{"id":206697,"title":"Insalata di cetrioli asiatica","modified":"2026-11-14T20:02:42+01:00","plain":"Rondelle di cetriolo sottilissime, fatte spurgare con il sale e poi strizzate, in un condimento a base di aceto di riso, salsa di soia, zenzero e olio di sesamo tostato.\n\n\n\nUn piatto di grigliata, una ciotola di riso, e accanto manca qualcosa di fresco e croccante. Questa insalata di cetrioli colma il vuoto: rondelle sottili e croccanti sotto i denti, lucide di un condimento acidulo che profuma di sesamo tostato e zenzero. \n\n\n\nL\u2019aglio crudo pizzica un po\u2019, il cipollotto aggiunge la sua freschezza. Ci si torna tra un boccone e l\u2019altro, e l\u2019insalatiera si svuota pi\u00f9 in fretta del previsto.\n\n\n\nUn\u2019altra insalatina fresca, sul versante giapponese: l\u2019insalata di wakame\n\n\n\nChe cos\u2019\u00e8 l\u2019insalata di cetrioli asiatica?\n\n\n\n\u00c8 un\u2019insalata di cetriolo tagliato a rondelle sottilissime, fatte spurgare con il sale e poi strizzate, e condite con una salsina a base di aceto di riso, salsa di soia e olio di sesamo tostato, insaporita con zenzero e aglio. Il cipollotto, i semi di sesamo tostati e un po\u2019 di peperoncino fresco, se piace, la completano. Si serve come contorno, con sushi, riso o grigliate.\n\n\n\nIl nome descrive il modo in cui \u00e8 condita pi\u00f9 che una regione: salsa di soia, aceto di riso e olio di sesamo tostato sono condimenti usati in diverse cucine dell\u2019Asia. In Germania \u00e8 conosciuta con il nome di asiatischer Gurkensalat, cio\u00e8 \u00abinsalata di cetrioli asiatica\u00bb.\n\n\n\nUn\u2019insalata casalinga, tra Europa e Asia\n\n\n\nNon le vengono attribuiti n\u00e9 una data n\u00e9 un inventore. \u00c8 una ricetta della cucina di casa, preparata con un cetriolo del supermercato e qualche condimento asiatico facile da trovare.\n\n\n\nUn\u2019altra insalatina coreana: il kongnamul muchim, con germogli di fagioli mungo\n\n\n\nIl taglio a rondelle la distingue dal pai huang gua del Sichuan, un\u2019insalata cinese di cetriolo schiacciato a pezzi irregolari. Anche l\u2019oi muchim, uno dei banchan coreani, viene fatto spurgare con il sale prima di essere insaporito con il peperoncino gochugaru, che lo colora di rosso.\n\n\n\nGli ingredienti principali dell\u2019insalata di cetrioli asiatica\n\n\n\n\n\n\n\nCome contorno, un solo cetriolo basta per quattro persone. Il cetriolo europeo contiene molta acqua: il sale ne fa uscire una parte, che poi si elimina strizzando con le mani. Senza questo passaggio, l\u2019acqua diluisce il condimento e l\u2019insalata perde sapore.\n\n\n\nL\u2019aceto di riso d\u00e0 un\u2019acidit\u00e0 delicata. La salsa di soia chiara, detta \u00ablight\u00bb per il suo colore, sala il condimento e gli conferisce umami. Lo zucchero o il miele addolciscono l\u2019aceto e l\u2019aglio crudo. L\u2019olio di sesamo tostato, scuro e molto profumato, si usa in piccole quantit\u00e0: un cucchiaino profuma tutta l\u2019insalata. Lo zenzero grattugiato aggiunge una leggera nota piccante.\n\n\n\nIl cetriolo si mangia anche all\u2019indiana, in una raita allo yogurt\n\n\n\nIl cipollotto tagliato a rondelle sottili e i semi di sesamo tostati completano l\u2019insalata. Il peperoncino fresco \u00e8 facoltativo: dosatelo in base alla sua piccantezza. L\u2019aceto di riso, la salsa di soia e l\u2019olio di sesamo tostato si trovano nei negozi di alimentari asiatici e in molti supermercati.\n\n\n\nAccorgimenti tecnici per un\u2019insalata ben croccante\n\n\n\nTagliate le rondelle sottilissime, con la mandolina. Lasciatele spurgare 10 minuti con il sale, poi strizzatele bene con le mani ed eliminate l\u2019acqua che hanno rilasciato.\n\n\n\nLasciate marinare l\u2019insalata 10 minuti prima di servirla. \u00c8 pi\u00f9 buona il giorno stesso: con il passare del tempo, il cetriolo continua a rilasciare acqua nel condimento.\n\n\n\nLa croccantezza del cetriolo si sposa benissimo con un pollo karaage ben caldo\n\n\n\nServitela con piatti asiatici semplici e veloci, maki o grigliate, come gli yakitori di pollo.\n\n\n\n\n\n\tInsalata di cetrioli all'asiatica\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCetriolo1 cetriolo ((circa 400 g), a rondelle sottilissime)1 cucchiaino di sale, (per far spurgare)Condimento2 cucchiai di aceto di riso1 cucchiaio di salsa di soia (chiara)1 cucchiaino di zucchero, (o di miele)1 cucchiaino di olio di sesamo (tostato)1 cucchiaino di zenzero, (grattugiato)1 spicchio d'aglio, (tritato)Finitura1 cipollotto, (a rondelle)1 cucchiaino di semi di sesamo (tostati)1 peperoncino piccolo (fresco, tritato, facoltativo)\t\n\t\n\t\tCetrioloTagliare il cetriolo a rondelle sottilissime con la mandolina.Mettere le rondelle in un'insalatiera.Aggiungere il sale.Mescolare per distribuire bene il sale.Lasciar spurgare per 10 minuti.Strizzare le rondelle a manciate per farne uscire l'acqua.Eliminare l'acqua rilasciata.CondimentoGrattugiare lo zenzero.Tritare l'aglio.In una ciotola versare l'aceto di riso, la salsa di soia, lo zucchero (o il miele) e l'olio di sesamo.Aggiungere lo zenzero e l'aglio.Mescolare.FinituraTagliare il cipollotto a rondelle sottili.Tritare il peperoncino, se lo si utilizza.Versare il condimento sul cetriolo strizzato.Aggiungere il cipollotto, i semi di sesamo tostati e il peperoncino.Mescolare il tutto.Lasciar marinare per 10 minuti prima di servire.\t\n\t\n\t\tPerch\u00e9 far spurgare e strizzare: senza la sua acqua il cetriolo resta croccante e assorbe molto meglio il condimento, che non si annacqua.\nUsare un olio di sesamo tostato, scuro e profumato, e non un olio di sesamo spremuto a freddo.\nDa servire come contorno di piatti asiatici, sushi o grigliate.\n\t\n\t\n\t\tSaladeAsiatique","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206697","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=206697"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206697\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205917"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=206697"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=206697"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=206697"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}