, se si vuole, zucchero a grana grossa per una crosticina croccante.\n\n\n\nConsigli tecnici per una grande cupola\n\n\n\nLa cupola dipende da tre passaggi: l\u2019impasto riposa 30 minuti, i pirottini vanno riempiti fino all\u2019orlo e la cottura parte in forno molto caldo. Il riposo permette alla farina di idratarsi, e l\u2019impasto acquista la forza per salire in alto.\n\n\n\nIl calore iniziale fissa i bordi e spinge l\u2019impasto verso l\u2019alto. Poi si abbassa la temperatura del forno senza aprire lo sportello. Poich\u00e9 ogni forno \u00e8 diverso, verificate con uno stecchino gi\u00e0 8 minuti dopo aver abbassato la temperatura: se cuociono troppo, i muffin si seccano.\n\n\n\nDa servire tiepidi\n\n\n\nDa tiepidi, le gocce sono ancora sciolte e la vaniglia si sente nella mollica. Un caff\u00e8, un t\u00e8 nero, un bicchiere di latte o un ube latte li accompagnano a colazione come a merenda.\n\n\n\nPer la merenda di domani, un banana bread\n\n\n\nUna volta raffreddati, conservateli in un contenitore ermetico: il giorno dopo restano soffici. Si possono congelare fino a 3 mesi in un sacchetto gelo ben chiuso. Per altre merende con gocce di cioccolato, provate anche i cookie in friggitrice ad aria.\n\n\n\n\n\n\tMuffin con gocce di cioccolato\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tIngredienti secchi284 g di farina T552 cucchiaini di lievito per dolci0.5 cucchiaino di bicarbonato di sodio200 g di zucchero semolato0.5 cucchiaino di saleIngredienti liquidi2 uova grandi, (a temperatura ambiente)120 ml di panna acida (intera (sour cream), a temperatura ambiente)2 cucchiaini di estratto di vaniglia60 ml di olio di semi di girasole56 g di burro (non salato, fuso)180 ml di latte intero, (a temperatura ambiente)Cioccolato230 g di mini gocce di cioccolato fondenteDecorazioneMini gocce di cioccolato fondente, (per la superficie)25 g di zucchero a grana grossa o di zucchero di canna bruno (in cristalli, facoltativo)\t\n\t\n\t\tIngredienti secchiSetacciare la farina, il lievito per dolci e il bicarbonato in una ciotola grande.Aggiungere lo zucchero e il sale.Mescolare con la frusta per distribuirli in modo uniforme.Ingredienti liquidiIn una ciotola media mettere le uova, la panna acida, la vaniglia, l'olio, il burro fuso e il latte.Sbattere con la frusta finch\u00e9 il composto non risulta perfettamente liscio.ImpastoVersare gli ingredienti liquidi nella ciotola degli ingredienti secchi.Mescolare delicatamente con la frusta, solo finch\u00e9 non restano pi\u00f9 tracce di farina asciutta.Fermarsi non appena l'impasto \u00e8 omogeneo, senza mescolare troppo: qualche piccolo grumo pu\u00f2 restare, sparir\u00e0 al momento di riempire i pirottini.Incorporare delicatamente le mini gocce di cioccolato.RiposoCoprire la ciotola.Lasciar riposare l'impasto per 30 minuti, mentre il forno si preriscalda.Forno e stampoPreriscaldare il forno a 220\u00b0C.Rivestire le 12 cavit\u00e0 di uno stampo da muffin standard con pirottini di carta.RiempimentoDistribuire l'impasto nei pirottini con un porzionatore per gelato da circa 60 ml o con un cucchiaio grande, riempiendoli fino all'orlo.Una volta nei pirottini, non mescolare n\u00e9 pressare l'impasto.Cospargere generosamente la superficie di ogni muffin con qualche mini goccia di cioccolato: quando i muffin si gonfiano, le gocce si allontanano tra loro.Se lo si desidera, cospargere generosamente di zucchero a grana grossa.CotturaInfornare per 5 minuti a 220\u00b0C.Senza aprire lo sportello del forno, abbassare la temperatura a 180\u00b0C.Proseguire la cottura per un tempo da 8 a 15 minuti, controllando gi\u00e0 dopo 8 minuti.Verificare la cottura: uno stecchino infilato al centro deve uscire pulito, a parte le tracce di cioccolato fuso, e la superficie deve riprendere la sua forma quando la si preme.Lasciar raffreddare i muffin nello stampo per 5 minuti.Sformarli su una gratella.Servirli preferibilmente tiepidi.\t\n\t\n\t\tIl segreto della cupola: riempire i pirottini fino all'orlo, lasciar riposare l'impasto, poi iniziare la cottura in forno molto caldo. Il riposo permette alla farina di idratarsi: l'impasto acquista la forza per crescere in alto e trattenere i gas del lievito. Il calore iniziale d\u00e0 una spinta al lievito e fa rapprendere i bordi, il che costringe l'impasto a salire verso l'alto invece di allargarsi.\nCupola larga anzich\u00e9 appuntita: per cappelli pi\u00f9 larghi con i bordi ben dorati, preriscaldare a 200\u00b0C, cuocere per 5 minuti, poi abbassare a 190\u00b0C senza aprire lo sportello e proseguire per un tempo da 13 a 15 minuti.\nTempo di cottura: a seconda del forno, la cottura dopo l'abbassamento della temperatura pu\u00f2 richiedere da 8 a 15 minuti. Controllare con uno stecchino gi\u00e0 dopo 8 minuti: se cuociono troppo, i muffin si seccano.\nCioccolato: le mini gocce si distribuiscono meglio nell'impasto. Con gocce di dimensioni normali, che tendono a cadere sul fondo, prelevare 1 cucchiaio della miscela di farina e passarvi le gocce prima di incorporarle all'impasto. Va bene qualsiasi cioccolato: fondente, semidolce o al latte. Se non si trovano le mini gocce, tritare grossolanamente in piccoli pezzi una tavoletta di cioccolato fondente, oppure delle gocce classiche.\nPanna acida: \u00e8 la sour cream americana, una panna densa e acidula, intera. In Germania lo Schmand o la saure Sahne sono prodotti simili. Si pu\u00f2 sostituire anche con lo yogurt greco.\nFarina: la farina multiuso americana corrisponde alla T55 in Francia e alla Type 550 in Germania. Il modo pi\u00f9 preciso \u00e8 pesarla: troppa farina \u00e8 la prima causa dei muffin secchi.\nNon ridurre lo zucchero: trattiene l'umidit\u00e0 e mantiene i muffin soffici. Non mescolare troppo nemmeno l'impasto, perch\u00e9 il glutine renderebbe dura la mollica.\nAggiunte: si possono aggiungere fino a circa 120 ml di noci o di noci pecan tritate grossolanamente, oppure di frutta essiccata.\nConservazione: sono pi\u00f9 buoni tiepidi e restano soffici il giorno dopo. Si congelano benissimo fino a 3 mesi, in un sacchetto per congelatore ben chiuso.\n\t\n\t\n\t\tGo\u00fbterAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206775","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=206775"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206775\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205949"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=206775"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=206775"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=206775"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}